Tomaattinen lohikeitto

Saimme tutulta kalamieheltä useamman palan aitoa Tenon lohta, joten pääsimme ideoimaan erilaisia makuyhdistelmiä. Todella hyvä ja helpohko keitto syntyi viimevuotisen Yhteishyvä-lehden Sesonki-ruokaliitteen (3/2019) ohjetta mukaillen. Seuraavana päivänä lämmitettynä keitto oli vieläkin parempaa.

 

Neljälle

n. 400 g nahatonta lohta/kirjolohta fileenä

n. ½ tl suolaa (hienoa merisuolaa)

reilu nippu tuoretta tilliä (kuivattukin varmasti käy)

1 ps (550 ml) valmista kaupan tomaattikeittoa

1 ps (200 g) vihreitä papuja pakasteena tai noin saman verran pitkiä tuoreita papuja keitettynä ja pätkittynä (vaihteeksi voi käyttää herneitä)

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

1 kala- tai kasvisliemikuutio

 

Leikkaa nahka kalasta, jos siinä se on. Kuutioi kala ja suolaa. Silppua tilli. Jos käytät tuoreita papuja, niin keitä ne vähässä vedessä, valuta ja leikkaa tarvittaessa pätkiksi. Kuumenna tomaattikeitto kattilassa kiehuvaksi. Lisää jäiset pavut ja keitä hetki. Lisää kalapalat, vesi ja kerma. Murenna liemikuutio sekaan. Lisää kypsät pavut jos keitit ne erikseen. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi tilli.

 

Tähtianiksella maustettu tomaattikeitto

Tämän ohjeen olen joskus ottanut talteen Kotivinkki-lehdestä, eikä tietenkään leikkeestä löydy minkäänlaisia päiväyksiä. Ilmeisesti kovin monen vuoden takaa ohje ei ole, koska keitto on jutun mukaan ollut ravintolapäivän hitti, ja ravintolapäivää alettiin viettää vasta muutama vuosi sitten (nythän se on jo tapahtumana kutistunut). Joka tapauksessa keiton olen hyväksi havainnut, ja teen sitä silloin tällöin. Alkuperäinen ohje on kymmenelle hengelle, eli tässä on pienempi versio.

Hyvä leipä tai tuoreet sämpylät ovat ehdoton kaveri tälle keitolle! Jugurttikastikkeen voi korvata ranskankermalla tai vaikkapa raejuustolla.

Kolme annosta

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tl öljyä

1 tl sokeria

1 tähtianis

½ tl savustettua paprikajauhetta

1 tlk (à 500 g) tomaattimurskaa

1 tlk (à 500 g) paseerattua tomaattia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

noin 3 dl vettä

Jugurttikastike

2 dl kreikkalaista jugurttia

1 rkl sitruunamehua

(2 rkl ruohosipulia tai persiljaa, jos on)

Kuullota sipulisilppu öljyssä pehmeäksi, lisää sitten valkosipulinkynsi silputtuna hetkeksi mukaan. Lisää loput ainekset ja anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään puoli tuntia.

Spagettikurpitsa ja juustoinen tomaattitäyte

Tälle syksylle tuli tehtyä jo toinen erinomaisen hyvä spagettikurpitsaruoka. (Edellisen ohje täällä) Oli vain niin hirveä nälkä, etten muistanut napata kuvaa valmiista annoksesta.

Tämä ei ole mitään pikaruokaa, mutta hyvää ja juustostaan huolimatta melko kevyt ruoka. Ohjeen löysin muutama vuosi sitten talteen ottamastani Hesarin lehtileikkeestä (1.10.2015). Ohje on ruokatoimittaja Sanna Kekäläisen ja alkuperäiseltä nimeltään spagettikurpitsaa all’arrabbiatta.

Tein yhdestä spagettikurpitsasta aterian kahdelle, eli yritin valita sopivankokoisen kurpitsan. Reilu 700 grammaa oli ehkä hieman liian iso, mutta reippaasti söimme kaikki. Täytettä jäi vähän yli, ja söin sen myöhemmin lämmityksenä bulgurin kanssa. Täytteen määrää en pienentänyt, ja siksipä sitä jäikin yli. Lisäksi laitoin täytteeseen belugalinssejä, joita myös jäi jonkin verran yli. Ohjeessa vinkattiin valkoisista pavuista tai kikherneistä.

