Appelsiinibroileri

 

Appelsiinisesongin alun innoittamana haeskelin netistä appelsiinibroilerin ohjeita. Päädyin kokeilemaan Valion sivulta löytyvää ohjetta, mutta siihen käytetäänkin täysmehua, eikä tuoreita appelsiineja. Mikään ei estäne puristamasta tarvittavaa määrää mehua tuoreista hedelmistä.

Broilerista tuli todella hyvää, ja tämä päätyy varmasti suosikkien listalle. Kaikkia Valion ohjeessa kerrottuja ainesosia minulla ei ollut, enkä usko sen haitanneen makua. Toisekseen, ehkä uunivuokani mallista johtuen, en pannut kaikkea marinointilientä vuokaan. Lisäksi toteutin ohjeen eri tavalla kuin mitä alkuperäisessä ohjeessa sanotaan.

 

4 annosta

n. 400 g rasia nahattomia broilerin rintafileitä tms.

½ rkl paprikajauhetta

¼ tl valkopippuria (jos on, ei ollut)

¼ tl mustapippuria

1 tl suolaa

Marinadiliemi:

4 dl appelsiinitäysmehua

½ dl soijakastiketta

½ dl siirappia

½ dl viinietikkaa (puna- tai valko-)

2 valkosipulin kynttä murskattuina

Uunivuokaan:

2 dl kermaa

3 rkl vehnäjauhoja

 

Mausta broilerien rintafileet paprikajauheella, pippureilla ja suolalla. Sekoita marinadiliemen ainekset kannellisessa rasiassa ja lisää sinne broilerit. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan, mielellään yön yli.

Nostele lihapalat voideltuun uunivuokaan. Kaada marinointilientä päälle niin paljon että broilerit peittyvät.

Kaada kerma pieneen vatkauskulhoon ja lisää vehnäjauhot vatkaten, kunnes seos on tasaista. Kaada vuokaan. Sekoittele vielä hiukan lusikalla, että kerma-vehnäjauhoseos sekoittuu marinointiliemen kanssa.

Kypsennä 200 asteessa n. 50 min. Tarjoa keitetyn riisin ja raikkaan salaatin kanssa.

Pavlova pääsiäiseksi

Pavlova passionhedelmien ja appelsiinitahnan kera

Jokunen vuosi sitten reissasimme Lontoossa hiihtolomaviikolla, sopivasti ennen pääsiäistä jotta mukaan tarttui tuliaisiksi pääsiäisruokateemainen Delicious-ruokalehti (4/2011). Tein sitten lehden ohjeella pavlovan appelsiinitahnan ja passionhedelmien kera. Sitruuna- eli lemon curd -tahnaa löytyy Suomestakin lähes kaikista marketeista, mutta orange curd- tai appelsiinitahnaan en ole törmännyt (en ole aktiivisesti etsinytkään). Netistä löytyi ohje kotitekoiseen. Kuten aina pavlova, tämäkin on todella ihanaa ja sopii hyvin pääsiäiseen makujensa ja väriensä puolesta.

6 – 8 annosta

6 kananmunan valkuaista

250 g hienoa sokeria

350 ml vispikermaa

1 dl appelsiinitahnaa

1 limen mehu ja kuori raastettuna

8 passionhedelmää

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sitten sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä noin viisi minuuttia, kunnes vaahto on tiivistä ja kiiltävää.

Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan noin 26 cm ympyrä. Käännä paperi ja levitä marenki leivinpaperille. Tee keskelle syvennys. Paista 2 tuntia, käännä sitten virta uunista pois ja anna marengin jäähtyä uunin mukana.

Kaada kerma kulhoon. Lisää appelsiinitahna, limemehu ja kolmen passionhedelmän sisus. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Levitä marenkilevyn päälle, lisää loput passionhedelmien sisukset ja ripottele raastettua limen kuorta päälle. Tarjoile heti.

Orange curd - appelsiinitahna

100 g huoneenlämpöistä voita

3 munaa

2 appelsiinin mehu

2 rkl raastettua appelsiininkuorta

2 rkl limemehua (1 ison limen mehu)

1 rkl raastettua limenkuorta

n. 2 dl sokeria

Sekoita kaikki ainekset mikronkestävässä kulhossa, vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Kuumenna mikrossa, sekoita minuutin välein, kunnes seos on niin sakeaa että se peittää puisen lusikan (kauhan tms.) kuperan puolen. Tämän ei pitäisi kestää enempää kuin 5 minuuttia, yleensä seos sakenee neljässä minuutissa. Ota pois mikrouunista, peitä ja jäähdytä. Purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilyy noin kolme viikkoa.

