Kookosjäätelö ja paistetut banaanit

Alkon asiakaslehti Etiketistä (2/2019) löytyi ohje kielenvievälle jälkiruualle. Jäätelö on helppo tehdä, kunhan sen muistaa tehdä jäätymään vähintään muutamaa tuntia ennen tarjoilua. Tein jäätelön vähän eri mittasuhteilla kuin mitä ohjeessa, jo senkin takia, että alkuperäisen ohjeen mukaan jäätelöä olisi tullut iso annos. Tekemillänikin määrillä tuli reilusti neljä annosta, hätätilassa siitä olisi saanut kuudelle kelpo annokset.

4 annosta

Kookosjäätelö:

1 prk (390 g) kondensoitua makeutettua maitoa

250 g kookoskermaa (alkuperäisessä ohjeessa 400 g)

2 rkl eli yhden limen mehu

banaanit:

3 banaania

25 g voita

1 dl fariinisokeria

noin 1 rkl raastettua inkivääriä

½ tl kanelia

¼ tl chilijauhetta

pieni ripaus suolaa

Tarjoiluun lisäksi tuoreita marjoja (tai välittömästi ennen tarjoilua sulatettuja pakastemarjoja), jos on.

Vatkaa maito ja kookoskerma sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää limetin mehu. Laita pakkasenkestävään astiaan ja pakasta 4 – 6 tuntia.

Ota jäätelö huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua, tai jääkaappiin puolta tuntia ennen tarjoilua.

Kuori banaanit, leikkaa kahteen osaa ja leikkaa puolikkaat pitkittäin halki. Kuori ja raasta inkivääri. Sulata voi paistinpannussa tai muurikassa. Lisää sokeri, inkivääri, kaneli, chili ja banaanit. Paista banaaneja molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Mausta ripauksella suolaa.  

Paahdettu bataatti ja tomaatti-maapähkinäkastike

Nappasin vanhasta Kotiliedestä (2/2018) ohjeen paahdettuun bataattiin ja maapähkinäiseen kastikkeeseen. Annoksesta tuli maukas, mutta ehkä turhan kevyt pääateriaksi. Alkuruokana tai tietoisesti kevyenä ateriana tämä menee.

Neljä annosta

3 isoa bataattia

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

tomaatti-maapähkinäkastike

1 prk säilykekirsikkatomaatteja

½ dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl makeaa (?) soijakastiketta

1,5 rkl vaaleaa siirappia tai vaahterasiirappia

½ tl suolaa

Lisäksi

hienonnettua tuoretta basilikaa

2 rkl kurpitsansiemeniä (tai enemmän)

1 rkl seesaminsiemeniä (tai enemmän)

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja lohko bataatit, laita ne leivinpaperin päälle uunivuokaan ja kaada päälle öljy. Mausta suolalla. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

Kastiketta varten kaada kirsikkatomaatit liemineen kattilaan ja lisää muut aineen. Keitä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen. Soseuta kastike. Tarjoile bataattilohkojen kanssa. Ripottele päälle basilikasilppua ja kuivalla pannulla paahdettuja siemeniä.

Kesäinen rakuuna-broileripata

Löysin tämän juhannuksen aikoihin oivallisesti sopivan ohjeen muutaman vuoden takaisesta Allt om mat -lehdestä (11/2014). Tuore rakuuna antaa omanlaisensa maun pataan.

3 annosta

400 g broilerin fileepihvejä (tms.)

1 iso sipuli

1–2 rkl öljyä (oliiviöljyä tai rypsiöljyä tai molempia)

2 dl kevytranskankermaa

1,5 rkl dijonin sinappia (tai tavallista)

1 rkl valkoviinietikkaa

1,5 kanaliemikuutiota

2,5 dl kuumaa vettä

250 g nippuporkkanaa

½ pss pakastesokeriherneitä

tuoretta rakuunaa

suolaa

mustapippuria myllystä

2,25 dl basmatiriisiä

Leikkaa liha paloiksi. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista lihat öljyssä, lisää jonkin ajan kuluttua sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun sipulit ovat pehmenneet lisää ranskankerma ja kuutioista tehty kanaliemi, sinappi ja viinietikka. Anna kiehua hiljalleen kannen alla viitisen minuuttia.

Laita riisi kiehumaan (käyttämäni riisi vaati 12 – 14 minuutin keittämisen ja saman verran jälkihaudutusaikaa).

Kuori porkkanat, leikkaa paloiksi ja lisää pataan. Anna hautua muutama minuutti. Lisää jäiset sokeriherneet ja anna kypsyä muutama minuutti. Lisää vielä silputut rakuunanlehdet, käytä niitä maun mukaan.

Neljä annosta tulisi 600 grammasta lihaa ja 3 desistä riisiä, 2 kanaliemikuutiota ja reilu kolme desiä vettä.

Toast skagen, skagenröra ja katkarapuleipäset

Ruotsalaisten suosikki toast skagen tarjoillaan tavallisimmin voissa paistetun ja muotoon leikatun paahtoleivän päältä. Pakastekatkarapujen aikaan tästä saa kivaa tarjottavaa ympäri vuoden.

Pelkkä katkarapuhässäkkä on ruotsiksi tietenkin skagenröra. Tein yhdistelmän useasta netistä löytyneestä ohjeesta, ja mielestäni onnistuin hyvin. Joulun aikaan söimme skagenröraa ruissipsin (kuvassa), kauraisen napin ja tumman ruisleivän päällä, ja kaikki maistuivat yhtä hyviltä. Muun tarjottavan ohella tästä annoksesta riittää ainakin kymmenelle. Jos punasipulin maku ei miellytä, voi sen jättää pois.

4 viipaletta paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

360 g (2 pss á 180 g) kuorittuja katkarapuja

pieni punasipuli

vähintään 4 rkl majoneesia, kevytmajoneesikin käy tai

kermaviiliä tai kermaviilin ja majoneesin sekoitusta

2 tl dijonsinappia

2–3 rkl silputtua tuoretta tilliä + muutama lehdykkä koristelua varten

¼ tl suolaa

1 mmt vastajauhettua valkopippuria (mustapippurikin käy)

sitruuna: puolikkaasta mehu ja toisesta puolesta koristeviipaleita

pieni purkki (siian tai muikun)mätiä

voita

Sulata katkaravut, valuta ja hienonna hieman pienemmiksi. Säästä tilliä koristeeksi ja hienonna loput. Sekoita majoneesiin tai kermaviiliin sinappia, suolaa, pippuria, tillisilppu, pieneksi hienonnettua punasipulia ja katkaravut. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, mausteita ja/tai majoneesia. Anna makujen asettua jääkaapissa.

Leikkaa leivistä reunat tai käytä pyöreää muottia ja paista ne voissa vaaleanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti paahda paahtimessa ja voitele sitten voilla. Lisää katkarapuseos. Lisää halutessasi päälle lusikallinen mätiä ja koristeeksi tilliä. Tarjoile sitruunaviipaleiden kera.