Juustoinen kasvisraastekeitto

Helppo, nopeahko ja maukas keitto syntyy Eeva Salosen Ruokatorstai-kirjan ohjeella tai sitä hieman muunnellen. Kasviksia ja mausteita voi vaihdella mielitekojen tai kaappitilanteen mukaan, ja esimerkiksi perunat voi jättää kokonaan pois. Perusohjeessa ei ole palsternakkaa, naurista tai aromisuolaa, mutta kirjan ohjeessa keittoon lisätään tuoretta kirveliä ja persiljaa.

                      Neljä annosta

                      1 l kasvislientä kuutioista

                      1 sipuli tai salottisipuli pieniksi kuutioiksi pilkottuna

                      2 porkkanaa

                      3 perunaa

                      1 palsternakka

                      pala lanttua

                      pienehkö nauris

                      pala mukulaselleriä

                      100 g sulatejuustoa

                      mustapippuria

                      kuivattua basilikaa

                      ripaus kuivattuja Provencen yrttejä

                      tai tuoreita yrttejä, kuten kirveliä ja persiljaa

                      aromisuolaa (yrttisuolaa)

Kiehauta litra vettä ja lisää kasvisliemikuutiot. Kuori ja raasta kasvikset, jotka voit heitellä kattilaan sitä mukaa kuin ne saa raastettua. Paloittele sulatejuusto ja lisää nokareet kattilaan. Lisää kuivattuja yrttejä. Keitä noin 10 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja makustele. Lisää tarvittaessa aromisuolaa tai yrttisuolaa. Jos käytät tuoreita yrttejä, lisää ne vasta lopuksi.

Tarjoa tuoreen leivän kera.

Helpot sämpylät (Fantastinen leipä)

Olen pitkään aikonut tehdä sämpylöitä tällä Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjasta löytyvällä ohjeella (kirjassa nimellä fantastinen leipä), ja nyt vihdoin sain toteutettua aikeeni. Ohje on helppo ja sämpylät hyviä, vaikkakin päältä melko jauhoisia (kostautuu leipäkorissa tai tummalla pöytäliinalla). Joka tapauksessa voin suositella näitä rapeakuorisia sämpylöitä vaikkapa kasviskeiton kaveriksi.

5 dl vettä

1 dl täysmaitoa

25 g hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa

12,5 dl vehnäjauhoja tai 11 dl vehnäjauhoja ja 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

vehnäjauhoja leipomiseen

Lämmitä vesi ja maito huoneenlämpöön tai kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, suola ja hunaja. Sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhot. Paras työväline tähän on puuhaarukka. Sekoita nopeasti löysä taikina. Ripottele pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle, peitä liinalla ja anna kohota 1–1,5 tuntia.

Kuumenna uuni 240–250 asteeseen. Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla. Ripottele leivinpöydälle vajaa desi vehnäjauhoja ja kumoa taikina jauhojen päälle. Älä vaivaa, vaan ripottele taikinan päälle jauhoja, ja taputtele taikina levyksi. Leikkaa levy 6–7 sentin levyisiksi kaitaleiksi, ja kaitaleet 2–3 osaan. Nosta palat pellille ja paista heti. Paistaminen vie vajaan parikymmentä minuuttia, toinen pellillinen vähän vähemmän. Anna jäähtyä peittämättä, jotta kuori pysyy rapeana.

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat ovat keitettyjä tai yksinkertaisia uuniperunoita hieman työläämpiä valmistaa, mutta pieni vaivannäkö palkitaan hyvänmakuisilla ja kivannäköisillä perunoilla. Hankalinta hasselbackan perunoiden tekemisessä on viipaloida peruna siten, että viipaleet pysyvät pohjasta kiinni. Olen ratkaissut ongelman varaamalla yhden puukapustan ainoastaan ja vain tähän tarkoitukseen. Kun perunan laittaa kauhan pesään, syntyy luonnostaan suoja liian syviä viiltoja vastaan. Toinen mahdollisuus on virittää kaksi suoravartista puista paistolastaa vierekkäin ja laittaa iiden väliin viipaloitava peruna.

Perunat voi joko kuorruttaa korppujauhoilla tai juustoraasteella.

Neljälle

8 keskikokoista perunaa, kiinteä lajike

noin 20 g voita sulatettuna

½ tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

2 rkl korppujauhoja tai

½ dl juustoraastetta (esim. emmetal)

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori perunat. Leikkaa perunat viipaleiksi siten, että viipaleet jäävät kiinni pohjasta. Aseta perunat uunipellille leivinpaperin päälle tai voideltuun uunivuokaan. Voitele voisulalla. Paista puolisen tuntia. Voitele vielä voisulalla (jos sitä jäi) ja mausta perunat. Ripottele päälle korppujauhot tai juustoraaste. Paista vielä noin 15 minuuttia. 

Edit (20.11.2017) Lisätty kuva kauhasta.

Löysin kuin löysinkin tietokoneen syövereistä kuvan kauhasta, jota käytän apuna perunoiden viipaloimiseen.

Vohvelit

Vohveliohjeita on lukemattomia, mutta itse olen juuttunut yhteen ja samaan vesivohveleiden ohjeeseen, joka ilmeisesti (merkinnät puuttuvat) on repäisty Me Naiset -lehdestä yli kahdenkymmenen vuoden takaa. Vohveleille sopivat sekä suolaiset että makeat täytteet.

