Omenahillo

Varataan reilu kilo, lähemmäs kaksi, kotimaisia omenoita. Varataan käden ulottuville myös sitruunamehua, puristettua tai pullosta. Omenoista porataan siemenkota pois ja sitten kuoritaan. Viipaloidaan omenat kulhoon ja kostutetaan välillä sitruunamehulla tummumisen estämiseksi. Tavoitteena on saada viipaleita kilon verran. Kattilaan lisätään omenaviipaleiden lisäksi pari kanelitankoa ja vettä. Keitetään 5–10 minuuttia. Soseutetaan ja lisätään sokeri. Keitetään vielä 5–10 minuuttia. Otetaan kanelitangot pois. Purkitetaan pieniin puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin.

1 kg kuorittuja ja viipaloituja omenoita
0,5–1 sitruunan mehu
1 dl vettä
500 g hillosokeria
1–2 kanelitankoa

Karpalohillo

Ei saatukaan ämpärikaupalla karpaloita, mutta sentään jotakin. Muutama pieni pussi meni pakkaseen. Lopuista keittelin hilloa.

330 g (noin 6 dl) karpaloita
165 g (vähän alle 2 dl) hillosokeria
0,5 dl vettä

Mittaa ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, sekoittele kunnes sokeri on liuennut ja keitä 10 – 15 minuuttia, sekoita välillä. Hillon kiehuessa pane puhtaat pienet lasipurkit uuniin ja kuumenna sataan asteeseen. Anna jäähtyä uunissa. Jäähdytä hilloa hetki välillä kattilaa ravistellen. Purkita hillo kuumiin purkkeihin ja sulje purkit.

Vaihtoehtoset mitat:

5 dl karpaloita
2 dl tavallista sokeria
0,5 dl vettä

 

Kreikkalaistyylinen kesäkurpitsapaistos briam

Briam on hyvää sellaisenaan vaalean leivän kera tai lisukkeena.

Mökkikauden päättäjäisiin eli venetsialaisiin tein sovelluksen Glorian ruoka ja viini -lehden 7/2020 numerosta löytyneestä ohjeesta. Tänä vuonna perunamaassa kasvoi siikliä, joka sopi oikein hyvin tähän ruokaan. Kesäkurpitsasatokin ylitti odotukset. Paistoksesta tuli todella hyvää.

4 isoa annosta tai 5–6 annosta lisukkeeksi.

1 tlk 400 g tomaattimurskaa
600 g perunoita
600 g kesäkurpitsaa
1–2 tomaattia
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
2–4 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattuja yrttejä (esim. oreganoa tai provencelaista yrttisekoitusta)
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
ripaus chiliä/tabascoa/cayennenpippuria

1 pkt fetajuustoa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kesäkurpitsan kasvuvaiheesta riippuen huuhtele ja viipaloi se, tai sitten kuori, poista pehmeä siemenosa ja viipaloi vasta sitten. Viipaloi sipuli, kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Laita kaikki viipaleet kulhoon, kaada päälle pari ruokalusikallista öljyä ja mausteita, ravistele. Viipaloi tomaatti.

Voitele uunivuoka. Levitä pohjalle puolet tomaattimurskasta. Mausta tomaattimurska ripauksella suolaa, pippuria ja esim. chiliä. Levitä päälle noin puolet kasviksista ja niiden päälle tomaattiviipaleita. Ripottele hieman suolaa tomaateille ja pyöräytä pippuria myllystä. Lisää loput kasvikset.

Paista uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka, jos kasvikset alkavat kuivua tai ruskistua varhaisessa vaiheessa. Vuoan peittäminen jo alussa tarkoittaa sitä, että paistoksessa nestettä on enemmän syöntivaiheessa.

Lisää paistoksen pinnalle murusteltua fetaa (jonka voi jättää pois kokonaan tai tarjota syöntivaiheessa erillisestä astiasta) ja hieman oliiviöljyä. Paista vielä noin varttitunti. Anna asettua hetki ennen tarjoilua.

Kasvissyöjälle paistos menee sellaisenaan hyvän, tuoreen vaalean leivän kanssa. Lihansyöjille tarjoiltiin paistettuja mausteisia raakamakkaroita.

Herkkutattimuhennoksella täytetyt kesäkurpitsat

Mökkini ympäristö ei ole paras mahdollinen herkkutattipaikka, mutta aina joskus löytyy muutama tatti. Koska kesäkurpitsasato oli tänä kesänä harvinaisen runsas, tein herkkutattimuhennoksen, ja täytin sillä kesäkurpitsat. Pienemmät ovat ehkä parempia, mutta nyt käytin yhden melko kookkaan kesäkurpitsan. Muhennos sopii moneen muuhunkin tarkoitukseen!

