Romanovin hillat/lakat

Pääsiäisenä ei vielä saa tuoreita kotimaisia mansikoita, mauttomia espanjalaisia en edes harkitse. Pääsiäisen henkeen sopivat hyvin keltaiset hillat. Romanovin mansikoihin käytetään appelsiinimehua ja -likööriä, ja nekin sopivat hyvin pääsiäiseen. Pakastimesta löytyi kaksi 3 desin rasiaa parhaimman laatuisia hilloja. Annoksia tuli kuusi. Tarjoilin mansikat hieman fiinimmän vaniljajäätelön kanssa (Kolme kaverusta).

Hilloja eli lakkoja 5–6 dl

Isosta appelsiinista jonkin verran (1 tl) kuorta raastettuna
ison appelsiinin mehu
1–3 rkl cointreau-likööriä
pari rkl sokeria

Sulata hillat jääkaapissa joko kokonaan tai osittain. Pese appelsiini, raasta siitä vähän kuorta ja purista mehu. Sekoita mehuun kuoriraaste, likööriä ja sokeria. Makustele ja lisää tarvittaessa likööriä tai sokeria. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kaada marjojen päälle. Anna marjojen makustua vähintään muutaman tunnin ajan tai mieluummin yön yli. Tarjoile jäätelön/kermavaahdon/mascarponevaahdon/yms. kanssa.

Pannari valurautapannussa

Pienellä porukalla harvoin tulee syötyä uunipellillistä pannukakkua. Valurautaisessa paistinpannussa syntyy kätevästi pienempi versio.

2 munaa

2 dl maitoa (sattui olemaan vähän kermaa, joten 0,5 dl kermaa ja 1,5 dl rasvatonta maitoa)

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl voita

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 mmt tai vähemmän suolaa

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pane valurautapannu liedelle ja sulata siinä voi miedolla lämmöllä. Sekoita muut ainekset ja lisää lopuksi voisula. Pannuun jääneen voin voi levittää pullasudilla. Kaadetaan taikina pannuun ja pannu uuniin noin 20 minuutiksi. Suuret pullistumat kuuluvat asiaan!

Kaakaolla maustetut piparkakut – skoonelaiset piparkakut

Kaakaolla maustetut piparkakut.

Löysin vanhasta Otavan keittokirjastani mielenkiintoiselta kuulostavan piparkakkureseptin. Muuten perusohje, mutta taikina maustetaan myös kaakaolla. Vastapaistettuina piparkakut eivät olleet kovinkaan ihmeellisiä, mutta muutaman päivän jälkeen maut tulivat hyvin esiin. Koostumus on kovahko. Tein puolikkaan annoksen alkuperäisestä ohjeesta. Minulla oli jemmassa avattu pussi valmista piparkakkumausteseosta, jossa on samat mausteet kuin alkuperäisessä ohjeessa, joten käytin sitä vastaavan määrän. Tähän ohjeeseen kirjaan alkuperäiset mausteet.

 

250 g voita
250 g tummaa siirappia
250 g fariinisokeria

2,5 rkl kaakaota
0,5 rkl inkivääriä
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl jauhettua neilikkaa
0,5 rkl soodaa

vajaa 0,5 kg vehnäjauhoja (noin 1 l)

 

Lämmitä kattilassa voi, siirappi ja fariinisokeri välillä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa. Lisää kaakaojauhot ja mausteet. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu sooda. Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa notkeaksi. Leivo taikina 4 cm tangoksi. Kääri leivinpaperiin ja sujauta pötkö tai pötköt muovipussiin. Pane jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita ja paista 200 asteessa.) Taikinan voi kaulia ohueksi ja ottaa (pyöreällä) muotilla kakkuja. 

Sitruunainen tiramisu

Sitruunaisesta tiramisusta tulee varmasti yksi suosikkijälkiruoistani. Nappasin ainekset sattumalta nähdystä tv-ohjelmasta nimeltä Sommar med Ernst, joka tulee Ruotsin TV4:lta. Periaatteessa reseptit pitäisi löytyä netistä, mutten sen ainoan kerran, kun yritin sitä etsiä, en löytänytkään. Vaan eipä haittaa, sain tehtyä todella hyvää tiramisua. Kuva ei ole hienoin mahdollinen, koska käytössäni ei ollut astiaa, josta kerrokset olisivat näkyneet nätisti.

 

Neljälle

2 munaa

60 g sokeria

250 g mascarponejuustoa

1 iso (luomu)sitruuna tai 2 pienempää

loraus limoncelloa

(1 tl vaniljasokeria)

100 g savoiardikeksejä

 

Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Lisää mascarpone. Vatkaa valkuaiset ja loput sokerista vaahdoksi, lisää edelliseen vähitellen ja varovasti. Mausta sitruunankuoriraasteella ja halutessasi vaniljasokerilla.

Purista sitruunasta mehu ja lisää mehuun vähän vettä, jotta saat 2–3 desiä nestettä. Lisää reilu loraus limoncelloa, jos sitä on. Kostuta keksit liemessä.

Levitä laakeahkon astian pohjalle kerros kerros keksejä. Levitä päälle vaahtoa ja toinen kerros keksejä. Päällimmäiseksi tulee vaahtoa.

