Kreikkalaistyylinen kesäkurpitsapaistos briam

Briam on hyvää sellaisenaan vaalean leivän kera tai lisukkeena.

Mökkikauden päättäjäisiin eli venetsialaisiin tein sovelluksen Glorian ruoka ja viini -lehden 7/2020 numerosta löytyneestä ohjeesta. Tänä vuonna perunamaassa kasvoi siikliä, joka sopi oikein hyvin tähän ruokaan. Kesäkurpitsasatokin ylitti odotukset. Paistoksesta tuli todella hyvää.

4 isoa annosta tai 5–6 annosta lisukkeeksi.

1 tlk 400 g tomaattimurskaa
600 g perunoita
600 g kesäkurpitsaa
1–2 tomaattia
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
2–4 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattuja yrttejä (esim. oreganoa tai provencelaista yrttisekoitusta)
n. 1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
ripaus chiliä/tabascoa/cayennenpippuria

1 pkt fetajuustoa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kesäkurpitsan kasvuvaiheesta riippuen huuhtele ja viipaloi se, tai sitten kuori, poista pehmeä siemenosa ja viipaloi vasta sitten. Viipaloi sipuli, kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Laita kaikki viipaleet kulhoon, kaada päälle pari ruokalusikallista öljyä ja mausteita, ravistele. Viipaloi tomaatti.

Voitele uunivuoka. Levitä pohjalle puolet tomaattimurskasta. Mausta tomaattimurska ripauksella suolaa, pippuria ja esim. chiliä. Levitä päälle noin puolet kasviksista ja niiden päälle tomaattiviipaleita. Ripottele hieman suolaa tomaateille ja pyöräytä pippuria myllystä. Lisää loput kasvikset.

Paista uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka, jos kasvikset alkavat kuivua tai ruskistua varhaisessa vaiheessa. Vuoan peittäminen jo alussa tarkoittaa sitä, että paistoksessa nestettä on enemmän syöntivaiheessa.

Lisää paistoksen pinnalle murusteltua fetaa (jonka voi jättää pois kokonaan tai tarjota syöntivaiheessa erillisestä astiasta) ja hieman oliiviöljyä. Paista vielä noin varttitunti. Anna asettua hetki ennen tarjoilua.

Kasvissyöjälle paistos menee sellaisenaan hyvän, tuoreen vaalean leivän kanssa. Lihansyöjille tarjoiltiin paistettuja mausteisia raakamakkaroita.

Herkkutattimuhennoksella täytetyt kesäkurpitsat

Mökkini ympäristö ei ole paras mahdollinen herkkutattipaikka, mutta aina joskus löytyy muutama tatti. Koska kesäkurpitsasato oli tänä kesänä harvinaisen runsas, tein herkkutattimuhennoksen, ja täytin sillä kesäkurpitsat. Pienemmät ovat ehkä parempia, mutta nyt käytin yhden melko kookkaan kesäkurpitsan. Muhennos sopii moneen muuhunkin tarkoitukseen!

Herkkutattimuhennos

noin 0,5 l tuoreita herkkutatteja (minulla oli vähän enemmän)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
(lisäksi hiven voita)
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl (punaista) maitoa tai kermamaitoa, tai 2 dl ruokakermaa + 1 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
persiljaa

Kuullota silputut sienet ja sipuli, anna ruskistua hieman. Puserra valkosipulit sekaan. Ripottele jauhot sekaan ja sekoita. Lisää neste koko ajan sekoittaen. Mausta. Anna hautua noin 15 minuuttia. Ripottele päälle persiljasilppua.

Täytetyt kesäkurpitsat

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin. Jos sisus on tiivis ja vielä siemenetön, voi sisuksen silputa sienten joukkoon pannulle. Jos sisus on pehmeähkö ja siinä on selkeästi siemeniä, koverra sisus pois. Suolaa puolikkaat ja anna seistä hetki, jotta neste vähenee. Kuivaa ne sitten talouspaperilla. Paista 225 asteisessa uunissa jonkin aikaa, jotta ne pehmenevät. Täytä sitten herkkusienimuhennoksella ja ripottele päälle runsaasti (emmental)juustoraastetta. Kypsennä uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

Kesäkurpitsa-purjokeitto

Yllättävänkin makoisa keitto kesäkurpitsasta, jonka perusmaku itsessään on aika vaatimaton. Tarjoillaan hyvän leivän kera. Pinnalle voi ripotella paahdettuja auringonkukansiemeniä tai vaikkapa rapeaksi paistettuja pekonisuikaleita tai raejuustoa.