Herkkutattimuhennos

noin 0,5 l tuoreita herkkutatteja (minulla oli vähän enemmän)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
(lisäksi hiven voita)
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl (punaista) maitoa tai kermamaitoa, tai 2 dl ruokakermaa + 1 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
persiljaa

Kuullota silputut sienet ja sipuli, anna ruskistua hieman. Puserra valkosipulit sekaan. Ripottele jauhot sekaan ja sekoita. Lisää neste koko ajan sekoittaen. Mausta. Anna hautua noin 15 minuuttia. Ripottele päälle persiljasilppua.

Täytetyt kesäkurpitsat

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin. Jos sisus on tiivis ja vielä siemenetön, voi sisuksen silputa sienten joukkoon pannulle. Jos sisus on pehmeähkö ja siinä on selkeästi siemeniä, koverra sisus pois. Suolaa puolikkaat ja anna seistä hetki, jotta neste vähenee. Kuivaa ne sitten talouspaperilla. Paista 225 asteisessa uunissa jonkin aikaa, jotta ne pehmenevät. Täytä sitten herkkusienimuhennoksella ja ripottele päälle runsaasti (emmental)juustoraastetta. Kypsennä uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

Myskikurpitsa-kikhernepata

Kasvispataan voi laittaa niitä kasviksia mitä kaapissa sattuu olemaan tai joiden kausi on parhaimmillaan. Valmiin annoksen päälle voi laittaa esimerkiksi ranskankermaa, mutta hyvää pata on ilmankin. Kasvispadan ohella voi tarjota leipää, riisiä tai vaikkapa bulguria, mutta ei ole pakko.  

2 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

sipuli

pari valkosipulinkynttä

pienehkö myskikurpitsa

pari porkkanaa

1 prk kikherneitä

1 tlk tomaattimurskaa

2,5 dl vettä

kasvisliemikuutio

provencen yrttisekoitusta

mustapippuria

chilitahnaa

paprikajauhetta

juustokuminaa

suolaa

Kuori ja silppua sipulit, kuori ja kuutioi kurpitsa ja porkkanat. Kuullota sipulia öljyssä hetki, lisää sitten kurpitsa- ja porkkanakuutiot. Kypsennä hetki välillä käännellen. Lisää vielä valkosipulit ja kypsennä hetki ennen veden, kasvisliemikuution (liemen voi tehdä valmiiksi etukäteen) ja tomaattimurskan. Lisää mausteet ja valutetut kikherneet. Anna muhia kannen alla puolisen tuntia. Lopuksi tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kesäkurpitsa-fetakastike pastalle

Kesän ainoa kesäkurpitsa omalta maalta herättäisi lähinnä hilpeyttä, ellei muistoissa olisi vielä keväinen taimien vaaliminen ja varominen. Käytin ainokaiseni kahden hengen annokseen pastakastiketta. Pastana oli fettucine tuorepastaa. Feta, tai tässä tapauksessa salaattijuuston jämät, antaa mukavaa terävyyttä kastikkeen makuun.

Kahdelle

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

pienehkö kesäkurpitsa

1/3 – ½ prk fetaa/salaattijuustoa

1 rkl sitruunamehua

lehtipersiljaa

pari oksaa timjamia

rippunen suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl rypsiöljyä (tai vähemmän)

1 pkt (250 g) tuorepastaa

Laita pastavesi kiehumaan (tavallinen liesi). Ihanteellinen ajoitus käy niin, että vihannekset kypsyvät sen parisen minuuttia mitä tuorepastan kypsyminen vaatii, tai korkeintaan hetken pidempään. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleja öljyssä hetki. Leikkaa kesäkurpitsa tulitikkumaisiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Lisää hienonnetut yrtit ja lisää nekin pannulle. Kypsennä hetki. Mausta varovasti suolalla. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Lisää sitruunamehu, feta murustettuna ja mustapippuria.  

Spagettikurpitsa ja juustoinen tomaattitäyte

Tälle syksylle tuli tehtyä jo toinen erinomaisen hyvä spagettikurpitsaruoka. (Edellisen ohje täällä) Oli vain niin hirveä nälkä, etten muistanut napata kuvaa valmiista annoksesta.

Tämä ei ole mitään pikaruokaa, mutta hyvää ja juustostaan huolimatta melko kevyt ruoka. Ohjeen löysin muutama vuosi sitten talteen ottamastani Hesarin lehtileikkeestä (1.10.2015). Ohje on ruokatoimittaja Sanna Kekäläisen ja alkuperäiseltä nimeltään spagettikurpitsaa all’arrabbiatta.

