Avokado-katkarapucoctail

Viikonlopun juhlavamman aterian alkuun tein katkarapucoctailin. Hyviä makuja, vaikka jouduinkin vaihtamaan tuoreen tillin lennosta kuivattuun, tuoreen oltua sittenkin vähemmän tuoretta. Kirjaan ohjeeseen kuitenkin tuoreen tillin.

1 pss keskikokoisia pakastekatkarapuja
150 g ranskankermaa
1 rkl dijonsinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria
pätkä tuorekurkkua kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 isohko avokado kuutioiksi leikattuna ja kuutiot sitruunamehulla valeltuna
tilliä
lehtipersiljaa

kastike:
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
hienonnettua tilliä ja lehtipersiljaa

Pane katkaravut sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin.

Sekoita ranskankerma, sinappi, suola ja pippuri. Lusikoi seosta neljän lasin pohjalle.

Sekoita valutetut katkaravut, avokado, kurkku ja yritit. Lusikoi laseihin.

Vähän ennen tarjoilua lusikoi päälle kastiketta.

Feta-pinaattikierteet

Neljälle nälkäiselle sopivan tuhti alkupala. Olivat niin hyviä että menivät hujauksessa kaikki. Annoksesta tulee sopivan pieni. Tavoittelin 12 kierrettä, mutta niitä tuli 16. Ohje on mukaelma Satokausikalenterin nokkosversiosta.

Taikina:
100 g rahkaa
100 g pehmeää voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Täyte:
150 g tuoretta pinaattia ryöpättynä ja hienonnettuna
150 g fetaa
1 kananmuna
1 tl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Voiteluun muna

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja sekoita. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja vie jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ryöppää pinaatit, huuhtele välikössä nopeasti kylmällä vedellä. Puristele ylimääräinen vesi pois ja hienonna pinaatit. Siirrä kulhoon, lisää murusteltu fetajuusto ja muut täytteen ainekset. Sekoita.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täyte ja kääri rullaksi. Leikkaa vähintään 12 samankokoista viipaletta ja laita pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Voitele munalla. Paista 20–25 minuuttia.

Kylmä herne-jogurttikeitto

Lämpimään kesään alkukeitoksi sopii kylmä keitto. Netistä löysin ohjeen tähän jugurttipohjaiseen keittoon, mutta muokkasin sitä hitusen. Alkuperäisen ohjeen mukaan keitto tarjoillaan pienten, rapeaksi paistettujen juustokuutioiden ja paahdettujen auringonkukansiementen kera, mutta keitto voi olla hyvää rapeaksi paistettujen pienten leipäkuutioiden ja/tai pienten pekonisuikaleiden kanssa. Ohjeen puolittaa helposti kahdelle. Tilli päämausteena on voimakas, joten kannattaa vähän makustella ja panna sitä oman mieltymyksen mukaan.

 

Neljä annosta

800 g turkkilaista jogurttia

2 pss pakasteherneitä

1–2 sitruunan mehua

mustapippuria

muutama oksa tilliä tai enemmän

0,5 tl suolaa (maun mukaan enemmän)

 

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittajalla tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Anna jäähtyä ja makujen tasaantua jääkaapissa. Tarjoile jonkin rouskuvan kanssa, ks. johdanto.

Peruna-tonnikalasalaatti

Maut imeytyvät hyvin lämpimiin perunoihin, ja yön yli ässehdittyään maut vain paranevat. Tein kevyen aterian peruna-tonnikalasalaatista, jota tukevoitin keittämällä kaveriksi kananmunat. Seuraavana päivänä söimme pienet annokset salaattia keiton alkuruuaksi. Perunana käytin fontana-lajiketta, joka osoittautui oikein sopivaksi. Taidanpa jättää loput kilon pussista itämään ja istutan sitten kesäkuussa perunamaalle.

Noin 500 g perunoita
pari vartta kevätsipulia
noin 1 rkl kapriksia
1 prk tonnikalapaloja öljyssä
noin 100 g pakasteherneitä sulatettuna
kastike:
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 rkl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
ripaus suolaa
noin 1 tl sinappia
vajaa 1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Lisäksi oman maun mukaan:
keitettyjä kananmunia
vaaleaa leipää

Keitä perunat kypsiksi. Anna hetki jäähtyä. Kuori ja paloittele astiaan. Tee kastike sekoittamalla ainekset esim. kannellisessa purkissa ravistamalla. Kastiketta kannattaa maistaa ja lisätä maun mukaan tai tarvittaessa esimerkiksi lisää etikkaa. Kalasäilykkeestä tulee lisää öljyä. Kaada perunoiden joukkoon. Kääntele. Lisää silputut sipulit, kaprikset ja tonnikala sekä sulatetut herneet. Sekoita ja anna makustua hetki, tai vaikka seuraavaan päivään.

Muhammara-paprikatahna

 Vaalean leivän dippailuun, vihanneksille tai vaikkapa uuniperunoille sopii muhammara, jonka ohjeen löysin kesän Kodin Kuvalehdestä (nro 12/2019). Kun kerrankin löysin pitkällisen etsimisen jälkeen kaupasta grillattujen paprikoiden säilykkeen, niin innoissani tartuin tähän ohjeeseen.

