Jauhelihalasagne
on kansainvälinen klassikko, jota minäkin teen usein. Suosikkeihini kuuluu myös
kasvilasagne, jonka ohjetta en vielä ole tähän blogiin laittanut. Kaipasin
vaihtelua, ja sitä löysinkin englanninkielisestä The Silver Spoon: Pasta -kirjasta.
Lihapullalasagneen löytyy netistä (esimerkiksi hakusanoilla lasagne napoletana)
monia erilaisia ohjeita, mutta luotan painettuun sanaan. Kaunista valokuvaa en
onnistunut ottamaan, mutta onhan tuo ainakin havainnollinen.
Tein
lasagnen ohjetta uskollisesti noudattaen. Lasagnelevyjä jäi yli, mikä johtui
ilmeisesti siitä että kaulitsin levyt hieman turhan ohuiksi. Ohjeen mukaan
päällimmäiseksi tulee kastiketta ja voinokareita, mutta ehkä seuraavalla
kerralla vaihdan voinokareet juustoraasteeseen.
Tein
lihapullat ja kastikkeen edellisenä päivänä, ja lämmitin niitä vähäsen ennen
lasagnen kokoamista.
Kuusi annosta
Kastike:
3
rkl oliiviöljyä
1
sipuli
1
iso porkkana
1
varsisellerin varsi
1
valkosipulin kynsi
1
l paseerattua tomaattia
suolaa
pippuria
Lihapullat:
300
g paistijauhelihaa
50
g raastettua parmesaania
1
muna
suolaa
voita
ja öljyä
Muu täyte:
4
kovaksi (12 min.) keitettyä munaa
150
g mozzarellaa viipaleina
Lasagnelevyt:
300
g vehnäjauhoja (00-tyyppiä) taikinaan ja vähän työstämiseen
3
munaa
hyppysellinen
suolaa
Kuumenna
isossa kattilassa 3 rkl oliiviöljyä, lisää silputtu sipuli, pienitty porkkana,
ohueksi viipaloitu sellerinvarsi ja valkosipulinkynsi pienittynä. Anna kypsyä
muutama minuutti miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää sitten paseerattu
tomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla, ja anna hautua vähintään tunnin
verran. Valmista sillä aikaa lihapullat.
Sekoita
jauhelihan sekaan raastettu juusto, muna ja puolisen teelusikallista suolaa.
Muotoile viinirypäleen kokoisiksi lihapulliksi, ja paista voin ja öljyn
sekoituksessa kypsiksi. Kannattaa paistaa parissa–kolmessa erässä paistinpannun
koosta riippuen. Lisää valmiit lihapullat kastikkeeseen.
Tee
pastataikina. Laita kulhoon (hifistelijät tekevät jauhokeon työpöydälle) jauhot
ja ¼ tl suolaa. Tee keskelle kuoppa johon laitat kevyesti sekoitetut munat.
Nypi ja sekoita taikina tasaiseksi. Siirrä jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa
noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Jos taikina on liian kiinteää,
kuten minulle kävi, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan kunnes koostumus on
sopivaa. Anna taikinan levätä varttitunti. Kaulitse sitten taikina pastakoneen
suurimmalla välillä muutamaan kertaan, taittele taikina välillä. Jaa taikina
kahteen osaan ja kauli taikina sopivan ohueksi levyksi, vähitellen telan väliä
kaventaen. Homma onnistuu tavallisellakin kaulimella, jos pastakonetta ei satu
olemaan saatavilla. Leikkaa pasta noin 10 x 10 cm kuutioiksi ja anna levätä
hetki. Huom. käytin taikinaan durumvehnäjauhoja, koska sitä kaupassa oli
00-jauhettuna.
Keitä
munat, jäähdytä, kuori ja viipaloi. Viipaloi mozzarella. Voitele iso uunivuoka
voilla. Laita uuni lämpenemään 175–180 asteeseen. Ohjeessa on 160 astetta,
mutta oma uunini tarvitsee vähän enemmän asteita.
Keitä
lasagnelevyt isossa kattilassa, väljässä suolatussa vedessä (3 litraa vettä ja
3 tl suolaa) muutaman minuutin ajan (keitin 3 minuuttia). Nosta hetkeksi
valumaan siivilän päälle ja siirrä sitten kostutetun astiapyyhkeen päälle
odottamaan. Voit aloittaa lasagnen kokoamisen heti kun ensimmäiset levyt ovat
ehtineet hetken kuivahtaa pyyhkeen päällä. Laita vuoan pohjalle lasagnelevyjä
ja päälle tomaatti-lihapullakastiketta sekä muutamia juusto- ja munaviipaleita.
Tee muutama samanlainen kerros, säästä tomaattikastiketta päällimmäiseksi.
Laita pinnalle voinokareita, peitä leivinpaperilla (tai foliolla) ja paista
noin tunti. Anna asettua vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Kurpitsapikkelssi
oli erinomainen makulisä tähän itsessäänkin hyvään ruokaan.
