Muhammara-paprikatahna

 Vaalean leivän dippailuun, vihanneksille tai vaikkapa uuniperunoille sopii muhammara, jonka ohjeen löysin kesän Kodin Kuvalehdestä (nro 12/2019). Kun kerrankin löysin pitkällisen etsimisen jälkeen kaupasta grillattujen paprikoiden säilykkeen, niin innoissani tartuin tähän ohjeeseen.

1 prk (tai 5 paprikaa) säilöttyjä grillattuja ja kuorittuja paprikoita

2 siivua vaaleaa kuivahtanutta leipää (tai paahda hetki paistinpannulla)

3 rkl makeuttamatonta maapähkinätahnaa

2 rkl (tai vähemmän) harissatahnaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 tl vaahterasiirappia

½ - 1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

¼ tl jauhettua kanelia

3 rkl oliiviöljyä

Laita paprikat, leipäpalat, maapähkinätahna, harissa ja tomaattipyre. Soseuta. Lisää vaahterasiirappi ja mausteet. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana. Säilyy ainakin muutaman päivän jääkaapissa. Ellei tule syödyksi sitä ennen!

Gazpacho

Kerrankin pohjoisen Suomen suvessa on sen verran lämmintä, että tekee mieli laittaa lounaaksi tai iltaruuaksi espanjalaistyyppistä kylmää keittoa eli gazpachoa. Espanjan-reissuilla on joskus ostettu keittoa valmiina marketin kylmätiskistä, ja aivan hyvää se on ollut silloinkin. Tuore hyvä vaalea leipä sopii erinomaisesti keiton kaveriksi.
 

Ohjeita ja variaatioita on varmasti niin monta kuin on tekijääkin, ainakin mikäli on internettiin uskominen. Yhtä ainoaa oikeaa ohjetta tähän andalusialaiseen herkkuun tuskin löytyy. Joka tapauksessa tarvitaan tomaatteja, paprikaa, kurkkua ja valkosipulia. Vertailin netistä löytyviä ohjeita, ja joissakin todetaan leivän lisäämisen olevan makuasia. Jotkut laittavat sipulia, toiset eivät. Tomaatit voi kuoria, tai sitten ei. Valkosipulin, oliiviöljyn ja viinietikan määrät vaihtelevat reseptistä toiseen. Keiton voi soseuttaa monitoimikoneessa, mikserissä, sauvasekoittajalla tai sosemyllyllä, minä käytin sauvasekoittajaa.

Keitto kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kylmetä jääkaapissa ja maut ehtivät tasoittua. Tein keiton jo edellisenä päivänä, ja kylläpä tulikin hyvää! Espanjalaisissa ohjeissa käytetään italialaistyyppistä vihreää paprikaa, joka näyttää suippopaprikalta. Koska kotimainen vihreä paprika on mielestäni turhan vahvan makuista, käytin tilalla espanjalaista suippopaprikaa.

4–5 annosta

1 kg kypsiä tomaatteja

1 punainen suippopaprika

1–2 valkosipulin kynttä

1/2–1 kasvihuonekurkkua

1/2–1 sipulia (ei pakollinen)

3 rkl – 1 dl hyvää oliiviöljyä

3–4 rkl viinietikkaa

50 g/1viipale kuivahtanutta vaaleaa leipää (en laittanut)

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta (ei pakollinen)

vettä (jos tarpeen)

Huuhtele vihannekset. Laita ne käsittelyn jälkeen yhteen kulhoon tai esimerkiksi monitoimikoneen kulhoon. Pilko tomaatit ja poista niistä kantaosat. Poista paprikasta kanta, siemenet ja sisäosan valkoiset osat, pilko sitten lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi tai kynnet. Kuori ja lohko kurkku. Kuori ja lohko sipuli. Käytin tuoretta kesäsipulia. Lisää öljy (käytin 0,5 dl) ja viinietikka (3 rkl), suolaa vajaa teelusikallinen, puolisen teelusikallista jauhettua mustapippuria ja teelusikallinen paprikajauhetta.

