Avokado-katkarapucoctail

Viikonlopun juhlavamman aterian alkuun tein katkarapucoctailin. Hyviä makuja, vaikka jouduinkin vaihtamaan tuoreen tillin lennosta kuivattuun, tuoreen oltua sittenkin vähemmän tuoretta. Kirjaan ohjeeseen kuitenkin tuoreen tillin.

1 pss keskikokoisia pakastekatkarapuja
150 g ranskankermaa
1 rkl dijonsinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria
pätkä tuorekurkkua kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 isohko avokado kuutioiksi leikattuna ja kuutiot sitruunamehulla valeltuna
tilliä
lehtipersiljaa

kastike:
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
hienonnettua tilliä ja lehtipersiljaa

Pane katkaravut sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin.

Sekoita ranskankerma, sinappi, suola ja pippuri. Lusikoi seosta neljän lasin pohjalle.

Sekoita valutetut katkaravut, avokado, kurkku ja yritit. Lusikoi laseihin.

Vähän ennen tarjoilua lusikoi päälle kastiketta.

Avokadovoileipä

Avokadoleipä oikealla.

Askartelin juhannuksen ruokapöytään alklupaloiksi pari voileipää. Avokadon ja fenkolin maut natsaavat loistavasti yhteen. Tämänkin herkullisen voileivän ohje löytyy Adam Aamannin Aamanns smørrebrød -kirjasta. Hillotun fenkolin takia voileipä ei synny käden käänteessä.

Neljä voileipää

kourallinen lehtikaalta

pieni punasipuli

1 rkl hyvää oliiviöljyä (alkuperäisessä ohjeessa kylmäpuristettua rapsiöljyä)

½ sitruunan mehu

2 isoa kypsää avokadoa

merisuolaa

mustapippuria myllystä

4 rkl sitruunamajoneesia

hillottua fenkolia

4 rkl rapeita ruisleipämuruja

4 viipaletta ruisleipää

Hillottu fenkoli

2 fenkolia

1 rkl suolaa

½ rkl fenkolinsiemeniä

½ rkl korianteria

5 oksaa timjamia

2 dl (omena)viinietikkaa

2 dl vettä

1 dl sokeria

Leikkaa fenkolit mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suola joukkoon ja anna fenkolien valua siivilässä puolisen tuntia. Kiehauta muut ainekset kattilassa. Käytin liemeen valkoviinietikkaa. Huuhtaise fenkolit ja puristele mahdollisimman kuiviksi. Laita fenkolit lasipurkkiin ja siivilöi lämmin liemi päälle. Jäähdytä ja pidä jääkaapissa yön yli.

Huuhtele lehtikaalet ja silppua mahdollisimman hienoksi. Pilko myös sipuli mahdollisimman pieneksi ja yhdistä lehtikaalisilpun kanssa. Sekoita öljy, suola, pippuri ja vähän sitruunamehua, lisää sitten kaali-sipuliseokseen.

Halkaise avokadot, irrota siemenet ja kuori. Viipaloi. Kääntele viipaleet sitruunamehussa, lisää suolaa ja pippuria. Mausta majoneesi sitruunamehulla ja kuoriraasteella.

Voitele leivät majoneesilla ja laita päälle avokadoviipaleet. Laita avokadoviipaleiden päälle lehtikaali-sipuliseosta ja hillottua fenkolia. Ripottele lopuksi päälle rapeita ruisleivänmuruja.

Jos hillottua fenkolia jää yli, niin se sopii hyvin grillatun lohen kanssa!