Vuohenjuusto-kasvispizza

Tähän pizzaan täytteeksi tulevat kasvikset paahdetaan ensin uunissa. Idean nappasin hyllystäni löytyvästä kirjasta The Complete Book of Italian Cooking (1998), tosin hieman ohjetta muunnellen. Pohjan tein omalla vakio-ohjeellani. Ohjeessa täytteeseen laitetaan myös pikkuruisia (nakin kokoisia) kesäkurpitsoja pitkittäin puolitettuina, mutta niitähän ei ainakaan lähimarketistani löydy. Omasta kasvimaasta kesällä, sikäli mikäli kesäkurpitsan taimet selviävät alkukesästä. Munakoiso ei tällä kertaa innostanut, joten jätin sen pois. Niidenkin olisi ohjeen mukaan pitänyt olla baby-kokoa eli niin pieniä, ettei niitä marketista löydä. Korvikkeeksi laitoin paprikaa ohjetta enemmän. Paahdoin kasviksia ohjeen mukaan 200 asteessa noin 20 minuuttia. Vihannesten olisi pitänyt saada jo väriä, mutta uunini on vähän laiskempi, enkä hoksannut nostaa lämpötilaa. Ensi kerralla sitten. Nimittäin kirjan mukaan paprikoista olisi pitänyt vetää kuori irti, mutta eihän minulla kuori ollut ehtinyt pehmetä juuri lainkaan. Joka tapauksessa pizzasta tuli hyvää, vaikka paprikoissa kuoret olivat paikoillaan, eikä kesäkurpitsaa ja munakoisoa ollut.

Kasvikset:

punasipuli

(2 pikkuista kesäkurpitsaa) ohjeessa

(2 pikkuista munakoisoa)

(½ punainen paprika)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 vihreä paprika

2 valkosipulinkynttä

2–4 rkl oliiviöljyä (ohjeessa on 4, mutta vähemmälläkin pärjää)

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl tuoretta timjamia (1 tl kuivattua)

suolaa ja pippuria

Pizzataikina:

2,25 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 tl suolaa

2 rkl öljyä

n. 5 dl jauhoja

Tomaattikastike (kahteen pizzaan):

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

400 g eli 1 prk tomaattimurskaa

1 prk tomaattipyrettä

1 tl sokeria

1 tl kuivattua oreganoa

1 laakerinlehti

suolaa

pippuria

vähintään 90 g vuohenjuustoa

tuoretta basilikaa

Valmista tomaattikastike, ota laakerinlehti pois. Anna jäähtyä. Pakasta ylijäänyt kastike tai säilytä jääkaapissa ja käytä johonkin muuhun ruokaan muutaman päivän sisällä.

Valmista pohjataikina ja anna sen kohota.

Laita pilkotut kasvikset laakeaan uunivuokaan. Sekoita öljy, etikka ja mausteet keskenään ja kaada kasvisten päälle. Paahda 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset saavat väriä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia. Poista kuori paprikoista ja kuori valkosipulit. Viipaloi valkosipulit.

Taputtele pohjataikina joko voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Levitä sille tomaattikastike ja päälle kasvikset. Levitä juustoviipaleet tai paloitellut juustoviipaleet päälle. Kaada viimeiseksi uunivuokaan jäänyttä lientä päälle.

Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. Koristele valmis pizza basilikanlehdillä. (Käytin lehtipersiljaa koska sitä sattui olemaan)

Virolainen porkkanapiirakka

Viron 100-vuotisjuhlan kunniaksi etsiskelin jotakin virolaista ruokaohjetta toteutettavaksi. Heti tuli mieleen virosta muutama vuosi sitten (2013) suomennettu Ihanimmat piirakat -kirja, ja löytyihän sieltä Katrinin isoäidin porkkanapiirakka. Puolitin alkuperäisen ohjeen, korvasin hapankerman ranskankermalla (varmasti esimerkiksi kermaviili kävisi myös) ja vaihdoin yhden vehnäjauhodesin täysjyväjauhoon. Tuli hyvää, ja siitä riitti yhteensä neljä annosta välipalaksi teen tai kahvin kera nautittavaksi. Muun tarjottavan ohella tästä riittää isommalle porukalle.  

