Haksahdin kerran Espanjan-reissujen
innoittamana ostamaan kotimaiseen grillaussarjaan kuuluvan
paellapannun. Parhaiten kaasupolttimon kanssa toimiva pannuni on sen
verran iso, että sillä saa tehtyä kuudelle nälkäiselle paellaa,
mutta olen tehnyt sillä kolmellekin hengelle. Kaasukeitin kannattaa
asettaa mahdollisimman tasaiselle alustalle, jotta myös pannulla
olevat öljyt ja nesteet levittyvät tasaisesti eivätkä valu yhteen
laitaan. Jos riisi paistuu reunoilta ja pohjasta rapeaksi, eli
ruskeaksi, ei se haittaa syömistä (mustaksi kärynnyt on tietenkin
toinen juttu), luin jostakin, että espanjalaiset tykkäävät
erityiseti paistuneista kohdista. Harmi, että luin siitä sen
jälkeen, kun olin kerran reissussa tehnyt kasvispaellaa, joka
juurikin vähän kärtsähti pohjasta. Luulin kärtsähtäneiden
menneen piloille, enkä tarjonnut syötäväksi. Sisätiloissa laakea
paistinpannu tai joku muu laakea pannu ajaa hyvin paellapannun asian.
Viimeksi Espanjassa pyörittelin pitkään kaupassa paellapannuja,
mutta päädyin jättämään ne kauppaan.
Meillä pidetään eniten
kasvispaellasta, ja siihen löytyy myös espanjalaisia ohjeita,
vaikka tunnetuimpiin paelloihin kuuluu eri lihalaatuja, kalaa ja
äyriäisiä.
Pohjois-Suomen kaupoista ei löydy
aitoa paellariisiä, joten olen käyttänyt pitkäjyväistä. Hyvää
on tullut. Kasviksia voi vaihdella omien mieltymysten, sesongin ja
kaapista löytyvien mukaan.
Kuudelle:
250–300 g riisiä
n. 250 g purkkipapuja, esim. suuria
papuja tai papusekoituksia, tai kikherneitä
1 iso punainen paprika
1 vihreä paprika
1 kesäkurpitsa
0,5–1 pss pakastepapuja tai
vaihtoehtoisesti herneitä
2 sipulia
3–4 valkosipulinkynttä
1 prk säilöttyjä latva-artisokkia
(ei ole pakollinen)
400 g tomaattimurskaa
1–2 tl paprikajauhetta, jos on
savupaprikajauhetta, niin sitä
0,5–1 pss sahramia
n. 1 l kasvislientä
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
persiljaa
Kuumenna öljy pannulla, lisää
kuutioidut paprikat ja sipulit, kuullota käännellen joitakin
minuutteja, kunnes paprikat vähän pehmenevät. Lisää sitten
kuutioitu kesäkurpitsa, ja kääntele jälleen hetki. Lisää sitten
pieneksi silputtu valkosipuli ja paprikajauhe ja kypsennä jälleen
hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja pieneen määrään kuumaa
kasvislientä liuotettu sahrami. Kypsennä jälleen hetki. Lisää
sitten riisit ja kasvisliemi ja keittele miedohkolla lämmöllä,
sekoita välillä. Kun riisi alkaa olla kypsää, lisää valutetut
purkkipavut ja pakastepavut. Kypsennä jälleen hetki. Kasvislientä
kannattaa varata vähän ylimääräistä, jolloin sitä (tai sitten
vain kuumaa vettä) voi lisätä jos neste uhkaa haihtua ennen
riisien kypsymistä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele lopuksi
pinnalle silputtua persiljaa. Jos maku kaipaa terävyyttä, voi
tarjolle laittaa sitruunalohkoja.
