Paprikaa, purkkitomaatteja, sipulia,
valkosipulia ja munia. Olen tehnyt vuosikaudet tätä
kasvis-munapataa (Piperade, fransk grönsaksgryta) ruotsalaisen
Bonniers stora kokbok -kirjan ohjeen mukaan. Vastaavan ohjeen
(pipérade) löysin vastikään Ranskalaisen keittiön salaisuudet
-kirjasta, jossa ruokaa luonnehditaan avoimeksi munakkaaksi ja johon
tulee lisäksi kinkkua päälle.
Ruotsalaiseen tapaan tehtynä olen
usein kypsentänyt seoksen liian kuivaksi. Onnistuessaan pata on
mehevää. Ruotsalaisittain tehtynä munat lisätään kasvisten
päälle, ranskalaisittain puolestaan munia hyydytetään pannulla ja
kasvisseos kaadetaan munien päälle.Tein nyt kasvismunakkaan
soveltaen ranskalaiseen tapaan, mutta jätin kinkun pois. Vihreää
paprikaa ei nyt sattunut olemaan, mutta leikkelin mukaan pienen
kesäkurpitsan. Vaalea leipä tai patonki sopii hyvin kaveriksi.
Paparikoiden, sipulien ja tomaattien
hauduttaminen vie yllättävän paljon aikaa, mutta munakasvaiheen
jälkeen valmista tulee nopeasti.
Kahdelle
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1–2 punaista paprikaa
1 vihreä paprika
1 prk kuorittuja tomaatteja
4 munaa
oliiviöljyä (rypsiöljykin käy)
suolaa
valkopippuria myllystä
ripaus cayennenpippuria
persiljaa
Kuori ja silppua sipulit. Poista
paprikoista siemenet ja suikaloi tai silppua paprikaat. Kuullota
sipulia öljyssä 5–10 minuuttia, lisää sitten paprikasuikaleet
ja paistele välillä käännellen 10–15 minuuttia, kunnes paprikat
ovat pehmenneet. Lisää viipaloidut tai puserretut valkosipulit
pannulle ja hauduta hetki. Lisää sitten tomaatit ja persilja.
Mausta suolalla ja pippurilla. Painele puulastalla tomaatteja
pienemmiksi. Anna hautua kannen alla noin 10–15 minuuttia, tai
ilman kantta, jos tomaattien mukana tulee paljon nestettä.
Ruotsalaisen ohjeen mukaan tässä vaiheessa munien rakenne vispataan
kevyesti rikki, maustetaan varovasti suolalla ja pippurilla, ja
sitten munaseos kaadetaan pannulle, ja seoksen annetaan hyytyä hetki
ennen tarjoilua. Ranskalaisittain toimien kuumennetaan öljyä
toisessa paistinpannussa, ja kaadetaan munat sinne. Kuumalla pannulla
munamassa hyytyy nopeasti kun sitä vähän lastalla liikuttelee.
Kuuma kasvisseos kaadetaan munakkaan päälle. Päälle voi ripotella
lisää persiljasilppua tai muita yrttejä. Tarjotaan heti.