Appelsiinimarmeladi

Tavallisesti säilykepurkkien kanssa tulee touhuttua syksyisin marja-aikaan, mutta muodikkaan satokausiajattelun myötä innostuin tekemään appelsiinimarmeladia nyt kun sitrushedelmät ovat parhaimmillaan. Olen joskus aiemminkin tehnyt hyvää appelsiinimarmeladia, mutta käyttämäni ohje on – jälleen kerran – kadoksissa. Sovelsin vanhasta kunnon Otavan suuri keittokirjasta löytyvää ohjetta siten, että käytin vain appelsiineja ja sitruunoita ja että kuorin hedelmistä pois kuoren alla olevan valkoisen. En käyttänyt ohjeen mukaisesti hedelmien siemeniä – niitä kun ei juuri ollut.

1 kg (luomu)appelsiineja

1­–2 (luomu)sitruunaa

noin 1,5–2 l vettä

sokeria

Leikkaa terävällä veitsellä hedelmien kuorista ohuita suikaleita ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa hedelmistä kuoren alla oleva valkoinen osa kokonaan pois. Leikkaa hedelmät noin neljään osaan, ja jos haluat, leikkaa vielä hedelmän keskellä olevat kalvot ja keskiosa pois. Leikkaa sitten lohkot mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Ota hedelmistä valuvaa mehua mahdollisimman paljon talteen. Punnitse sitten kuorisuikaleet, hedelmät ja mehu, ja lisää kaksinkertainen määrä vettä. Jätä hedelmä-vesiseos jääkaappiin vähintään yön yli. Seuraavana päivänä kaada seos isohkoon kattilaan ja keittele hiljakseen 1,5–2 tuntia, kunnes kuoret ovat pehmenneet. Punnitse tai mittaa seos uudelleen, ja lisää saman verran (litraa kohden kilo sokeria) sokeria. Keittele nyt hieman reippaammin 20–30 minuuttia, kunnes seos alkaa hyytyä. Yksi testaustapa on kastaa kuiva lusikka keitokseen ja kaataa marmeladi pois. Jos viimeiset pisarat valuvat lusikasta hitaasti, jos ollenkaan, on marmeladi valmista. Purkita kuumiin tölkkeihin ja sulje kannet heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Valmistelen säilykepurkit siten, että ensin tiskaan ne, ja sitten laitan kylmään uuniin ritilälle suupuoli alaspäin. Marmeladin yms. kiehuessa nostan uunin lämpötilan ensin 125 asteeseen ja kun uuni on lämmennyt, pudotan lämmön sataan. Jonkin ajan kuluttua käännän lämmön pois. Purkit pysyvät uunissa kuumina pitkään. Tiskatut kannet kokoan kulhoon, johon kaadan vedenkeittimellisen kiehuvaa vettä. Keittiöpihdeillä nostelen kannet valumaan.

Appelsiini-fenkolisalaatti

Appelsiini ja fenkoli sopivat hyvin yhteen, etenkin tässä alkuruuaksi sopivassa salaatissa. Perusasioiden – siis appelsiinin ja fenkolin – lisäksi salaattiin voi laittaa aineksia aterian, tilaisuuden ja jääkaapin antimien mukaan. Tähän versioon laitoin makeaa sipulia, oliiviviipaleita ja timjamia. Lopuksi murentelin päälle vuohenjuustoa.

Neljälle:

yksi iso tai kaksi pienempää fenkolia

kolme appelsiinia

makea sipuli/tavallinen keltasipuli/punasipuli

mustia oliiveja

tuoretta timjamia (jos on)

kastikkeeksi

appelsiineista valunutta mehua (jos saa talteen)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl viinietikkaa

hitusen suolaa

vähän mustapippuria

jos kastikkeen maku kaipaa terävyyttä niin lisää etikkaa, jos taas makeutta niin lisää hieman hunajaa.

Leikkaa fenkoli ohuen ohuiksi viipaleiksi, älä käytä kovaa keskiosaa. Leikkaa myös sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori appelsiini terävällä veitsellä niin, ettei pintaan jää valkoista. Leikkaa se sitten neljään osaan ja leikkaa vielä keskeltä valkoiset osat pois. Pilko lohkot. Riivi timjamista lehtiä. Pane ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää oliivit, kokonaisina tai viipaleina. Sekoita kastike ja kaada salaatin päälle. Anna maustua hetki jääkaapissa.