Vegaaniset marengit

Kikhernesäilykkeen liemi korvaa munanvalkuaisen marenkien teossa mainiosti. Kikherneitä ei tietenkään heitetä pois, vaan käytetään johonkin sopivaan ruokaan. Liemen.  pitää olla nimenomaan säilykkeen lientä.

n. 1,5 dl lientä kikhernesäilykkeestä

saman verran hienoa sokeria

Pane uuni lämpiämään 125 asteeseen, ja laita leivinpaperi pellille valmiiksi. Valuta kikhernesäilykkeen liemi kuppiin, mittaan tms. ja varaa saman verran hienoa sokeria. (vajaa 1,5 dl)

Vispaa vatkauskulhossa lientä viitisen minuuttia, helpoimmin homma käy sähkövatkaimella, mutta tavallinen käsikäyttöinen vispilä käy myös. Kun vaahto on kuohkeaa ja kiinteää, lisää sokeri vaahtoon ja vatkaa lisää toiset viisi minuuttia.

Tee kekoja kahdella lusikalla leivinpaperin päälle. Pane pelti uuniin keskitasolle, ja pudota lämpö sataan asteeseen. Anna kuivua noin 1,5 tuntia (tarkkaile välillä, etteivät ala ruskistua). Käännä sitten lämpö kokonaan pois, mutta anna marenkien olla uunissa vielä puolisen tuntia. Kikhernesäilykkeen liemestä tehdyt marengit leviävät vähän, toisin kuin kananmunasta tehdyt.

Marengit ja pavlova

Joskus ruuanlaitosta jää yli kanamunien valkuaisia. Niistä on kätevä tehdä herkullisia marenkeja ja taivaallisen hyvää, venäläisen balettitähden Anna Pavlovan mukaan nimettyä jälkiruokaa. Joskus on tehtävä marenkeja ihan muuten vaan, silloin ylijääneet keltuaiset voi jalostaa majoneesiksi. Oma marenkien vakio-ohjeeni on tyyppiä ranskalainen, ilman maissitärkkelys- tai viinietikkalisäyksiä:

kaksi valkuaista

115 g hienoa sokeria

(kolmea valkuaista kohti 175 g sokeria)

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sitten vähitellen puolet sokerista, ja lisää sitten loput sokerit yhdellä kertaa.

Pursota marengit pellille, tai pavlovaa varten levitä pyöreäksi levyksi.

Kuumenna uuni 160 asteeseen, mutta pudota lämpö heti sataan. Kuivaa uunissa vähintään tunti, mielellään lähes kaksi. Koemaistiaisilla selviää onko sisuskin kuivumassa. Käännä uunista lämpö pois, mutta anna marenkien olla vielä uunissa.

Pavlova täytetään juuri ennen tarjoilua sesongin mukaan erilaisilla hedelmillä tai marjoilla ja kermavaahdolla.

Kielitoimiston nettisivut eivät anna suoraan vastausta siihen, pitäisikö pavlova kirjoittaa isolla vai pienellä alkukirjaimella. Yleisohje on, että jos kyseessä on yleisesti Suomessa tunnettu ruokalaji, niin silloin pienellä, kuten esimerkiksi janssoninkiusaus. Mutta jos ruoka ja sen nimessä oleva erisnimi ovat Suomessa suhteellisen tuntemattomia, käytetään isoa alkukirjainta. Minulle pavlova on tuttu ja tavallinen, siksi kirjoitan sen pienellä.