Neljälle

2 keskikokoista tai yksi iso kesäkurpitsa, noin kilon verran
pätkä purjoa
1–2 rkl öljyä, josta osan voi korvata voilla
8 dl vettä
2 kana- tai kasvisliemikuutiota
2 dl ruokakermaa (10 %)
noin 125 g sulatejuustoa (sellaista notkeaa, dipiksi sopivaa)
silputtua persiljaa tai muita yrttejä
valkopippuria
suolaa

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Silppua. Laita kattilaan kuullottumaan. Huuhtele kesäkurpitsa, leikkaa päädyt pois ja halkaise. Koverra siemenet pois, jos niitä on. Kuori, jos haluat. Kuvan keittoon kesäkurpitsa on kuorittu. Pilko ja lisää kattilaan. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemikuutiot. Anna kiehua kevyesti 20–30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja sulatejuusto ja kuumenna. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja lisää mausteita ja lopuksi yrttisilppua.  

Kesäkurpitsa-fetakastike pastalle

Kesän ainoa kesäkurpitsa omalta maalta herättäisi lähinnä hilpeyttä, ellei muistoissa olisi vielä keväinen taimien vaaliminen ja varominen. Käytin ainokaiseni kahden hengen annokseen pastakastiketta. Pastana oli fettucine tuorepastaa. Feta, tai tässä tapauksessa salaattijuuston jämät, antaa mukavaa terävyyttä kastikkeen makuun.

Kahdelle

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

pienehkö kesäkurpitsa

1/3 – ½ prk fetaa/salaattijuustoa

1 rkl sitruunamehua

lehtipersiljaa

pari oksaa timjamia

rippunen suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl rypsiöljyä (tai vähemmän)

1 pkt (250 g) tuorepastaa

Laita pastavesi kiehumaan (tavallinen liesi). Ihanteellinen ajoitus käy niin, että vihannekset kypsyvät sen parisen minuuttia mitä tuorepastan kypsyminen vaatii, tai korkeintaan hetken pidempään. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleja öljyssä hetki. Leikkaa kesäkurpitsa tulitikkumaisiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Lisää hienonnetut yrtit ja lisää nekin pannulle. Kypsennä hetki. Mausta varovasti suolalla. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Lisää sitruunamehu, feta murustettuna ja mustapippuria.  

Kesäkurpitsa-porkkanakastike

Miten on jäänytkin kirjaamatta tähän blogiin yksi suosikkikastikkeistani, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja usein myös aurajuustoa yhdistelevä herkku?! Helppotekoinen kastike sopii mielestäni juuri penne-pastan kaveriksi, tai tagliatellen. Mitä enemmän sinihomejuustoa kastikkeeseen laittaa, sen parempi twist makuun tulee, mutta kastike on hyvää myös ilman mitään juustolisiä, annoksen päälle voi silloin raastaa parmesaania, pecorinoa tai emmentaalia. Kesällä vihannesten ollessa tuoreita, ei aina juustoa kaipaa lainkaan mukaan. Joskus olen laittanut kastikkeeseen pehmeää vuohenjuustoa. Varmastikin myös erilaiset tuorejuustot ja jopa sulatejuusto sopivat tähän. Mikäli kastikkeesta ei juuston avulla tule tarpeeksi sakeaa, saa sakeutta helposti vaalean kastikkeen suurusteella.

Tarkkoja määriä on vaikea antaa, vähän sen mukaan voi aineksia laittaa kuinka monta on syöjiä ja mitä on kaapissa.

