Tofucurry

Yksi keino pienenentää ruokahävikkiä on käyttää kaikki ostettu ruoka. Ajallaan. Olin ostanut tofupaketin japanilaistyyppistä keittoa ajatellen, mutta suunnitelmat muuttuivat matkan varrella. Havahduin tofun parasta ennen -päivämäärän lähestymiseen hyvissä ajoin, mutta ongelmaksi tuli keksiä ruoka, joka maistuisi myös ei-niin-tofusta-pitävälle kanssasyöjälle. Ruokakirjoja ja nettiä selatessani vastaan tuli Viimeistä muruamyöten -blogin ohje intialaisesta tofucurrysta. Tein siitä oman versioni, vaiheita oikaisten, käsillä olevista raaka-aineista ja alkuperäistä ohjetta pienemmän annoksen. Annoksia tuli kolme. Hyvin kelpasi.

 

Tällä kertaa maltoin noudattaa netistä löytyneitä tofun käsittelyohjeita kunnolla. Eli: Paketti (250 g) avataan ja neste valutetaan pois. Tofu viipaloidaan, ja viipaleet taputellaan kuiviksi talouspaperin avulla. Viipaleita kuivatetaan lisää paketoimalla ne kaksinkertaisten talouspaperiarkkien väliin pinoksi. Mahdollisesti vielä jokin paino päälle. Tofujen annetaan kuivahtaa puolisen tuntia. Sitten leikkasin viipaleet suupalan kokoisiksi paloiksi. Paistaminen olisi ehkä ollut helpompaa, jos olisin paistanut ensin viipaleet ja vasta ruskistuneet viipaleet leikannut paloiksi. Toki homma onnistui pienemmistäkin paloista. Kuumensin tilkan vettä teflonpannussa, ja kun vesi oli haihtunut, lisäsin tofut pannulle. Paistelin niitä vähän keskilämpöä kuumemmalla pannulla niin kauan, että molemmat puolet olivat hieman ruskistuneet. Tähän meni enemmän aikaa kuin pari minuuttia. Kun palat olivat ruskistuneet, lisäsin pari ruokalusikallista öljyä, ja paistelin vielä lisää. Marinadin tein tofuviipaleiden kuivuessa.

Tofun marinadi

1,5 rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

noin 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl chilitahnaa (harissaa, jos on)

Kun tofut olivat paistuneet rapeiksi, siirsin ne kulhoon ja kaadoin päälle marinadin. Paistinpannu oli valmis kastikkeen tekoa varten.

Kastike

2 rkl öljyä

1 sipuli (käytin puolikkaan punasipulin)

3 valkosipulin kynttä murskattuna

2,5 tl garam masala -mausteseosta

1/2 tl chilijauhetta

vajaa 1 tl kurkumaa

vajaa 1 tl juustokuminaa

1/4 tl jauhettua neilikkaa

1/4 tl jauhettua korianteria

puolikkaan sitruunan mehu

2 dl kookosmaitoa (pieni pakkaus)

2 tomaattia kuutioituna (purkki tomaattimurskaa)

1 prk tomaattipyrettä

2 tl sokeria

suolaa

Kuumensin öljyn pannulla ja lisäsin sipulisilpun. Kun sipulit olivat hetken kuullottuneet, lisäsin mausteet ja valkosipulimurskan. Kääntelin hetken ja lisäsin sitten tomaattipyreen. Sekoittelin pyreen muiden ainesten joukkoon ja annoin seoksen kypsyä hetken. Sitten lisäsin kookosmaidon, tomaattikuutiot, sokeria ja vähän suolaa. Sekoitin tasaiseksi ja annoin kypsyä kannen alla reilun kymmenen minuuttia.

Tässä vaiheessa laitoin riisit kiehumaan. Käytin kymmenessä minuutissa kypsyvää basmatiriisiä. Kannattaa laskeskella riisin keittoajasta, kannattaako laittaa riisi kypsymään jo aikaisemmin, vai riittääkö tässä vaiheessa.

Kun riisit alkoivat olla kypsiä, lisäsin tofut kastikkeeseen ja annoin kuumeta hetken. Annokseen tulee riisiä ja tofucurrya. Päälle tuoretta korianteria (jos on), tarjoille voi laittaa myös maustamatonta jugurttia tasapainottamaan kastikkeen tulisuutta, jos kastikkeeseen käyttää enemmän mausteita kuin mitä minä.

Ohjetta voi soveltaa myös kikherneille tai linsseille tms. Seuraavaksi kokeilen currya tofun sijaan vihreiden linssien kera.

Spagettikurpitsaa ja kastiketta kahdelle

Vihdoinkin sain ostettua marketista spagettikurpitsan, yleensä olen liian myöhään liikkeellä sen satokauteen nähden, tai sitten kaupassa ei vain ole niitä ollut. Kaveriksi spagettikurpitsalle tein tavallisen tomaatti-jauhelihakastikkeen. Valmiin annoksen päälle raastoin parmesaania. Voi että oli hyvää! Pitää ensi syksynä tehdä uudestaan, mutta miettiä vielä kastiketta. Olen viime aikoina yrittänyt ilmastosyistä vähentää punaisen lihan syömistä.

 

Unohdin ottaa ylös ostamani spagettikurpitsan painon, mutta olisiko sellainen keskikokoinen hyvä määritelmä? Kahdelle käsittelemätön kurpitsa saa olla lähempänä kiloa kuin puolta kiloa, koska kuorista ja siemenosasta tulee hävikkiä.

Varustauduin spagettikurpitsan halkaisemiseen puisella leikkuulaudalla ja tukevalla veitsellä. Lyhyt kun olen, suoritin operaation keittiön pöydän päällä, enkä korkeammalla olevalla työtasolla. Painoin veitsen kuoren sisään ja painoin terää vähän matkaa eteenpäin. Näin aina vähän kerrallaan. Loppujen lopuksi kurpitsa halkesi yllättävänkin helposti, vaikka kuori on melko kova. Kurpitsa halkaistaan tietenkin pitkittäin.

Uuni kannattaa pannan lämpiämään 225 asteeseen heti homman alkajaisiksi.

Kaavi puolikkaista siemenosa pois. Sivele pinnoille öljyä, ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta alaspäin. Kypsennä uunissa 30–40 minuuttia, kunnes reuna alkaa saada väriä. Netistä löytyy ohjeita kurpitsan kypsentämiseen mikroaaltouunissa, jolloin aikaa menee perinteistä uunia vähemmän. Minun mikrooni puolikkaat eivät olisi kunnolla mahtuneet, joten uuni oli ainoa vaihtoehto.

Kurpitsojen kypsyessä tein kastikkeen. Paahdoin jauhelihan pannulla, lisäsin sitten sipulisilppua ja valkosipuliviipaleita. Hetken kuluttua lisäsin karkeaksi raastetun porkkanan ja ohuiksi viipaleiksi leikatun varsisellerin varren sekä tomaattimurskaa. Annoin hautua, ja lisäsin sitten suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja vähäsen juustokuminaa.

Kun kurpitsat olivat valmiit, raavin kahdella haarukalla sisuksen lautaselle. Kastike ja juustoraastetta päälle, ja annos oli valmis.

Tarvitaan
spagettikurpitsa
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen
400 g paketti jauhelihaa (luomunautaa, 17 % rasvaa)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
mustapippuria myllystä

Pinnalle
parmesaaniraastetta