Lämmin sitruuna-fetasalaatti

Aivan mahtavia makuja syntyy sitruunan, fetan ja oliiviöljyn, mintun ja kasvisten yhdistelmänä. Lämmin salaatti on myös kauniin värikäs. Netistä löydetty ohje tallentuu tänne blogiin varmasti tulevia uusia käyttökertoja varten.

Kahdelle:

pieni luomusitruuna
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua oreganoa
½ tl sokeria
½ + ½ tl suolaa
1 rs (n. 100 g) kirsikkatomaatteja, mielellään oransseja
1 keltainen paprika
1 punasipuli tai ½ suurehkosta punasipulista
1 pkt fetaa (n. 200 g)
¼ tl mustapippuria myllystä
1 rkl punaviinietikkaa
tuoretta minttua

Pane uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Pese sitruuna. Leikkaa puolikas isosta tai pieni sitruuna noin puolen sentin viipaleiksi. Poista mahdolliset siemenet. Kuumenna vesi kattilassa ja keitä sitruunaviipaleita pari minuuttia. Siivilöi ja laita kuivumaan talouspaperin päälle.

Sekoita 1 rkl öljyä, 1 tl kuivattua oreganoa, sokeri ja suola. Laita sitruunaviipaleet öljyyn ja sekoita. Levitä sitten sitruunaviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle ja pane uuniin noin puoleksi tunniksi.

Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Huuhtele ja valuta kirsikkatomaatit. Pistele ne haarukalla tai hammastikulla. Kuutioi paprika sekä kuori ja lohko sipuli. Laita pellille. Lisää feta isoina paloina tai kokonaisena. Sekoita joukkoon loppu öljy, oregano, suola ja pippuri. Paahda uunissa 15–20 minuuttia.

Pirskottele valmiin annoksen päälle viinietikkaa ja minttua.   

  

Peruna-tonnikalasalaatti

Maut imeytyvät hyvin lämpimiin perunoihin, ja yön yli ässehdittyään maut vain paranevat. Tein kevyen aterian peruna-tonnikalasalaatista, jota tukevoitin keittämällä kaveriksi kananmunat. Seuraavana päivänä söimme pienet annokset salaattia keiton alkuruuaksi. Perunana käytin fontana-lajiketta, joka osoittautui oikein sopivaksi. Taidanpa jättää loput kilon pussista itämään ja istutan sitten kesäkuussa perunamaalle.

Noin 500 g perunoita
pari vartta kevätsipulia
noin 1 rkl kapriksia
1 prk tonnikalapaloja öljyssä
noin 100 g pakasteherneitä sulatettuna
kastike:
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 rkl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
ripaus suolaa
noin 1 tl sinappia
vajaa 1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Lisäksi oman maun mukaan:
keitettyjä kananmunia
vaaleaa leipää

Keitä perunat kypsiksi. Anna hetki jäähtyä. Kuori ja paloittele astiaan. Tee kastike sekoittamalla ainekset esim. kannellisessa purkissa ravistamalla. Kastiketta kannattaa maistaa ja lisätä maun mukaan tai tarvittaessa esimerkiksi lisää etikkaa. Kalasäilykkeestä tulee lisää öljyä. Kaada perunoiden joukkoon. Kääntele. Lisää silputut sipulit, kaprikset ja tonnikala sekä sulatetut herneet. Sekoita ja anna makustua hetki, tai vaikka seuraavaan päivään.

Linssi-vuohenjuustosalaatti ja yrttibroileria

Tässä salaatissa ovat maut kohdallaan, ja kun salaatin kanssa nauttii yrteillä marinoitua broileria ja grillattua kesäkurpitsaa niin elämys on mitä parhain! Ja jos juomana on roséviiniä, saa ihanan, viikonloppuun sopivan makuelämyksen.

Nappasin idean Allt om mat -lehden numerosta 8/2015, mutta muokkasin sitä jonkin verran, muun muassa laittamalla kahden hengen annokseen ohjetta enemmän juustoa ja vähentämällä broilerin marinadissa käytettyjen yrttien määrää. Broilerit kääräisin pekoniin ja grillasin, kun lehdessä ne paistettiin uunissa.

Alkuperäisen ohjeen puy-linssit ovat ikuinen ongelma tavallisessa marketissa asioivalle. Hyvällä tuurilla löytyy, useimmiten ei. Joistakin kaupoista niitä voi löytää ranskalaisten linssien nimellä. Todennäköisesti tähän sopivat myös mustat beluga-linssit. Onneksi kaapissa sattui olemaan juuri tarvittava määrä linssejä, joiden parasta ennen -päivämäärä oli tosin jo mennyt jokunen kuukausi aikaisemmin (ei vaikuttanut millään tavalla makuun).

Kolmelle nälkäiselle tai neljälle osana ateriaa

3 suurta broilerin rintafileetä, ilman nahkaa ja luita

1 rkl tai enemmän provencen yrttisekoitusta

tuoreita yrttejä, jos on (salviaa ja rosmariinia)

1,25 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 pienen sitruunan mehu

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

pekonia, mielellään kotimaista ja jos mahdollista, luomua. Ei pakollinen.

