Broilerimurekepihvit

Punaisen lihan vaihtoehtona voi käyttää vaikkapa broileria, ellei sitten aivan jotakin täysin kasvispohjaista ainesta. Minulla tosin tulee harvemmin ostettua ja käytettyä broilerin jauhelihaa. Ei yleensä tule edes mielen. Nyt tuli. Ja muistelin joskus aiemminkin näitä broilerin jauhelihasta tehtyä pikkupihvejä tehneenikin, mutta ohjetta en ole aiemmin kirjannut ylös.

Mikään ei estä tekemästä taikinasta pyöryköitä, tai isompia pihvejä, tai paistamasta pihvejä uunissa.  Eeva Salosen Ruokatorstain ohje on hyvä perusohje.

Tein kastikkeenkin saman ohjeen mukaan. Melko jankkia kastikkeesta tuli, mutta aivan ok. Laitoin jäljelle jääneen kastikkeen ja loput ruokakermasta seuraavana päivänä tekemääni kasvissosekeittoon. Salsakastikkeelle pitäisi keksiä jotakin käyttöä.

4–5 annosta

300–400 g broilerin jauhelihaa

1 dl ruokakermaa

½ dl korppujauhoja

1 muna

1 tl suolaa

¼ tl musta- tai valkopippuria (laitoin valko-)

1 tl paprikajauhetta

½ tl (kuivattua) rakuunaa

paistamiseen öljyä tai voita tai molempia

kastike:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3–4 rkl valmista salsakastiketta

Kaada kerma kulhoon ja sekoita siihen korppujauhot. Anna turvota hetki. Lisää sitten jauheliha, mausteet ja muna. Sekoita tasaiseksi (älä vaivaa liikaa).

Kuumenna lettupannussa tai paistinpannussa öljyä tai voita. Nosta seoksesta kahdella lusikalla tai ruokalusikalla reiluja nokareita pannulle, tasoita hieman. Paista keskilämmöllä kolmisen minuuttia per puoli.

Sekoita kastikeainekset.

Pihvien kaverina maistuu ohjeen mukaan perunasose, tai voinokareella terästetyt puikulaperunat (kuten tässä tapauksessa) tai riisi tai couscous tms.

Kaalikääryleet

Sen muutaman kerran, kun olen tehnyt kaalikääryleitä, olen saanut todeta ohjeiden ja todellisuuden välisen ristiriidan. Mistään ohjeesta ei käy ilmi kuinka suuritöisiä kaalikääryleet loppujen lopuksi ovat. Into tehdä kaalikääryleitä katosi muutamaksi vuodeksi erehdyttyäni laittamaan täytteeseen melko rasvaista (luomu)nautajauhelihaa ja keitettyjä rikottuja ohrasuurimoita. Maku ei ollut sitä mitä äidin tekemissä. Viimeksi tällä ohjeella tehdessäni kaalikääryleet onnistuivat hyvin.

Noin 22 käärylettä

iso kaali

400 g kevyttä sika-nauta- tai nauta-sika-jauhelihaa

1 dl riisiä, keitettynä pari desiä

1 sipuli

kuivattua meiramia

suolaa

mustapippuria

siirappia

Valeluliemi

noin 1 dl kaalin keitinlientä

2–3 rkl siirappia

puolisen desiä kermaa

Ota esiin iso kattila, sellainen, johon kaali mahtuu. Koverra kaalin kantaa mahdollisimman paljon pois, koska se helpottaa lehtien irrottamista. Laita kaali kattilaan, lisää vettä ja kiehauta. Lisää keitinveteen vähän suolaa. Anna kiehua kannen alla, mutta tarkkaile uloimpien lehtien kypsymistä. Ilmeisesti en osannut kovertaa kantaa tarpeeksi hyvin, sillä lehdet lähtivät kaikkea muuta kuin kätevästi irti. Painavaa kaalia oli vaikeaa käännellä, eikä edes leikkuulaudalle nostaminen sujunut vaikeuksitta. Lopulta kuitenkin sain yli 20 kappaletta isoimpia lehtiä irrotettua ja valutettua. Annoin pieneksi kutistuneen kaalinpään vielä kiehua jonkin aikaa.

Jotkut keittävät riisin (tai vaihtoehtoisesti ohran) kaalin keitinvedessä, mutta minä laitoin riisit kiehumaan samaan aikaan kuin kaalinkin. Käytin tavallista pitkäjyväistä riisiä.

Ohensin hieman jäähtyneistä lehdistä lehtiruotia varovasti veitsellä leikaten.