 Anna makujen tasoittua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

 Koristele tiramisu jollakin nätillä, jos sellaista sattuu olemaan.

 

Vegaaniset marengit

Kikhernesäilykkeen liemi korvaa munanvalkuaisen marenkien teossa mainiosti. Kikherneitä ei tietenkään heitetä pois, vaan käytetään johonkin sopivaan ruokaan. Liemen.  pitää olla nimenomaan säilykkeen lientä.

n. 1,5 dl lientä kikhernesäilykkeestä

saman verran hienoa sokeria

Pane uuni lämpiämään 125 asteeseen, ja laita leivinpaperi pellille valmiiksi. Valuta kikhernesäilykkeen liemi kuppiin, mittaan tms. ja varaa saman verran hienoa sokeria. (vajaa 1,5 dl)

Vispaa vatkauskulhossa lientä viitisen minuuttia, helpoimmin homma käy sähkövatkaimella, mutta tavallinen käsikäyttöinen vispilä käy myös. Kun vaahto on kuohkeaa ja kiinteää, lisää sokeri vaahtoon ja vatkaa lisää toiset viisi minuuttia.

Tee kekoja kahdella lusikalla leivinpaperin päälle. Pane pelti uuniin keskitasolle, ja pudota lämpö sataan asteeseen. Anna kuivua noin 1,5 tuntia (tarkkaile välillä, etteivät ala ruskistua). Käännä sitten lämpö kokonaan pois, mutta anna marenkien olla uunissa vielä puolisen tuntia. Kikhernesäilykkeen liemestä tehdyt marengit leviävät vähän, toisin kuin kananmunasta tehdyt.

Marjapaistos

Toukokuu lähenee loppuaan ja vielä löytyy viimevuotisia marjoja pakastimesta. Tein Eeva Salosen Ruokatorstain mukaan jälkiruuaksi marjapaistoksen, ja yllätyin kuinka hyvää tuli. Annos vaikutti isolta, muttei tehnyt lainkaan tiukkaa syödä se pari tuntia varsinaisen aterian jälkeen.

Laitoin neljään annosvuokaan suurin piirtein saman verran jokaiseen marjaseosta, jossa eniten oli vadelmia, saman verran mansikoita, jonkin verran hilloja ja vähän mustikoita.

Paistoksen voi tehdä pieneen, halkaisijaltaan alle 20 senttiseen vuokaan.

Neljä annosta

1 l pakastemarjoja (minulla oli vähemmän)

hunajaa jos marjoissa ei ole sokeria

Taikina:

1 sitruunan raastettu kuori

50 g voita (tai margariinia)

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1,5 dl kookoshiutaleita

Levitä marjat vuokaan tai jaa pikkuvuokiin. Pese sitruuna ja raasta kuoresta vain keltaista osaa.  Sekoita pehmeään voihin sitruunankuoriraaste, vehnäjauhot, sokeri ja kookoshiutaleet. Levitä taikina marjojen päälle. Paista 200 asteen uuninlämmössä noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Söimme ensin kaksi, kahdestaan kun olimme ja seuraavana päivänä lämmitin jääkaappikylmät annokset mikrossa. Aivan oli hyvää lämmitettynäkin.

Rahkavoitaikina

Rahkavoitaikina on helppo ja hyvä taikina, aina ei tarvitse ostaa pakastettua taikinaa. Tästä syntyvät joulutortut ja esimerkiksi pienet kasvistäytteiset piirakat. Taitteleminen ja kauliminen lisäävät lehtevyyttä.

4 dl vehnäjauhjoja

1 tl leivinjauhetta

250 g pehmeää voita

250 g (1 purkillinen) rahkaa

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Sekoita rahka pehmeään voihin, ja lisää sitten jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna levähtää jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen leipomista. Lehtevyyttä saa taittamalla levyksi kaulitun taikinan kolmeen osaan ja tekemällä tempun kolmesti. Taittelukertojen välillä taikinan annetaan asettua jääkaapissa noin varttitunnin verran.

Joulutortut ym. leivonnaiset paistetaan 225 asteessa koosta ja uunista riippuen 12–15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Aprikoosi-toscatorttu

Aprikoosin pieni kirpeys ja toscapäällysteen makeus natsaavat mielestäni täydellisesti yhteen. Ohje löytyy myös Eeva Salosen Ruokatorstaista.

Pohjataikina

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl säilykeaprikoosien lientä

Päälle

1 tlk säilöttyjä aprikooseja (425 g)

1 dl mantelilastuja (tai enemmän)

½ dl sokeria

25 g voita

1 rkl maitoa

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Voitele pyöreä piirasvuoka ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Valuta aprikooseista liemi, mutta ota puoli desiä talteen. Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä aprikoosiliemen kanssa.

Levitä taikina piirasvuokaan ja asettele aprikoosinpuolikkaat pinnalle.

Kypsennä uunin alatasolla 30 minuuttia.

Kuumenna kattilassa maito, voi, sokeri ja mantelilastut. Nostele lusikalla täytettä tortun pinnalle. Paista vielä uunin keskitasolla vielä noin 15 minuuttia.