Hummus, eli tiivistetysti sanottu
seesamitahnalla maustettu kikhernetahna muutamin muin maustein, on
aivan ihanaa tuoreen vaalean leivän päällä, pitaleipä on
luonnollisin valinta, mutta puolitettu sämpyläkin käy. Se on hyvää myös vaikkapa juurespalojen
kanssa. Helpoiten hummus syntyy purkkikikherneistä, mutta joskus
kannattaa nähdä vaiva, ja keittää itse yön yli lionneet
kikherneet. Iso annos säilyy annoksiin pakattuna pakastimessa
käyttövalmiina muihinkin ruokiin, kuten keittoihin ja patoihin. Seesamitahnaa eli tahinia saa
nykyään tavallisistakin ruokakaupoista. Yleensä ostan luomua, joka
on tavallista tummempaa. Mikään ei estä tekemästä
seesamitahnaakin itse. Paahdetaan kuivalla paistinpannulla
seesaminsiemeniä, kunnes ne saavat hieman väriä. Soseutetaan
muiden ainesten mukana esim. monitoimikoneessa.
Hummus maustetaan tahinin lisäksi
valkosipulilla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla,
pippurilla ja juustokuminalla (ei pakollinen). Valmiin hummuksen
pinnalle perinteen tapaan tehdään kuoppa, johon valutetaan
oliiviöljyä. Pinnalle tulee vielä paprikajauhetta, persiljasilppua
tai tällä kertaa jauhettua sumakkia, jota löysin Haaparannan marketista, siitä toisesta...
1 prk, noin 200 g kypsiä kikherneitä
3–4 rkl tahinia
noin 3 rkl vettä
1 pienen sitruunan mehu tai 2 rkl
1–2 rkl oliiviöljyä
1–2 valkosipulinkynttä
noin ½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
¼ tl juustokuminaa
Mökkiolosuhteissa valmistin hummuksen
sauvasekoittajalla isossa muovikulhossa. Kipataan kikherneet, vesi ja
murskatut valkosipulinkynnet kulhoon, ja soseutetaan melko karkeaksi
soseeksi. Lisätään tahini, sitruunamehu, oliiviöljy ja mausteet
ja surautellaan massaa tasaiseksi. Jos seos uhkaa jäädä liian
jankiksi, lisätään vettä tai ehkä mieluummin sitruunamehua.
Kannattaa maistella. Kun sose alkaa olla valmista eli pehmeän
kuohkeaa, maistellaan vielä ja lisätään mausteita. Valmis hummus
kaavitaan tarjoiluastiaan, muotoillaan pinnalle kuoppa ja ripotellaan
pinnalle paprikajauhetta ja/tai persiljasilppua. Maut tasaantuvat,
jos hummus saa olla jonkin aikaa jääkaapissa. Hummus säilyy
tiiviissä rasiassa jääkaapissa ainakin muutamia päiviä.