Täytteen tein sekoittamalla jauhelihaan teelusikallisen suolaa, valutetut kypsät riisit, pieneksi silputun sipulin (sipulisilppua on kätevä kypsentää mikrossa öljytilkan tai voinokareen kanssa muutaman minuutin ajan) ja silpuksi leikatun lopun kaalin, siis sen, joka jäi kääreeksi irrotettujen lehtien jälkeen jäljelle. Kaalisilppua tarvitaan täytteeksi noin kolme desiä, eli kaalia saattaa jäädä vielä johonkin muuhun ruokaan laitettavaksi (kasviskeittoon esimerkiksi). Mausteeksi suolan lisäksi mustapippuria, kuivattua meiramia ja loraus siirappia. Joissakin ohjeissa täytteeseen laitetaan muna tai munia, mutta jätin ne pois.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele syvä uunipannu. Laita reilu ruokalusikallinen täytettä lehdelle ja taittele lehti paketiksi. Laita kääryleet vieri viereen pannulle. Valele päälle reilusti tummaa siirappia. Paista jonkin aikaa, noin puoli tuntia, tai kunnes pinta saa vähän väriä.

Laske lämpötila 175 asteeseen, kääntele kääryleitä ja valele valeluliemellä. Toista kääntely ja valelu noin puolen tunnin välein. Lämpö voi olla vieläkin alhaisempi. Kypsennä noin puolitoista tuntia tai kaksi tuntia. Kääryleitä kannattaa tarkkailla paistamisen loppuvaiheessa ja valella niitä ahkerammin lopussa. Kun kääryleet ovat saaneet ihanan tumman (ei sentään liian!), ovat ne valmiita.

Kyytipojaksi voi keittää puikulapottua. Puolukkahillo on ehdoton lisuke.

Spagettikurpitsaa ja kastiketta kahdelle

Vihdoinkin sain ostettua marketista spagettikurpitsan, yleensä olen liian myöhään liikkeellä sen satokauteen nähden, tai sitten kaupassa ei vain ole niitä ollut. Kaveriksi spagettikurpitsalle tein tavallisen tomaatti-jauhelihakastikkeen. Valmiin annoksen päälle raastoin parmesaania. Voi että oli hyvää! Pitää ensi syksynä tehdä uudestaan, mutta miettiä vielä kastiketta. Olen viime aikoina yrittänyt ilmastosyistä vähentää punaisen lihan syömistä.

 

Unohdin ottaa ylös ostamani spagettikurpitsan painon, mutta olisiko sellainen keskikokoinen hyvä määritelmä? Kahdelle käsittelemätön kurpitsa saa olla lähempänä kiloa kuin puolta kiloa, koska kuorista ja siemenosasta tulee hävikkiä.

Varustauduin spagettikurpitsan halkaisemiseen puisella leikkuulaudalla ja tukevalla veitsellä. Lyhyt kun olen, suoritin operaation keittiön pöydän päällä, enkä korkeammalla olevalla työtasolla. Painoin veitsen kuoren sisään ja painoin terää vähän matkaa eteenpäin. Näin aina vähän kerrallaan. Loppujen lopuksi kurpitsa halkesi yllättävänkin helposti, vaikka kuori on melko kova. Kurpitsa halkaistaan tietenkin pitkittäin.

Uuni kannattaa pannan lämpiämään 225 asteeseen heti homman alkajaisiksi.

Kaavi puolikkaista siemenosa pois. Sivele pinnoille öljyä, ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkauspinta alaspäin. Kypsennä uunissa 30–40 minuuttia, kunnes reuna alkaa saada väriä. Netistä löytyy ohjeita kurpitsan kypsentämiseen mikroaaltouunissa, jolloin aikaa menee perinteistä uunia vähemmän. Minun mikrooni puolikkaat eivät olisi kunnolla mahtuneet, joten uuni oli ainoa vaihtoehto.

Kurpitsojen kypsyessä tein kastikkeen. Paahdoin jauhelihan pannulla, lisäsin sitten sipulisilppua ja valkosipuliviipaleita. Hetken kuluttua lisäsin karkeaksi raastetun porkkanan ja ohuiksi viipaleiksi leikatun varsisellerin varren sekä tomaattimurskaa. Annoin hautua, ja lisäsin sitten suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja vähäsen juustokuminaa.

Kun kurpitsat olivat valmiit, raavin kahdella haarukalla sisuksen lautaselle. Kastike ja juustoraastetta päälle, ja annos oli valmis.

Tarvitaan
spagettikurpitsa
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen
400 g paketti jauhelihaa (luomunautaa, 17 % rasvaa)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
mustapippuria myllystä

Pinnalle
parmesaaniraastetta