Kotimainen Muurikan paellapannu on uskollisesti palvellut monena kesänä. Tavallisimmin teen kasvisversion, mutta joskus broilerin tai kalojen kanssa, harvemmin äyriäisiä. Lohi tai kirjolohi sopii mielestäni tosi hyvin paellaan.
Aiemmin olen tallentanut tänne kasvispaellan ohjeen kuudellehengelle ja papupainotteisen kasvisversion. Harmi, ettei kaupassa ollut mangoldia,
jota espanjalaisessa ohjeessa ehdotettiin, koska olisi ollut kiva testata sen
maku paellassa.
Neljälle
1,25–2 dl oliiviöljyä
3 dl riisiä (tavallista pitkäjyväistä)
1 l kasvislientä (kuutioista)
hieman sahramia
4 valkosipulinkynttä
1 kesäsipuli tai tavallinen
1 vihreä paprika kuutioina
1 punainen paprika kuutioina (suippopaprikakin käy)
1 kesäkurpitsa, vaihtoehtoisesti munakoiso, kuutioina
noin 150 g lehtikaalia* silputtuna
1 prk kuorittuja luumutomaatteja liemineen
1 prk suuria valkoisia papuja valutettuna ja huuhdeltuina
(pätkittyjä vihreitä papuja, perinteinen ohje, ei tällä kertaa)
(herneitä, perinteisen ohjeen mukaan, ei tällä kertaa)
muutama säilötty latva-artisokan latva (ei pakollinen)
vähintään 2 tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria antamaan särmää**
mustapippuria
suolaa
persiljaa
sitruunaa
Öljyn määrä tuntuu järkyttävän suurelta, enkä itse pannut
ihan maksimimäärää. Koska kaapissa oli vain kylmäpuristettua oliiviöljyä, panin
sitä vain pari ruokalusikallista ja loput rypsiöljyä. Paremmin ruuanlaittoon
sopivaa oliiviöljyä ei nyt sattunut olemaan. Joka tapauksessa: homma aloitetaan
tekemällä kasvisliemi ja ottamalla siitä mukillinen erilleen sahramin
liottamista varten. Sitten jatketaan pannun äärellä kuumentamalla sitä
reippaalla liekillä, ja lisäämällä ensiksi öljy, ja hetken kuluttua valkosipulisilppu.
Ja hetken kuluttua riisit sekä paprikajauhe ja cayennepippuri. Kun näitä on
pyöritelty hetki, lisätään pilkotut kasvikset ja käännellään hetki ennen
kasvisliemen (huom. ei kaikkea lientä, yhteensä noin 8 dl, loppu jätetään
varalle) ja sahramiliemen lisäämistä.
Nesteen lisäämisen jälkeen lisäsin pannulle myös säilötyt
tomaatit ja pienin niitä vähän lastalla.
Keitellään kuumemmalla lämmöllä kymmenen minuuttia ja
pienennetään sitten lämpöä. Ripottelin sekaan mustapippuria ja teelusikallisen
suolaa. Tässä vaiheessa lisäsin myös pavut ja latva-artisokat. Toiset kymmenen
minuuttia annetaan kiehua hieman pienemmällä lämmöllä. Kun riisi on kypsää ja
neste haihtunut (jos haihtuu ennen aikojaan, lisätään varalle jätettyä kasvislientä),
sirotellaan päälle silputtua persiljaa, ja annetaan vielä paellan asettua
hetki.
Omalle annokselle puristellaan sitruunaa maun mukaan.
*Yhdessä ohjeessa oli mangoldia, mutta sitä ei ollut
lähikaupassa. Lehtikaali sopi tosi hyvin. Yksi vaihtoehto olisi ollut pinaatti.
**Espanjasta saisi tulisempaa paprikajauhetta kuin mitä kotoisista
kaupoista löytyy