                      Noin 10 vohvelia

2 munaa

1/3 l vichyä

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa, tai vähemmän

1 dl voisulaa (noin 75 g)

Vatkaa munat kevyesti, lisää vissy ja sitten vehnäjauho-leivinjauhe-suolaseos, lopuksi jäähtynyt voisula. Sekoita sen verran, että taikinasta tulee tasaista. Paista heti kuumalla vohveliraudalla. Korkeintaan ennen ensimmäistä vohvelia tarvitsee laittaa voita vohveliraudalle.

Lihapullalasagne – lasagne alla napoletana

Jauhelihalasagne on kansainvälinen klassikko, jota minäkin teen usein. Suosikkeihini kuuluu myös kasvilasagne, jonka ohjetta en vielä ole tähän blogiin laittanut. Kaipasin vaihtelua, ja sitä löysinkin englanninkielisestä The Silver Spoon: Pasta -kirjasta. Lihapullalasagneen löytyy netistä (esimerkiksi hakusanoilla lasagne napoletana) monia erilaisia ohjeita, mutta luotan painettuun sanaan. Kaunista valokuvaa en onnistunut ottamaan, mutta onhan tuo ainakin havainnollinen.

Tein lasagnen ohjetta uskollisesti noudattaen. Lasagnelevyjä jäi yli, mikä johtui ilmeisesti siitä että kaulitsin levyt hieman turhan ohuiksi. Ohjeen mukaan päällimmäiseksi tulee kastiketta ja voinokareita, mutta ehkä seuraavalla kerralla vaihdan voinokareet juustoraasteeseen.

Tein lihapullat ja kastikkeen edellisenä päivänä, ja lämmitin niitä vähäsen ennen lasagnen kokoamista. 

Kuusi annosta

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

1 iso porkkana

1 varsisellerin varsi

1 valkosipulin kynsi

1 l paseerattua tomaattia

suolaa

pippuria

Lihapullat:

300 g paistijauhelihaa

50 g raastettua parmesaania

1 muna

suolaa

voita ja öljyä

Muu täyte:

4 kovaksi (12 min.) keitettyä munaa

150 g mozzarellaa viipaleina

Lasagnelevyt:

300 g vehnäjauhoja (00-tyyppiä) taikinaan ja vähän työstämiseen

3 munaa

hyppysellinen suolaa

Kuumenna isossa kattilassa 3 rkl oliiviöljyä, lisää silputtu sipuli, pienitty porkkana, ohueksi viipaloitu sellerinvarsi ja valkosipulinkynsi pienittynä. Anna kypsyä muutama minuutti miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää sitten paseerattu tomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla, ja anna hautua vähintään tunnin verran. Valmista sillä aikaa lihapullat.

Sekoita jauhelihan sekaan raastettu juusto, muna ja puolisen teelusikallista suolaa. Muotoile viinirypäleen kokoisiksi lihapulliksi, ja paista voin ja öljyn sekoituksessa kypsiksi. Kannattaa paistaa parissa–kolmessa erässä paistinpannun koosta riippuen. Lisää valmiit lihapullat kastikkeeseen.

Tee pastataikina. Laita kulhoon (hifistelijät tekevät jauhokeon työpöydälle) jauhot ja ¼ tl suolaa. Tee keskelle kuoppa johon laitat kevyesti sekoitetut munat. Nypi ja sekoita taikina tasaiseksi. Siirrä jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Jos taikina on liian kiinteää, kuten minulle kävi, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan kunnes koostumus on sopivaa. Anna taikinan levätä varttitunti. Kaulitse sitten taikina pastakoneen suurimmalla välillä muutamaan kertaan, taittele taikina välillä. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikina sopivan ohueksi levyksi, vähitellen telan väliä kaventaen. Homma onnistuu tavallisellakin kaulimella, jos pastakonetta ei satu olemaan saatavilla. Leikkaa pasta noin 10 x 10 cm kuutioiksi ja anna levätä hetki. Huom. käytin taikinaan durumvehnäjauhoja, koska sitä kaupassa oli 00-jauhettuna.

Keitä munat, jäähdytä, kuori ja viipaloi. Viipaloi mozzarella. Voitele iso uunivuoka voilla. Laita uuni lämpenemään 175–180 asteeseen. Ohjeessa on 160 astetta, mutta oma uunini tarvitsee vähän enemmän asteita.

Keitä lasagnelevyt isossa kattilassa, väljässä suolatussa vedessä (3 litraa vettä ja 3 tl suolaa) muutaman minuutin ajan (keitin 3 minuuttia). Nosta hetkeksi valumaan siivilän päälle ja siirrä sitten kostutetun astiapyyhkeen päälle odottamaan. Voit aloittaa lasagnen kokoamisen heti kun ensimmäiset levyt ovat ehtineet hetken kuivahtaa pyyhkeen päällä. Laita vuoan pohjalle lasagnelevyjä ja päälle tomaatti-lihapullakastiketta sekä muutamia juusto- ja munaviipaleita. Tee muutama samanlainen kerros, säästä tomaattikastiketta päällimmäiseksi. Laita pinnalle voinokareita, peitä leivinpaperilla (tai foliolla) ja paista noin tunti. Anna asettua vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kurpitsapikkelssi oli erinomainen makulisä tähän itsessäänkin hyvään ruokaan.