Seesamiriisi intialaisittain

Ateriasta jäi reilusti yli keitettyä basmatiriisiä ja uunissa paistettuja, marinoitujapieniä broilerin pihvejä. Löysin ETNOkasviskeittokirjasta hyvän ohjeen keitetyn riisin paistamiseen. Vaikka riisiä oli lähes litra, söimme sen kahteen pekkaan hyvällä ruokahalulla. Ohjeessa riisiä käytetään vähemmän. Kirjan ohjeessa seesamiöljyä käytettäisiin puoli desiä. Mielestäni seesamiöljyn maku on niin vahva, että laitoin sitä vähemmän ja korvasin osan rypsiöljyllä. Riisi oli uskomattoman hyvää, ja kuinkakohan hyvää se olisi ollutkaan, jos olisin muistanut lisätä lopuksi sitruunan mehun joukkoon. Nälkäisenä touhutessani mehu jäi kippaamatta puristimen kulhosta. (Laitoin mehun pieneen purkkiin ja säilytin jääkaapissa jotakin muuta käyttöä varten.)

5 dl (tai enemmän) keitettyä basmatiriisiä

vajaa 2 tl suolaa (kannattaa aloittaa vajaalla teelusikallisella ja lisätä lopuksi, jos tarpeen

1 rkl seesamiöljyä + 2 rkl rypsiöljyä

1 tl kurkumaa

1 tl paprikajauhetta

1 dl seesaminsiemeniä

2 tl korianterinsiemeniä

1 rkl jauhettua maapähkinää

2 tl sinapinsiemeniä

sitruunan mehu

Keitä riisi, jos sitä ei ole valmiina. Hauduta öljyssä paprika, kurkuma sekä seesamin- ja korianterinsiemenet. Lisää pannulle kypsä riisi ja sekoita. Paahda pannulla seesaminsiemenet ja morttelissa jauhetut maapähkinät, ja lisää ne sitten riisin joukkoon. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja tarjoile.  

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat ovat keitettyjä tai yksinkertaisia uuniperunoita hieman työläämpiä valmistaa, mutta pieni vaivannäkö palkitaan hyvänmakuisilla ja kivannäköisillä perunoilla. Hankalinta hasselbackan perunoiden tekemisessä on viipaloida peruna siten, että viipaleet pysyvät pohjasta kiinni. Olen ratkaissut ongelman varaamalla yhden puukapustan ainoastaan ja vain tähän tarkoitukseen. Kun perunan laittaa kauhan pesään, syntyy luonnostaan suoja liian syviä viiltoja vastaan. Toinen mahdollisuus on virittää kaksi suoravartista puista paistolastaa vierekkäin ja laittaa iiden väliin viipaloitava peruna.

Perunat voi joko kuorruttaa korppujauhoilla tai juustoraasteella.

Neljälle

8 keskikokoista perunaa, kiinteä lajike

noin 20 g voita sulatettuna

½ tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

2 rkl korppujauhoja tai

½ dl juustoraastetta (esim. emmetal)

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori perunat. Leikkaa perunat viipaleiksi siten, että viipaleet jäävät kiinni pohjasta. Aseta perunat uunipellille leivinpaperin päälle tai voideltuun uunivuokaan. Voitele voisulalla. Paista puolisen tuntia. Voitele vielä voisulalla (jos sitä jäi) ja mausta perunat. Ripottele päälle korppujauhot tai juustoraaste. Paista vielä noin 15 minuuttia. 

Edit (20.11.2017) Lisätty kuva kauhasta.

Löysin kuin löysinkin tietokoneen syövereistä kuvan kauhasta, jota käytän apuna perunoiden viipaloimiseen.

Nopea marinoitu punasipuli

Punasipulista tulee herkkua, kun sen viipaloi ohueksi, kaataa kuuman mausteliemen päälle ja antaa makustua seuraavaan päivään. Yleensä havahdun marinoidun punasipulin tarpeeseen vasta vähän ennen ruuanlaittoon ryhtymistä. Tällä ohjeella saa hyvää punasipulilisäkettä nopeasti, mutta kannattaa tehdä se edes vähän aikaisemmin kuin muu ruoka, jotta maut ehtivät tasoittua ja sipuli pehmetä.

1 iso tai 2 pienempää punasipulia

0,5 dl valkoviinietikkaa (tai omenaviini- tai punaviinietikkaa)

2 rkl sokeria (tai vähemmän!)

0,5 tl suolaa (makustele ja laita enemmän jos haluat)

1 rkl rypsiöljyä

mustapippuria myllystä

Laita liemen ainekset kulhoon ja sekoittele jotta sokeri sulaa. Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Kaada kulhoon ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin maustumaan. Ota huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.

Ananas-purjoriisi

Makeahko itämaistyylinen riisi sopii hyvin vaikkapa pähkinäisten kasvispihvien seuraan.

4–6 hengelle

2 dl purjoa ohuina viipaleina tai pilkottuna

3 dl basmatiriisiä

1 tl rouhittua kardemummaa

1 tl kurkumaa

0,5–0,75 tl suolaa

2–3 rkl öljyä

2,5–3 dl vettä

pieni prk ananasmurskaa

2 dl kookosmaitoa

Halkaise ja huuhtele purjo. Viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Hauduta purjoa, kardemummaa ja kurkumaa kattilan pohjalla öljyssä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes purjo hieman pehmenee. Huuhtele riisi ja valuta siivilässä. Lisää riisi kattilaan, sekoita hyvin. Lisää myös vesi, ananasmurska ja puolet kookosmaidosta. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen loppu kerma, hauduta vielä viitisen minuuttia. Anna asettua vielä hetki kannen alla. Mausta makusi mukaan suolalla. Alkuperäisessä ohjeessa (Tuija Ruuskan Kasviskeittiö, Otava 2005) suolaa ei ole, mutta minun suuhuni riisi ei maistunut hyvältä ilman suolaa.