Taikina:

100 g sulatettua voita

1 muna

100 g ranskankermaa (hapankerma)

1 dl täysjyvävehnäjauhoa

2,5 dl vehnäjauhoja (3,5–3,75 dl vehnäjauhoja)

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa (rkl!!)

0,5 rkl sokeria

Täyte:

250 g raastettua porkkanaa

1 rkl öljyä

0,5 tl suolaa

0,5 tl jauhettua mustapippuria

1 rkl sokeria

1 keitetty muna

1 muna voiteluun

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen.

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hauduta porkkanaraaste pehmeäksi ja mausteet pienessä vesimäärässä, lisää öljy haudutuksen puolivälissä. Anna jäähtyä taikinan tekemisen ajan.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin, lisää loput ainekset, sekoita tasaiseksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Muotoile taikina kostutetuin käsin levyksi. Kostuta kädet välillä jos taikina uhkaa tarttua käsiin.

Levitä täyte taikinalle siten, että reunoilta jää noin 5 cm vapaaksi. Ripottele porkkanoiden päälle silputtu muna. Venytä taikinan reunat täytteen päälle leivinpaperia apuna käyttäen. Tiivistä saumat veteen kastetulla sormella. Voitele munalla. 

Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, varo ettei pinta ruskistu liikaa. Laske lämpöä loppuvaiheessa.

Anna asettua hetki ja leikkaa viipaleiksi.

Jäähtyneen piirakan voi lämmittää esimerkiksi laittamalla sen kylmään uuniin ja asettamalla lämmön 200 asteeseen. Kun uuni on kuuma, on piirakkakin kuumentunut.

Ihanimmat piirakat -kirjan on kustantanut Moreenikustannus, ja kustantajan nettisivujen mukaan toinenkin painos olisi loppuunmyyty. Mutta eiköhän se löydy kirjastosta, jos monipuolinen ja mielenkiintoinen virolaista keittiötä edustava piirakkakeittokirja kiinnostaa.

Kukkakaalipizza 2

Kukkakaalimurusta tehty pizzan tai piirakan pohja on yhä muodissa, ainakin jos uskoo internetin tarjontaan. Netistä nimittäin löytyy monta ohjetta esimerkiksi hakusanoilla kukkakaalipizza tai pizzapohja kukkakaalista. Oman versioni tein yhdistelemällä parhaalta tuntuvat osat eri ohjeista. Tavallisimmin pohjaan tulee kukkakaalin lisäksi vain munia ja juustoraastetta. Täytteitä voi vaihdella mieltymysten ja käsillä olevien ainesten mukaan.

Aiemmin olen julkaissut eräästä ruokakirjasta löytyneen ja itse kokeilemani ohjeen. Sekin on aivan ok, mutta ohjeessa käytettyä jauhettua mantelia ei minulla ole vakiona kaapissa.

Olennaista kukkakaalipohjan tekemisessä on kukkakaalimurujen kypsentäminen ensin paistinpannulla, ja myös pohjan esipaistaminen.

Neljä annosta

noin 800 g kukkakaali

2 rkl oliiviöljyä (tai rypsiöljyä)

2 dl juustoraastetta, parmesaania/pecorinoa/emmentaalia

2–3 munaa

1/2 tl suolaa

pippuria myllystä

Päälle esimerkiksi:

noin 1 dl valmista tomaattikastiketta

sipuli

valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

punainen paprika tai erivärisiä

oliiveja

mozzarellajuustoa

suolaa

pippuria

paprikajauhetta

kuivattua basilikaa

loraus viinietikkaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pohjaa varten raasta kukkakaali käsiraastimella tai hienonna se monitoimikoneessa. Kypsennä kukkakaalimuruja öljyssä paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki. Riko munat kulhoon. Lisää kukkakaali ja juustoraaste. Mausta suolalla ja rouhaise mustapippuria myllystä. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia.

Täytettä varten kuullota silputtua sipulia, valkosipulia ja suikaloitua paprikaa pannulla oliiviöljyssä. Mausta esimerkiksi viinietikalla, suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja kuivatulla basilikalla. Viipaloi oliivit.

Levitä esipaistetun pohjan päälle tomaattikastiketta ja haluamiasi täytteitä. Ripottele päälle juustoraastetta tai mozzarellaviipaleita. Paista vielä noin 15 minuuttia.