Kesäkurpitsa-fetakastike pastalle

Kesän ainoa kesäkurpitsa omalta maalta herättäisi lähinnä hilpeyttä, ellei muistoissa olisi vielä keväinen taimien vaaliminen ja varominen. Käytin ainokaiseni kahden hengen annokseen pastakastiketta. Pastana oli fettucine tuorepastaa. Feta, tai tässä tapauksessa salaattijuuston jämät, antaa mukavaa terävyyttä kastikkeen makuun.

Kahdelle

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

pienehkö kesäkurpitsa

1/3 – ½ prk fetaa/salaattijuustoa

1 rkl sitruunamehua

lehtipersiljaa

pari oksaa timjamia

rippunen suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl rypsiöljyä (tai vähemmän)

1 pkt (250 g) tuorepastaa

Laita pastavesi kiehumaan (tavallinen liesi). Ihanteellinen ajoitus käy niin, että vihannekset kypsyvät sen parisen minuuttia mitä tuorepastan kypsyminen vaatii, tai korkeintaan hetken pidempään. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleja öljyssä hetki. Leikkaa kesäkurpitsa tulitikkumaisiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Lisää hienonnetut yrtit ja lisää nekin pannulle. Kypsennä hetki. Mausta varovasti suolalla. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Lisää sitruunamehu, feta murustettuna ja mustapippuria.  

Gazpacho

Kerrankin pohjoisen Suomen suvessa on sen verran lämmintä, että tekee mieli laittaa lounaaksi tai iltaruuaksi espanjalaistyyppistä kylmää keittoa eli gazpachoa. Espanjan-reissuilla on joskus ostettu keittoa valmiina marketin kylmätiskistä, ja aivan hyvää se on ollut silloinkin. Tuore hyvä vaalea leipä sopii erinomaisesti keiton kaveriksi.
 

Ohjeita ja variaatioita on varmasti niin monta kuin on tekijääkin, ainakin mikäli on internettiin uskominen. Yhtä ainoaa oikeaa ohjetta tähän andalusialaiseen herkkuun tuskin löytyy. Joka tapauksessa tarvitaan tomaatteja, paprikaa, kurkkua ja valkosipulia. Vertailin netistä löytyviä ohjeita, ja joissakin todetaan leivän lisäämisen olevan makuasia. Jotkut laittavat sipulia, toiset eivät. Tomaatit voi kuoria, tai sitten ei. Valkosipulin, oliiviöljyn ja viinietikan määrät vaihtelevat reseptistä toiseen. Keiton voi soseuttaa monitoimikoneessa, mikserissä, sauvasekoittajalla tai sosemyllyllä, minä käytin sauvasekoittajaa.

Keitto kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kylmetä jääkaapissa ja maut ehtivät tasoittua. Tein keiton jo edellisenä päivänä, ja kylläpä tulikin hyvää! Espanjalaisissa ohjeissa käytetään italialaistyyppistä vihreää paprikaa, joka näyttää suippopaprikalta. Koska kotimainen vihreä paprika on mielestäni turhan vahvan makuista, käytin tilalla espanjalaista suippopaprikaa.

4–5 annosta

1 kg kypsiä tomaatteja

1 punainen suippopaprika

1–2 valkosipulin kynttä

1/2–1 kasvihuonekurkkua

1/2–1 sipulia (ei pakollinen)

3 rkl – 1 dl hyvää oliiviöljyä

3–4 rkl viinietikkaa

50 g/1viipale kuivahtanutta vaaleaa leipää (en laittanut)

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta (ei pakollinen)

vettä (jos tarpeen)

Huuhtele vihannekset. Laita ne käsittelyn jälkeen yhteen kulhoon tai esimerkiksi monitoimikoneen kulhoon. Pilko tomaatit ja poista niistä kantaosat. Poista paprikasta kanta, siemenet ja sisäosan valkoiset osat, pilko sitten lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi tai kynnet. Kuori ja lohko kurkku. Kuori ja lohko sipuli. Käytin tuoretta kesäsipulia. Lisää öljy (käytin 0,5 dl) ja viinietikka (3 rkl), suolaa vajaa teelusikallinen, puolisen teelusikallista jauhettua mustapippuria ja teelusikallinen paprikajauhetta.

