Avokado-katkarapucoctail

Viikonlopun juhlavamman aterian alkuun tein katkarapucoctailin. Hyviä makuja, vaikka jouduinkin vaihtamaan tuoreen tillin lennosta kuivattuun, tuoreen oltua sittenkin vähemmän tuoretta. Kirjaan ohjeeseen kuitenkin tuoreen tillin.

1 pss keskikokoisia pakastekatkarapuja
150 g ranskankermaa
1 rkl dijonsinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria
pätkä tuorekurkkua kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 isohko avokado kuutioiksi leikattuna ja kuutiot sitruunamehulla valeltuna
tilliä
lehtipersiljaa

kastike:
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
hienonnettua tilliä ja lehtipersiljaa

Pane katkaravut sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin.

Sekoita ranskankerma, sinappi, suola ja pippuri. Lusikoi seosta neljän lasin pohjalle.

Sekoita valutetut katkaravut, avokado, kurkku ja yritit. Lusikoi laseihin.

Vähän ennen tarjoilua lusikoi päälle kastiketta.

Toast skagen, skagenröra ja katkarapuleipäset

Ruotsalaisten suosikki toast skagen tarjoillaan tavallisimmin voissa paistetun ja muotoon leikatun paahtoleivän päältä. Pakastekatkarapujen aikaan tästä saa kivaa tarjottavaa ympäri vuoden.

Pelkkä katkarapuhässäkkä on ruotsiksi tietenkin skagenröra. Tein yhdistelmän useasta netistä löytyneestä ohjeesta, ja mielestäni onnistuin hyvin. Joulun aikaan söimme skagenröraa ruissipsin (kuvassa), kauraisen napin ja tumman ruisleivän päällä, ja kaikki maistuivat yhtä hyviltä. Muun tarjottavan ohella tästä annoksesta riittää ainakin kymmenelle. Jos punasipulin maku ei miellytä, voi sen jättää pois.

4 viipaletta paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

360 g (2 pss á 180 g) kuorittuja katkarapuja

pieni punasipuli

vähintään 4 rkl majoneesia, kevytmajoneesikin käy tai

kermaviiliä tai kermaviilin ja majoneesin sekoitusta

2 tl dijonsinappia

2–3 rkl silputtua tuoretta tilliä + muutama lehdykkä koristelua varten

¼ tl suolaa

1 mmt vastajauhettua valkopippuria (mustapippurikin käy)

sitruuna: puolikkaasta mehu ja toisesta puolesta koristeviipaleita

pieni purkki (siian tai muikun)mätiä

voita

Sulata katkaravut, valuta ja hienonna hieman pienemmiksi. Säästä tilliä koristeeksi ja hienonna loput. Sekoita majoneesiin tai kermaviiliin sinappia, suolaa, pippuria, tillisilppu, pieneksi hienonnettua punasipulia ja katkaravut. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, mausteita ja/tai majoneesia. Anna makujen asettua jääkaapissa.

Leikkaa leivistä reunat tai käytä pyöreää muottia ja paista ne voissa vaaleanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti paahda paahtimessa ja voitele sitten voilla. Lisää katkarapuseos. Lisää halutessasi päälle lusikallinen mätiä ja koristeeksi tilliä. Tarjoile sitruunaviipaleiden kera. 

Katkarapuriisi

Tein onnistuneen sovelluksen ruotsalaisen, Suomenkin televisiosta tutun Tina Nordströmin mausteisesta riisistä rapujen kera. Ohje on kirjasta Tina. (Otava 2004). Kaapissa ei ollutkaan pitkäjyväistä riisiä, joten käytin basmatiriisiä. Pohdin neljän viljan ateriajyvien käyttämistä riisin sijaan, mutta sen kokeilun jätin toiseen kertaan. Tuoreen pinaatin sijaan voi käyttää hyvin pakastettua lehtipinaattia, sulatettuna tietenkin.

     

                 Kahdelle:

                      1 punainen paprika

                      1 sipuli

                      2 rkl öljyä tai 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä

                      1 tl jauhettua paprikaa

                      1 tl sambal oelek -chilitahnaa

                      0,5 tl juustokuminaa

                      100 g babypinaattia

                      1,5 dl riisiä

                      3 dl kasvislientä kuutiosta tai fondia

                      180 g pakastettuja katkarapuja, sulatettuna

                      1 rkl silputtua tuoretta korianteria

                      tarjoiluun kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

Huuhtele paprika, poista siemenet ja vaaleat osat sisältä, pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota paprika- ja sipulisilppua öljyssä paprikajauheen ja juustokuminan kanssa. Lisää riisit ja kuullota hetki, lisää myös chilitahna. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua, kunnes riisit ovat kypsiä. Lisää katkaravut ja korianterisilppu, sekoita ja kuumenna. Tarjoile kermaviilin kanssa. Kermaviilin voi maustaa esimerkiksi sinapilla ja sitruunapippurilla.