Noin neljä annosta

1 tavallinen keltasipuli tai salottisipuli

2 tl – 1 rkl öljyä

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

3–4 porkkanaa

2,5 dl vettä

½ –1 kasvisliemikuutio

2–2,5 dl kermaa tai kevyempää ruokakermaa

½ pkt tai enemmän aurajuustoa, vaihtoehtoisesti jotakin muuta sinihomejuustoa, vuohenjuustoa tms.

makustellen lisäten mustapippuria ja suolaa/aromisuolaa

350–400 g pastaa, mieluiten penneä tai tagliatellea

Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta ohjeen mukaan, yleensä kastikkeen ehtii tehdä pastan valmistumiseen mennessä. Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipulisilppua hetki öljyssä. Lisää kasvisraaste ja kääntele hetki. Lisää (vedenkeittimessä esikuumennettu) vesi ja murennettu kasvisliemikuutio. Usein teen kasvisliemen valmiiksi mukiin. Kiehuta hetki. Lisää sitten kerma, kuumenna ja lisää murusteltu juusto. Lisää suurustetta jos kastike vaikuttaa laihalta. Raastetut kasvikset kypsyvät nopeasti! Makustele lisämausteiden tarve.

Linssi-vuohenjuustosalaatti ja yrttibroileria

Tässä salaatissa ovat maut kohdallaan, ja kun salaatin kanssa nauttii yrteillä marinoitua broileria ja grillattua kesäkurpitsaa niin elämys on mitä parhain! Ja jos juomana on roséviiniä, saa ihanan, viikonloppuun sopivan makuelämyksen.

Nappasin idean Allt om mat -lehden numerosta 8/2015, mutta muokkasin sitä jonkin verran, muun muassa laittamalla kahden hengen annokseen ohjetta enemmän juustoa ja vähentämällä broilerin marinadissa käytettyjen yrttien määrää. Broilerit kääräisin pekoniin ja grillasin, kun lehdessä ne paistettiin uunissa.

Alkuperäisen ohjeen puy-linssit ovat ikuinen ongelma tavallisessa marketissa asioivalle. Hyvällä tuurilla löytyy, useimmiten ei. Joistakin kaupoista niitä voi löytää ranskalaisten linssien nimellä. Todennäköisesti tähän sopivat myös mustat beluga-linssit. Onneksi kaapissa sattui olemaan juuri tarvittava määrä linssejä, joiden parasta ennen -päivämäärä oli tosin jo mennyt jokunen kuukausi aikaisemmin (ei vaikuttanut millään tavalla makuun).

Kolmelle nälkäiselle tai neljälle osana ateriaa

3 suurta broilerin rintafileetä, ilman nahkaa ja luita

1 rkl tai enemmän provencen yrttisekoitusta

tuoreita yrttejä, jos on (salviaa ja rosmariinia)

1,25 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 pienen sitruunan mehu

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

pekonia, mielellään kotimaista ja jos mahdollista, luomua. Ei pakollinen.

Leikkaa fileet kolmeen osaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada vahvaan muovipussiin tai sopivaan astiaan. Lisää lihat ja kääntele, jotta kaikki maustuvat. Anna maustua jääkaapissa jokunen tunti tai yön yli. Ennen grillaamista ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia aikaisemmin ja kääri halutessasi pekoniin. Lihat voi myös paistaa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Linssit ja kesäkurpitsa

2 dl puylinssejä

4 dl vettä

1 laakerinlehti

oksa rosmariinia

1 tl suolaa / kasvisliemikuutio

1 kesäkurpitsa

0,5 tl suolaa

1 + 2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

150 g chevrejuustoa

salaattia

Huuhtele linssit ja keitä niitä hiljalleen laakerinlehdellä, rosmariinilla ja suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä. Katso linssien pakkauksesta keittoaika. Valuta.

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi ja suolaa kevyesti. Penslaa oliiviöljyllä, ja grillaa tai paista kuumalla pannulla.

Leikkaa kuorittu punasipuli kahtia ja puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuleja oliiviöljyssä hetki, ja lisää sitten viinietikka ja valutetut linssit. Paista muutama minuutti. Anna jäähtyä hetki.

Asettele tarjoilukulhoon salaatinlehtiä (tai -silppua tms.) ja lusikoi linssit päälle. Ripottele päälle reilusti juustoa.

Tarjoile broilerit linssisalaatin ja kesäkurpitsan kera.