Aja ainekset tasaiseksi sosekeitoksi. Makustele ja lisää varovasti mausteita, jos tarpeen. Maut voimistuvat keiton seistessä. Anna jäähtyä jääkaapissa ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

40 valkosipulinkynnen broileri

Jotenkin tutunkuuloinen oli ohje kanasta ja 40 valkosipulinkynnestä uudessa (2016), kirjastosta lainaamassani Meri-Tuuli Lindströmin Pataruokaa-kirjassa. Alkuperäinen ohje on tietenkin teillä tietymättömillä, mutta innostuin kokeilemaan Lindströmin ohjetta, ja hyväksi havaitsin. Tätä teen aivan varmasti uudestaan. Ohjeessa käytetään kanaa, mutta ostin marketista tuoreen broilerin. Padan kypsyessä oli niin paljon muuta tekemistä, että kypsentäminen venyi, ja venyi, mutta tuloksena oli todella hyviä makuja. Eli kypsää tulee lyhyemmässäkin ajassa! Kirjan ohjeessa käytetään puikuloita, mutta kellarissa sattui olemaan vielä kesän jäljiltä siikliä omasta maasta. Ohjeessa ei ollut myöskään porkkanaa, mutta se sopi siihen hyvin. Lisäksi laitoin kirjan ohjetta vähemmän voita. Tein nahan alle laitettavasta voista maustevoin lisäämällä siihen sitruunamehua, hieman suolaa ja pippuria ja pusertamalla pari valkosipulinkynttä. Valkosipulikanan voi tehdä myös ilman voita, käyttämällä oliiviöljyä sen sijaan, mausteeksi sopii silloin myös pari desiä valkoviiniä. Broileri ruskistetaan ensin kevyesti oliiviöljyssä ja sitten siirretään pataan (Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjan tapaan).

Söimme pataa kahdestaan, ja broilerista jäi sopivasti kypsää lihaa keltaista broilerikeittoa varten.  

1 kokonainen (luomu)kana tai broileri

75 g voita

1 sitruuna

40 valkosipulinkynttä

600 g (puikula)perunoita (tai sopiva määrä kahdelle)

1 iso porkkana tai 2 pienempää

timjamia

suolaa

mustapippuria

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori valkosipulinkynnet. Tee maustevoi noin 50 grammasta voita sekoittamalla siihen muutama puserrus sitruunamehua, rippunen suolaa, vähän pippuria ja pari valkosipulinkynttä murskattuna. Huuhtele broileri ja valuta. Ripottele vatsaonteloon pari teelusikallista suolaa. Avaa sormilla nahka rintafileiden ja reisien päältä, työnnä nahan alle maustevoita. Levitä voi nahan päältä sivelemällä. Suolaa ja pippuroi broilerin pintapuoli. Leikkaa sitruuna pituussuunnassa neljään osaan ja laita niistä kaksi broilerin sisään. Tunge sisään myös kymmenkunta kynttä. Sido broilerin jalat paistinarulla tai esim. kalastajalangalla. Käännä siivet toiselle puolelle. Laita loput voista pataan, voitele se, ja pyörittele perunoita ja porkkanoita lopussa voissa. Asettele perunat ja porkkanat reunoille, lisää myös loput valkosipulit. Asettele broileri keskelle pataa. Lisää timjaminoksia ja sitruunaviipaleet. Peitä kannella ja kypsennä vähintään 1,5 tuntia. (Tämän jälkeen haudutin pataa 150 asteessa puolisen tuntia). Ota sitten kansi pois, nosta lämpötila 200 asteeseen ja anna broilerin pinnan ruskistua. Aikaa menee 15–20 minuuttia. Ota pata uunista, maistele lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta perunat, valkosipulit, porkkanat ja broileri tarjoiluvadille. Perunoita voi hieman muusata herkulliseen liemeen jo tässä vaiheessa, mutta sen voi tehdä lautasellakin. Nam. Myös valkosipulit pehmenevät maistuviksi liemessä.