Dukkah-maustettu lohi ja uunikasvikset

 
Olen aikaisemmin tehnyt dukkah-mausteseosta (ohje linkin takana) ja nimennyt sen dipiksi, koska tuolloin alkuruuaksi dipattiin kasvissuikaleita ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Käytin ylijäänyttä dukkahia uunilohen maustamiseen ja totesin makuyhdistelmän hyväksi. Viime syksynä Yhteishyvä-lehden välissä olevassa ruokavihkosessa oli tutulta vaikuttava ohje dukkahilla maustettuun uuniloheen. Lehdessä laitettiin kalan kaveriksi uunipellille mm. munakoisoa, mutta minä laitoin suippopaprikaa, punasipulia, lanttua ja puikulaperunoita. Kasviksia voi vaihdella omien mieltymysten ja satokauden mukaan. Alkuperäinen ohje löytyy Yhteishyvän nettisivuilta.

Kahdelle

350–400 g lohi- tai kirjolohifileetä

vajaa tl suolaa

½­1 dl dukkahia

liraus rypsiöljyä

Uunikasvikset:

2–4 puikulaperunaa, koosta riippuen

1 pienehkö punasipuli

1–2 suippopaprikaa

pala lanttua tai pieni bataatti tai nauris

suolaa

sitruunamehua

1–2 rkl rypsiöljyä

Yhteishyvän dukkah:

½ dl hasselpähkinöitä

½ dl manteleita

½ dl seesaminsiemeniä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Puhdista ja lohko kasvikset ja laita kulhoon. Ripottele päälle suola ja pirskottele päälle sitruunamehu ja rypsiöljy. Sekoita. Laita kasvikset uunipannulle leivinpaperin päälle, jätä tilaa kalapaloille. Laita uuniin kypsymään noin 10 minuutiksi.

Leikkaa kala annospaloiksi ja laita työlaudalle nahka alaspäin. Sipaise pinnalle öljyä ja ripottele suola päälle. Ripottele päälle reilusti dukkahia. Jos sitä jää, voi loput tarjota pöytämausteena. Lisää kalat pellille, kun kasvikset ovat kypsyneet tuon kymmenen minuuttia ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Dukkahia varten paahda kuivalla pannulla hasselpähkinöitä ja manteleita. Anna jäähtyä hetki ja rouhi joko veitsellä tai tehosekoittimessa tms. Paahda sitten seesaminsiemenet. Sekoita sitten ne ja mausteet pähkinä-mantelirouheeseen.

Linssi-vuohenjuustosalaatti ja yrttibroileria

Tässä salaatissa ovat maut kohdallaan, ja kun salaatin kanssa nauttii yrteillä marinoitua broileria ja grillattua kesäkurpitsaa niin elämys on mitä parhain! Ja jos juomana on roséviiniä, saa ihanan, viikonloppuun sopivan makuelämyksen.

Nappasin idean Allt om mat -lehden numerosta 8/2015, mutta muokkasin sitä jonkin verran, muun muassa laittamalla kahden hengen annokseen ohjetta enemmän juustoa ja vähentämällä broilerin marinadissa käytettyjen yrttien määrää. Broilerit kääräisin pekoniin ja grillasin, kun lehdessä ne paistettiin uunissa.

Alkuperäisen ohjeen puy-linssit ovat ikuinen ongelma tavallisessa marketissa asioivalle. Hyvällä tuurilla löytyy, useimmiten ei. Joistakin kaupoista niitä voi löytää ranskalaisten linssien nimellä. Todennäköisesti tähän sopivat myös mustat beluga-linssit. Onneksi kaapissa sattui olemaan juuri tarvittava määrä linssejä, joiden parasta ennen -päivämäärä oli tosin jo mennyt jokunen kuukausi aikaisemmin (ei vaikuttanut millään tavalla makuun).

Kolmelle nälkäiselle tai neljälle osana ateriaa

3 suurta broilerin rintafileetä, ilman nahkaa ja luita

1 rkl tai enemmän provencen yrttisekoitusta

tuoreita yrttejä, jos on (salviaa ja rosmariinia)

1,25 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 pienen sitruunan mehu

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

pekonia, mielellään kotimaista ja jos mahdollista, luomua. Ei pakollinen.