Tein yhdestä spagettikurpitsasta aterian kahdelle, eli yritin valita sopivankokoisen kurpitsan. Reilu 700 grammaa oli ehkä hieman liian iso, mutta reippaasti söimme kaikki. Täytettä jäi vähän yli, ja söin sen myöhemmin lämmityksenä bulgurin kanssa. Täytteen määrää en pienentänyt, ja siksipä sitä jäikin yli. Lisäksi laitoin täytteeseen belugalinssejä, joita myös jäi jonkin verran yli. Ohjeessa vinkattiin valkoisista pavuista tai kikherneistä.

Jos tekisin tätä neljälle, niin ostaisin kaksi pienehköä kurpitsaa, jotta jokainen saa oman puolikkaansa. Tuore leipä ja/tai salaatti saattaisi sopia kaveriksi.

1 spagettikurpitsa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl öljyä

1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja

vähän chiliä (kuivattua chiliä, silputtua chilipalkoa tai chilitahnaa)

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

päälle

125 g mozzarellaa raastettuna

vajaa 100 g parmesaania raastettuna

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita kurpitsa ja laita puolikkaan leikkauspinta alaspäin leivinpaperin päälle pellille. Paista noin 35 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ensin sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten valkosipuli ja tuore chili, jos käytät sitä. Lisää tomaatit ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Anna kurpitsojen jäähtyä hetkinen ja kaavi sisustaa kahdella haarukalla kulhoon. Varo rikkomasta kuorta. Mausta rihmat suolalla ja pippurilla.

Lado kuoriin kerroksittain kurpitsaa, tomaattikastiketta ja mozzarellajuustoa. Ripottele päällimmäiseksi parmesaaniraastetta.

Paista noin 20 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut ja sisus kuumentunut.  

Spagettikurpitsaa ja kastiketta kahdelle

Vihdoinkin sain ostettua marketista spagettikurpitsan, yleensä olen liian myöhään liikkeellä sen satokauteen nähden, tai sitten kaupassa ei vain ole niitä ollut. Kaveriksi spagettikurpitsalle tein tavallisen tomaatti-jauhelihakastikkeen. Valmiin annoksen päälle raastoin parmesaania. Voi että oli hyvää! Pitää ensi syksynä tehdä uudestaan, mutta miettiä vielä kastiketta. Olen viime aikoina yrittänyt ilmastosyistä vähentää punaisen lihan syömistä.

 

Unohdin ottaa ylös ostamani spagettikurpitsan painon, mutta olisiko sellainen keskikokoinen hyvä määritelmä? Kahdelle käsittelemätön kurpitsa saa olla lähempänä kiloa kuin puolta kiloa, koska kuorista ja siemenosasta tulee hävikkiä.

Varustauduin spagettikurpitsan halkaisemiseen puisella leikkuulaudalla ja tukevalla veitsellä. Lyhyt kun olen, suoritin operaation keittiön pöydän päällä, enkä korkeammalla olevalla työtasolla. Painoin veitsen kuoren sisään ja painoin terää vähän matkaa eteenpäin. Näin aina vähän kerrallaan. Loppujen lopuksi kurpitsa halkesi yllättävänkin helposti, vaikka kuori on melko kova. Kurpitsa halkaistaan tietenkin pitkittäin.

Uuni kannattaa pannan lämpiämään 225 asteeseen heti homman alkajaisiksi.

Kaavi puolikkaista siemenosa pois. Sivele pinnoille öljyä, ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta alaspäin. Kypsennä uunissa 30–40 minuuttia, kunnes reuna alkaa saada väriä. Netistä löytyy ohjeita kurpitsan kypsentämiseen mikroaaltouunissa, jolloin aikaa menee perinteistä uunia vähemmän. Minun mikrooni puolikkaat eivät olisi kunnolla mahtuneet, joten uuni oli ainoa vaihtoehto.

Kurpitsojen kypsyessä tein kastikkeen. Paahdoin jauhelihan pannulla, lisäsin sitten sipulisilppua ja valkosipuliviipaleita. Hetken kuluttua lisäsin karkeaksi raastetun porkkanan ja ohuiksi viipaleiksi leikatun varsisellerin varren sekä tomaattimurskaa. Annoin hautua, ja lisäsin sitten suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja vähäsen juustokuminaa.

Kun kurpitsat olivat valmiit, raavin kahdella haarukalla sisuksen lautaselle. Kastike ja juustoraastetta päälle, ja annos oli valmis.

Tarvitaan
spagettikurpitsa
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen
400 g paketti jauhelihaa (luomunautaa, 17 % rasvaa)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
mustapippuria myllystä

Pinnalle
parmesaaniraastetta