Aja ainekset tasaiseksi sosekeitoksi. Makustele ja lisää varovasti mausteita, jos tarpeen. Maut voimistuvat keiton seistessä. Anna jäähtyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Vuohenjuusto-kasvispizza

Tähän pizzaan täytteeksi tulevat kasvikset paahdetaan ensin uunissa. Idean nappasin hyllystäni löytyvästä kirjasta The Complete Book of Italian Cooking (1998), tosin hieman ohjetta muunnellen. Pohjan tein omalla vakio-ohjeellani. Ohjeessa täytteeseen laitetaan myös pikkuruisia (nakin kokoisia) kesäkurpitsoja pitkittäin puolitettuina, mutta niitähän ei ainakaan lähimarketistani löydy. Omasta kasvimaasta kesällä, sikäli mikäli kesäkurpitsan taimet selviävät alkukesästä. Munakoiso ei tällä kertaa innostanut, joten jätin sen pois. Niidenkin olisi ohjeen mukaan pitänyt olla baby-kokoa eli niin pieniä, ettei niitä marketista löydä. Korvikkeeksi laitoin paprikaa ohjetta enemmän. Paahdoin kasviksia ohjeen mukaan 200 asteessa noin 20 minuuttia. Vihannesten olisi pitänyt saada jo väriä, mutta uunini on vähän laiskempi, enkä hoksannut nostaa lämpötilaa. Ensi kerralla sitten. Nimittäin kirjan mukaan paprikoista olisi pitänyt vetää kuori irti, mutta eihän minulla kuori ollut ehtinyt pehmetä juuri lainkaan. Joka tapauksessa pizzasta tuli hyvää, vaikka paprikoissa kuoret olivat paikoillaan, eikä kesäkurpitsaa ja munakoisoa ollut.

Kasvikset:

punasipuli

(2 pikkuista kesäkurpitsaa) ohjeessa

(2 pikkuista munakoisoa)

(½ punainen paprika)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

2 valkosipulinkynttä

2–4 rkl oliiviöljyä (ohjeessa on 4, mutta vähemmälläkin pärjää)

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl tuoretta timjamia (1 tl kuivattua)

suolaa ja pippuria

Pizzataikina:

2,25 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 tl suolaa

2 rkl öljyä

n. 5 dl jauhoja

Tomaattikastike (kahteen pizzaan):

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

400 g eli 1 prk tomaattimurskaa

1 prk tomaattipyrettä

1 tl sokeria

1 tl kuivattua oreganoa

1 laakerinlehti

suolaa

pippuria

vähintään 90 g vuohenjuustoa

tuoretta basilikaa

Valmista tomaattikastike, ota laakerinlehti pois. Anna jäähtyä. Pakasta ylijäänyt kastike tai säilytä jääkaapissa ja käytä johonkin muuhun ruokaan muutaman päivän sisällä.

Valmista pohjataikina ja anna sen kohota.

Laita pilkotut kasvikset laakeaan uunivuokaan. Sekoita öljy, etikka ja mausteet keskenään ja kaada kasvisten päälle. Paahda 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset saavat väriä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia. Poista kuori paprikoista ja kuori valkosipulit. Viipaloi valkosipulit.

Taputtele pohjataikina joko voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Levitä sille tomaattikastike ja päälle kasvikset. Levitä juustoviipaleet tai paloitellut juustoviipaleet päälle. Kaada viimeiseksi uunivuokaan jäänyttä lientä päälle.

Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. Koristele valmis pizza basilikanlehdillä. (Käytin lehtipersiljaa koska sitä sattui olemaan)

Chorizo-perunapata

Tämän runsaasti hyviä ja lämpimiä makuja sisältävän padan ohjeen löysin Alkon Etiketti-lehden numerosta 1/2017 nimellä Patatas à la riojana. Kypsää chorizo-tyyppistä makkaraa löytyy marketista myös kotimaisena versiona. Olen yleensä jättänyt munakoison pois ja korvannut sen lisäämällä kesäkurpitsaa. Padan kanssa hyvälle maistuu vaaleahko maalaisleipä, johon voi imeyttää loput nesteet lautaselta.

1 salottisipuli, tavallinenkin käy

2 valkosipulinkynttä

200 g chorizoa, ei mielellään raakamakkaraa

2 (suippo)paprikaa

1 kesäkurpitsa

1 pieni munakoiso

8 kiinteää perunaa

3 rkl oliiviöljyä

1 dl kuivaa valkoviiniä (jos ei ole, niin noin 1 rkl valkoviinietikkaa, ja jos ei sitäkään ole, niin sitruunamehua)

n 3 dl kasvislientä

1 tl paprikajauhetta (kokeile savupaprikaa, mutta pienemmällä määrällä!)

1 laakerinlehti

suolaa

mustapippuria myllystä

hieman chilijauhetta/sambal olelek-tahnaa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi kasvikset ja kuoritut perunat. Viipaloi makkarat.

Kuullota sipuleja ja makkaraa öljyssä hetki. Lisää kasvikset ja kypsennä jälleen hetki. Sekoittele ahkerasti. Lisää paprikajauhe ja sekoita. Lisää sitten neste ja mausteet. Anna kypsyä kannen alla noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Tarkista vielä lopuksi suola.