Jos tekisin tätä neljälle, niin ostaisin kaksi pienehköä kurpitsaa, jotta jokainen saa oman puolikkaansa. Tuore leipä ja/tai salaatti saattaisi sopia kaveriksi.

1 spagettikurpitsa

suolaa

mustapippuria

Kastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl öljyä

1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja

vähän chiliä (kuivattua chiliä, silputtua chilipalkoa tai chilitahnaa)

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl sokeria

suolaa

mustapippuria

päälle

125 g mozzarellaa raastettuna

vajaa 100 g parmesaania raastettuna

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita kurpitsa ja laita puolikkaan leikkauspinta alaspäin leivinpaperin päälle pellille. Paista noin 35 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ensin sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten valkosipuli ja tuore chili, jos käytät sitä. Lisää tomaatit ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Anna kurpitsojen jäähtyä hetkinen ja kaavi sisustaa kahdella haarukalla kulhoon. Varo rikkomasta kuorta. Mausta rihmat suolalla ja pippurilla.

Lado kuoriin kerroksittain kurpitsaa, tomaattikastiketta ja mozzarellajuustoa. Ripottele päällimmäiseksi parmesaaniraastetta.

Paista noin 20 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut ja sisus kuumentunut.  

Gazpacho

Kerrankin pohjoisen Suomen suvessa on sen verran lämmintä, että tekee mieli laittaa lounaaksi tai iltaruuaksi espanjalaistyyppistä kylmää keittoa eli gazpachoa. Espanjan-reissuilla on joskus ostettu keittoa valmiina marketin kylmätiskistä, ja aivan hyvää se on ollut silloinkin. Tuore hyvä vaalea leipä sopii erinomaisesti keiton kaveriksi.
 

Ohjeita ja variaatioita on varmasti niin monta kuin on tekijääkin, ainakin mikäli on internettiin uskominen. Yhtä ainoaa oikeaa ohjetta tähän andalusialaiseen herkkuun tuskin löytyy. Joka tapauksessa tarvitaan tomaatteja, paprikaa, kurkkua ja valkosipulia. Vertailin netistä löytyviä ohjeita, ja joissakin todetaan leivän lisäämisen olevan makuasia. Jotkut laittavat sipulia, toiset eivät. Tomaatit voi kuoria, tai sitten ei. Valkosipulin, oliiviöljyn ja viinietikan määrät vaihtelevat reseptistä toiseen. Keiton voi soseuttaa monitoimikoneessa, mikserissä, sauvasekoittajalla tai sosemyllyllä, minä käytin sauvasekoittajaa.

Keitto kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kylmetä jääkaapissa ja maut ehtivät tasoittua. Tein keiton jo edellisenä päivänä, ja kylläpä tulikin hyvää! Espanjalaisissa ohjeissa käytetään italialaistyyppistä vihreää paprikaa, joka näyttää suippopaprikalta. Koska kotimainen vihreä paprika on mielestäni turhan vahvan makuista, käytin tilalla espanjalaista suippopaprikaa.

4–5 annosta

1 kg kypsiä tomaatteja

1 punainen suippopaprika

1–2 valkosipulin kynttä

1/2–1 kasvihuonekurkkua

1/2–1 sipulia (ei pakollinen)

3 rkl – 1 dl hyvää oliiviöljyä

3–4 rkl viinietikkaa

50 g/1viipale kuivahtanutta vaaleaa leipää (en laittanut)

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta (ei pakollinen)

vettä (jos tarpeen)

Huuhtele vihannekset. Laita ne käsittelyn jälkeen yhteen kulhoon tai esimerkiksi monitoimikoneen kulhoon. Pilko tomaatit ja poista niistä kantaosat. Poista paprikasta kanta, siemenet ja sisäosan valkoiset osat, pilko sitten lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi tai kynnet. Kuori ja lohko kurkku. Kuori ja lohko sipuli. Käytin tuoretta kesäsipulia. Lisää öljy (käytin 0,5 dl) ja viinietikka (3 rkl), suolaa vajaa teelusikallinen, puolisen teelusikallista jauhettua mustapippuria ja teelusikallinen paprikajauhetta.

Aja ainekset tasaiseksi sosekeitoksi. Makustele ja lisää varovasti mausteita, jos tarpeen. Maut voimistuvat keiton seistessä. Anna jäähtyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.