Leikkaa fileet kolmeen osaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada vahvaan muovipussiin tai sopivaan astiaan. Lisää lihat ja kääntele, jotta kaikki maustuvat. Anna maustua jääkaapissa jokunen tunti tai yön yli. Ennen grillaamista ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia aikaisemmin ja kääri halutessasi pekoniin. Lihat voi myös paistaa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Linssit ja kesäkurpitsa

2 dl puylinssejä

4 dl vettä

1 laakerinlehti

oksa rosmariinia

1 tl suolaa / kasvisliemikuutio

1 kesäkurpitsa

0,5 tl suolaa

1 + 2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

150 g chevrejuustoa

salaattia

Huuhtele linssit ja keitä niitä hiljalleen laakerinlehdellä, rosmariinilla ja suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä. Katso linssien pakkauksesta keittoaika. Valuta.

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi ja suolaa kevyesti. Penslaa oliiviöljyllä, ja grillaa tai paista kuumalla pannulla.

Leikkaa kuorittu punasipuli kahtia ja puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuleja oliiviöljyssä hetki, ja lisää sitten viinietikka ja valutetut linssit. Paista muutama minuutti. Anna jäähtyä hetki.

Asettele tarjoilukulhoon salaatinlehtiä (tai -silppua tms.) ja lusikoi linssit päälle. Ripottele päälle reilusti juustoa.

Tarjoile broilerit linssisalaatin ja kesäkurpitsan kera. 

Tomaatti-fenkolisalaatti

Erityisen hyvää kalan kaverina on tämä tomaattia ja fenkolia sisältävä simppeli salaatti. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kirsikkatomaatteja, mutta kotimaiset perustomaatit olivat oikein hyviä. Ohjeen löysin Allt om mat -lehden grillausteemanumerosta vuodelta 2015.

Neljälle:

1 fenkoli

2 salottisipulia

3 rkl sitruunamehua

2 + 2 rkl oliiviöljyä

½ tl + 1 tl hiutalesuolaa

noin 400 g tomaatteja tai erivärisiä kirsikkatomaatteja

vähän mustapippuria myllystä

tuoretta tai kuivattua tilliä

Puhdista fenkoli ja kuori sipulit. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi, mieluiten mandoliinilla. Leikkaa myös sipulit (varo sormia!). Laita kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu, 2 rkl öljystä ja puoli teelusikallista suolaa. Anna seistä hetki. Pilko tomaatit tai viipaloi kirsikkatomaatit, lisää ne fenkolin ja sipulin joukkoon. Lisää jälleen öljyä, suolaa ja pippuria. Ripottele lopuksi päälle tilliä. Anna makujen tasaantua vähintään hetki ennen tarjoilua.

Aterialla syötiin lisäksi keitettyjä puikulaperunoita, savustettua nieriää (linkki) ja sinappista kastiketta (linkki).

Savustettu nieriä

Kalan savustaminen brikettigrillillä on kätevää. Meillä ei vuosikausiin ole ollut savustuslaatikkoa, joten on pitänyt käyttää grilliä myös savustamiseen. Vaan eipä tuo ole haitannut, niin harvoin tulee savustettua ja onpahan yksi romu vähempänä nurkissa. Yleensä savustan siikaa, mutta tällä kertaa ostin kalatiskiltä ruotsalaisen kasvatetun nieriän. Painoa sillä oli noin 900 grammaa, ja siitä riitti kahdelle syöjälle kahteen ateriaan. Periaatteessa tuollainen puolen kilon kala riittää kahdelle.

Huuhtelin ja kuivasin kalan sekä tein kylkiin muutamia viiltoja noin tuntia ennen savustamista. Hieroin hienoa merisuolaa kalan ulkopuolelle ja ripottelin suolaa vatsaonteloon. Kala sai siis suolautua hetken. Vähän ennen savustamista pyöräytin myllystä mustapippuria vatsaonteloon ja laitoin sinne myös sitruuna- ja punasipuliviipaleita. Sivelin kylkiin rypsiöljyä, samoin grilliritilälle.

Kun olin valmistellut briketit grillauskuntoon, laitoin kaksi reilua kourallista savustuslastuja foliovuokaan (sellaiseen maksalaatikkotyyppiseen). Lisäsin myös kaksi sokeripalaa. Huom. liotin osan lastuista vedessä tarkoituksena se, että ne kestävät pitempään. Sitten vain foliokuppi briketeille, kala grillausritilälle, ritilä grilliin ja kansi päälle. Annoin kalan kypsyä vajaan puoli tuntia, pienempi kala tai pienemmät kalat kypsyvät nopeammin. Kalan savustuessa keitin kaveriksi puikulapottuja.

Lisukkeeksi tein sinappikastikkeen ja fenkoli-tomaattisalaatin. Todella hyvä makuyhdistelmä, jonka löysin ruotsalaisesta Allt om mat -lehden 2. kesäkuuta 2015 ilmestyneestä grillinumerosta (9/2015), ohjeita hieman muunnellen.

Neljälle:

1 isohko (vajaa kilo) tai 2 pienempää (à 500 g) kokonaista kalaa, esim. nieriää, rautua, siikaa tai isohko filee nahkoineen

2 rkl rypsiöljyä

1sitruuna

punasipuli

2 tl hienoa merisuolaa (jos käytetään karkeaa merisuolaa tai hiutalesuolaa, niin sitten enemmän)

mustapippuria myllystä