Pääsiäisen kasvispata

Pääsiäinen menee oikein hyvin ilman lammasruokiakin. Tämä talvinen pata istuu väriensä puolesta mainiosti pääsiäispöytään. Tällä kertaa liemeen dipattavaksi toin leivänpaahtimessa lämmitettyjä ja kahdeksaan osaan leikattuja ostopitaleipiä. Hyviä makuja!

noin 800 g bataatteja
1–2 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl kurkumaa
2 tl garam masalaa
1 tl sambal oelek -chiliä (tai chilijauhetta tms.)
2 rkl öljyä
2 tl suolaa
2 prk á 400 g kookosmaitoa
n. 3 dl vettä
2 dl keltaisia linssejä
100 g pinaattia
1 limetin mehu
korianteria
2–3 dl turkkilaista jugurttia tms.

Kuori ja hienonna bataatit ja porkkanat, leikkaa noin parin sentin kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääriä. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa. Lisää mausteet, sipuli ja kasviskuutiot. Pyörittele muutama minuutti. Lisää suola, kookosmaito ja kookosmaitopurkkien huuhteluun käyttämäsi vesi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää huuhdellut linssit ja keitä vielä 15–20 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettua pinaattia ja limemehu. Kuumenna. Maistele suola ja muut mausteet, lisää tarvittaessa. Ripottele valmiin padan päälle tuoretta silputtua korianteria ja tuo pöytään tarjolle turkkilaista jugurttia.

Feta-pinaattikierteet

Neljälle nälkäiselle sopivan tuhti alkupala. Olivat niin hyviä että menivät hujauksessa kaikki. Annoksesta tulee sopivan pieni. Tavoittelin 12 kierrettä, mutta niitä tuli 16. Ohje on mukaelma Satokausikalenterin nokkosversiosta.

Taikina:
100 g rahkaa
100 g pehmeää voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Täyte:
150 g tuoretta pinaattia ryöpättynä ja hienonnettuna
150 g fetaa
1 kananmuna
1 tl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Voiteluun muna

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja sekoita. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja vie jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ryöppää pinaatit, huuhtele välikössä nopeasti kylmällä vedellä. Puristele ylimääräinen vesi pois ja hienonna pinaatit. Siirrä kulhoon, lisää murusteltu fetajuusto ja muut täytteen ainekset. Sekoita.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täyte ja kääri rullaksi. Leikkaa vähintään 12 samankokoista viipaletta ja laita pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Voitele munalla. Paista 20–25 minuuttia.

Nokkoslätyt 1

Reilussa rasvassa paistetut lätyt saa kuulostamaan terveellisiltä lisäämällä taikinaan ryöpättyjä ja silputtuja nokkosia tai vaihtoehtoisesti pinaattia. Lätyt maistuvat hyviltä joko salaatin kanssa tai hillon kera. Tai ripauksella sokeria maustettuna.

0,5–1 l nokkosenlehtiä

5 dl maitoa

2 munaa

2,5 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata grahamjauhoilla ja/tai leseillä)

0,5 tl suolaa

ripaus sokeria

2 rkl öljyä tai sulatettua voita

paistamiseen voita ja öljyä

Kiehauta, valuta ja silppua nokkoset. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää maito ja sitten muut aineet. Vatkaa tasaiseksi. Lisää nokkoset. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista joko suuria lättyjä tai lättypannulla pieniä.

Feta-pinaattipiirakka

Kasvispiirakka on siitä mukava ruoka, että sekä pohjaa että täytteitä voi muunnella paljon kulloistenkin mielitekojen tai kotoa löytyvien ainesten mukaan. Tällä kertaa laitoin pohjaan runsaasti täysjyvävehnäjauhoja ja täytteeseen puoli purkkia ranskankermaa (oli valmiina jääkaapissa) ja siihen lisäksi ruokakermaa. En tyytynyt yksinkertaiseen täytteeseen eli pinaattiin ja fetaan, vaan lisäsin kuullotetun sipulin ja yhden suippopaprikan. Paprikakin sattui olemaan valmiina jääkaapissa odottamassa käyttöä. Hyvää tuli. Piirakan voisi tehdä tuoreista pinaateista tai nokkosesta, kunhan ensin kevyesti ryöppää ne.

Noin 4 annosta

Pohja

100 g huoneenlämpöistä voita

3 dl jauhoja, joista 2 dl täysjyvävehnäjauhoja ja 1 dl tavallisia vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kylmää vettä

Täyte

1 rkl öljyä

1 sipuli

1 suippopaprika tai puolikas tavallista punaista paprikaa

200 g fetajuustoa

150 g eli 1 pss pakastettua silputtua pinaattia (tai esim. 1 l tuoreita nokkosia)

2 dl ruokakermaa/kermaa

2 munaa

mustapippuria myllystä

ripaus muskottipähkinää

ripaus suolaa

ripaus yrttisuolaa (varovasti, feta on suolaista!)

Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe. Nypi voi ja jauhoseos ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetulla kädellä voidellun piirakkavuoan (ø noin 24 - 26 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele taikina haarukalla ja laita hetkeksi jääkaappiin. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Reunojen valumista voi estää laittamalla pohjan päälle rypistetyn leivinpaperiarkin ja sen päälle kuivattuja herneitä. Herneet voi käyttää moneen kertaan samaan tarkoitukseen.

Täytettä varten silppua sipuli ja laita kuullottumaan pannulle öljyyn. Lisää hetken kuluttua paprikasilppu ja anna hautua. Sulata pinaatti lautasella mikrossa, valuta ylimääräiset vedet pois tai nostele pinaatit haarukalla pannulle. Kypsennä hetki ja mausta. Riko munat kulhoon ja riko munien rakenne haarukalla. Lisää kerma ja sekoita. Lisää mausteita ja kasvikset pannulta. Lisää myös pieneksi kuutioitu feta. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä se lopussa leivinpaperilla. Anna piirakan asettua hetki ennen tarjoilua.

Feta-pinaattipasteijat

Pieni annos feta-pinaattipasteijoita syntyi pakastimesta löytyneestä vajaasta paketista voitaikinalevyjä ja jääkaapissa olleesta puolikkaasta paketista fetaa.

voitaikinalevyjä

fetaa

pakastepinaattia

persiljaa

mustapippuria

kuivattua oreganoa

voiteluun munaa

 Murustele feta haarukalla. Sulata muutamaa nappi pakastepinaattia ja sekoita se fetan joukkoon. Mausta mössö pippurilla, persiljasilpulla ja oreganolla. Kauli sulaneita voitaikinalevyjä hieman ohuemmiksi ja jaa kukin levy kahtia neliöksi. Täytettä neliötä kohti menee kukkurainen teelusikallinen. Liimaa saumat vedellä ja nipistele kiinni. Paista 225 asteessa viitisentoista minuuttia. Hyvää teen kanssa nautittuna.