Muhammara-paprikatahna

 Vaalean leivän dippailuun, vihanneksille tai vaikkapa uuniperunoille sopii muhammara, jonka ohjeen löysin kesän Kodin Kuvalehdestä (nro 12/2019). Kun kerrankin löysin pitkällisen etsimisen jälkeen kaupasta grillattujen paprikoiden säilykkeen, niin innoissani tartuin tähän ohjeeseen.

1 prk (tai 5 paprikaa) säilöttyjä grillattuja ja kuorittuja paprikoita

2 siivua vaaleaa kuivahtanutta leipää (tai paahda hetki paistinpannulla)

3 rkl makeuttamatonta maapähkinätahnaa

2 rkl (tai vähemmän) harissatahnaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 tl vaahterasiirappia

½ - 1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

¼ tl jauhettua kanelia

3 rkl oliiviöljyä

Laita paprikat, leipäpalat, maapähkinätahna, harissa ja tomaattipyre. Soseuta. Lisää vaahterasiirappi ja mausteet. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana. Säilyy ainakin muutaman päivän jääkaapissa. Ellei tule syödyksi sitä ennen!

Dukkah

Egyptiläinen mausteseos maustaa Vegestan-kirjan* mukaan salaatit ja kasvikset sekä öljyn kanssa leivän. Dukkah sopii myös rapeaan leivitystaikinaan.

Paahda kuivalla paistinpannulla saman verran rouhittuja hasselpähkinöitä (tai manteleita) ja seesaminsiemeniä ja puolet vähemmän jeeraa (juustokuminaa) ja korianterin siemeniä. Itse laitan vähemmän korianteria ja jeeraa. Viimeksi käytin kuorellisia manteleita. Jauha morttelissa pienemmäksi. Rouhaise joukkoon suolaa ja pippuria.

Porkkana- ja kurkkutikut maistuvat ihanille, kun ensi niitä dippaa hyvään oliiviöljyyn ja sitten kastaa dukkahiin.

Olen myös käyttänyt dukkahia uuni(kirjo)lohen kuorruttamiseen, ja siihenkin se sopii oikein hyvin.

*Butcher, Sally. Vegestan, kasvisruokaa Lähi-idästä. Suom. Kiti Szalai Moreeni 2012.