Leikkaa fileet kolmeen osaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada vahvaan muovipussiin tai sopivaan astiaan. Lisää lihat ja kääntele, jotta kaikki maustuvat. Anna maustua jääkaapissa jokunen tunti tai yön yli. Ennen grillaamista ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia aikaisemmin ja kääri halutessasi pekoniin. Lihat voi myös paistaa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Linssit ja kesäkurpitsa

2 dl puylinssejä

4 dl vettä

1 laakerinlehti

oksa rosmariinia

1 tl suolaa / kasvisliemikuutio

1 kesäkurpitsa

0,5 tl suolaa

1 + 2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

150 g chevrejuustoa

salaattia

Huuhtele linssit ja keitä niitä hiljalleen laakerinlehdellä, rosmariinilla ja suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä. Katso linssien pakkauksesta keittoaika. Valuta.

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi ja suolaa kevyesti. Penslaa oliiviöljyllä, ja grillaa tai paista kuumalla pannulla.

Leikkaa kuorittu punasipuli kahtia ja puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuleja oliiviöljyssä hetki, ja lisää sitten viinietikka ja valutetut linssit. Paista muutama minuutti. Anna jäähtyä hetki.

Asettele tarjoilukulhoon salaatinlehtiä (tai -silppua tms.) ja lusikoi linssit päälle. Ripottele päälle reilusti juustoa.

Tarjoile broilerit linssisalaatin ja kesäkurpitsan kera. 

Vuohenjuusto-kasvispizza

Tähän pizzaan täytteeksi tulevat kasvikset paahdetaan ensin uunissa. Idean nappasin hyllystäni löytyvästä kirjasta The Complete Book of Italian Cooking (1998), tosin hieman ohjetta muunnellen. Pohjan tein omalla vakio-ohjeellani. Ohjeessa täytteeseen laitetaan myös pikkuruisia (nakin kokoisia) kesäkurpitsoja pitkittäin puolitettuina, mutta niitähän ei ainakaan lähimarketistani löydy. Omasta kasvimaasta kesällä, sikäli mikäli kesäkurpitsan taimet selviävät alkukesästä. Munakoiso ei tällä kertaa innostanut, joten jätin sen pois. Niidenkin olisi ohjeen mukaan pitänyt olla baby-kokoa eli niin pieniä, ettei niitä marketista löydä. Korvikkeeksi laitoin paprikaa ohjetta enemmän. Paahdoin kasviksia ohjeen mukaan 200 asteessa noin 20 minuuttia. Vihannesten olisi pitänyt saada jo väriä, mutta uunini on vähän laiskempi, enkä hoksannut nostaa lämpötilaa. Ensi kerralla sitten. Nimittäin kirjan mukaan paprikoista olisi pitänyt vetää kuori irti, mutta eihän minulla kuori ollut ehtinyt pehmetä juuri lainkaan. Joka tapauksessa pizzasta tuli hyvää, vaikka paprikoissa kuoret olivat paikoillaan, eikä kesäkurpitsaa ja munakoisoa ollut.

Kasvikset:

punasipuli

(2 pikkuista kesäkurpitsaa) ohjeessa

(2 pikkuista munakoisoa)

(½ punainen paprika)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

2 valkosipulinkynttä

2–4 rkl oliiviöljyä (ohjeessa on 4, mutta vähemmälläkin pärjää)

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl tuoretta timjamia (1 tl kuivattua)

suolaa ja pippuria

Pizzataikina:

2,25 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 tl suolaa

2 rkl öljyä

n. 5 dl jauhoja

Tomaattikastike (kahteen pizzaan):

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

400 g eli 1 prk tomaattimurskaa

1 prk tomaattipyrettä

1 tl sokeria

1 tl kuivattua oreganoa

1 laakerinlehti

suolaa

pippuria

vähintään 90 g vuohenjuustoa

tuoretta basilikaa

Valmista tomaattikastike, ota laakerinlehti pois. Anna jäähtyä. Pakasta ylijäänyt kastike tai säilytä jääkaapissa ja käytä johonkin muuhun ruokaan muutaman päivän sisällä.

Valmista pohjataikina ja anna sen kohota.

Laita pilkotut kasvikset laakeaan uunivuokaan. Sekoita öljy, etikka ja mausteet keskenään ja kaada kasvisten päälle. Paahda 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset saavat väriä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia. Poista kuori paprikoista ja kuori valkosipulit. Viipaloi valkosipulit.

Taputtele pohjataikina joko voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Levitä sille tomaattikastike ja päälle kasvikset. Levitä juustoviipaleet tai paloitellut juustoviipaleet päälle. Kaada viimeiseksi uunivuokaan jäänyttä lientä päälle.

Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. Koristele valmis pizza basilikanlehdillä. (Käytin lehtipersiljaa koska sitä sattui olemaan)