Joskus
ruuanlaitosta jää yli kanamunien valkuaisia. Niistä on kätevä tehdä herkullisia
marenkeja ja taivaallisen hyvää, venäläisen balettitähden Anna Pavlovan mukaan nimettyä jälkiruokaa. Joskus on tehtävä
marenkeja ihan muuten vaan, silloin ylijääneet keltuaiset voi jalostaa
majoneesiksi. Oma marenkien vakio-ohjeeni on tyyppiä ranskalainen, ilman maissitärkkelys-
tai viinietikkalisäyksiä:
kaksi valkuaista
115 g hienoa
sokeria
(kolmea
valkuaista kohti 175 g sokeria)
Vatkaa
valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sitten vähitellen puolet sokerista, ja
lisää sitten loput sokerit yhdellä kertaa.
Pursota
marengit pellille, tai pavlovaa varten levitä pyöreäksi levyksi.
Kuumenna
uuni 160 asteeseen, mutta pudota lämpö heti sataan. Kuivaa uunissa vähintään
tunti, mielellään lähes kaksi. Koemaistiaisilla selviää onko sisuskin
kuivumassa. Käännä uunista lämpö pois, mutta anna marenkien olla vielä uunissa.
Pavlova
täytetään juuri ennen tarjoilua sesongin mukaan erilaisilla hedelmillä tai
marjoilla ja kermavaahdolla.
Kielitoimiston
nettisivut eivät anna suoraan vastausta siihen, pitäisikö pavlova kirjoittaa
isolla vai pienellä alkukirjaimella. Yleisohje on, että jos kyseessä on
yleisesti Suomessa tunnettu ruokalaji, niin silloin pienellä, kuten esimerkiksi
janssoninkiusaus. Mutta jos ruoka ja sen nimessä oleva erisnimi ovat Suomessa
suhteellisen tuntemattomia, käytetään isoa alkukirjainta. Minulle pavlova on
tuttu ja tavallinen, siksi kirjoitan sen pienellä.