1 prk (tai 5 paprikaa) säilöttyjä grillattuja ja kuorittuja paprikoita

2 siivua vaaleaa kuivahtanutta leipää (tai paahda hetki paistinpannulla)

3 rkl makeuttamatonta maapähkinätahnaa

2 rkl (tai vähemmän) harissatahnaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 tl vaahterasiirappia

½ - 1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

¼ tl jauhettua kanelia

3 rkl oliiviöljyä

Laita paprikat, leipäpalat, maapähkinätahna, harissa ja tomaattipyre. Soseuta. Lisää vaahterasiirappi ja mausteet. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana. Säilyy ainakin muutaman päivän jääkaapissa. Ellei tule syödyksi sitä ennen!

Paahdettu bataatti ja tomaatti-maapähkinäkastike

Nappasin vanhasta Kotiliedestä (2/2018) ohjeen paahdettuun bataattiin ja maapähkinäiseen kastikkeeseen. Annoksesta tuli maukas, mutta ehkä turhan kevyt pääateriaksi. Alkuruokana tai tietoisesti kevyenä ateriana tämä menee.

Neljä annosta

3 isoa bataattia

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

tomaatti-maapähkinäkastike

1 prk säilykekirsikkatomaatteja

½ dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl makeaa (?) soijakastiketta

1,5 rkl vaaleaa siirappia tai vaahterasiirappia

½ tl suolaa

Lisäksi

hienonnettua tuoretta basilikaa

2 rkl kurpitsansiemeniä (tai enemmän)

1 rkl seesaminsiemeniä (tai enemmän)

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja lohko bataatit, laita ne leivinpaperin päälle uunivuokaan ja kaada päälle öljy. Mausta suolalla. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

Kastiketta varten kaada kirsikkatomaatit liemineen kattilaan ja lisää muut aineen. Keitä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen. Soseuta kastike. Tarjoile bataattilohkojen kanssa. Ripottele päälle basilikasilppua ja kuivalla pannulla paahdettuja siemeniä.

Toast skagen, skagenröra ja katkarapuleipäset

Ruotsalaisten suosikki toast skagen tarjoillaan tavallisimmin voissa paistetun ja muotoon leikatun paahtoleivän päältä. Pakastekatkarapujen aikaan tästä saa kivaa tarjottavaa ympäri vuoden.

Pelkkä katkarapuhässäkkä on ruotsiksi tietenkin skagenröra. Tein yhdistelmän useasta netistä löytyneestä ohjeesta, ja mielestäni onnistuin hyvin. Joulun aikaan söimme skagenröraa ruissipsin (kuvassa), kauraisen napin ja tumman ruisleivän päällä, ja kaikki maistuivat yhtä hyviltä. Muun tarjottavan ohella tästä annoksesta riittää ainakin kymmenelle. Jos punasipulin maku ei miellytä, voi sen jättää pois.

4 viipaletta paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

360 g (2 pss á 180 g) kuorittuja katkarapuja

pieni punasipuli

vähintään 4 rkl majoneesia, kevytmajoneesikin käy tai

kermaviiliä tai kermaviilin ja majoneesin sekoitusta

2 tl dijonsinappia

2–3 rkl silputtua tuoretta tilliä + muutama lehdykkä koristelua varten

¼ tl suolaa

1 mmt vastajauhettua valkopippuria (mustapippurikin käy)

sitruuna: puolikkaasta mehu ja toisesta puolesta koristeviipaleita

pieni purkki (siian tai muikun)mätiä

voita

Sulata katkaravut, valuta ja hienonna hieman pienemmiksi. Säästä tilliä koristeeksi ja hienonna loput. Sekoita majoneesiin tai kermaviiliin sinappia, suolaa, pippuria, tillisilppu, pieneksi hienonnettua punasipulia ja katkaravut. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, mausteita ja/tai majoneesia. Anna makujen asettua jääkaapissa.

Leikkaa leivistä reunat tai käytä pyöreää muottia ja paista ne voissa vaaleanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti paahda paahtimessa ja voitele sitten voilla. Lisää katkarapuseos. Lisää halutessasi päälle lusikallinen mätiä ja koristeeksi tilliä. Tarjoile sitruunaviipaleiden kera. 

Naurisvelli

Naurisvelli on yksi vahvasti mieleeni jääneistä lapsuuden makumuistoista. Yksinkertaisessa keitossa on pehmeää makua, johon saa särmää esimerkiksi ruisleivästä tehtyjä krutonkeja dippaamalla tai tekemällä ihan vaan ruisvoileivän kaveriksi. Keittoa tulee tällä ohjeella 3–4 annosta tai alkukeitoksi viidelle–kuudelle.

 

Nippu uusia nauriita tai pari–kolme loppukesän naurista

kasvisliemikuutio

2,5 dl vettä

8 dl maitoa

0,75 dl mannaryynejä tai pakkauksen ohjeen mukaan

voita

suolaa

Kuori nauriit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä vahvassa kasvisliemessä muutama minuutti, pienet kuutiot kypsyvät nopeasti. Lisää sitten maito, jonka voi lämmittää mikrossa, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää mannaryynit ja anna kiehua miedolla lämmöllä vähän väliä sekoittaen. Tarkista lopuksi suola, ja lisää sitä tarvittaessa. Lisää lopuksi muutama voinokare.

Ruisleipäkrutonkeja tein siten, että viipaloin (Kursulaisen leipomon) ruisreikäleivästä ohuita viipaleita, jotka laitoin leivinpaperin päälle pellille. Päälle kaadoin vähän oliiviöljyä. Kääntelin viipaleita, jotta kaikki saivat osansa öljystä. Paistoin 125 asteessa sen aikaa että viipaleista tuli rapeita.