Kikhernesosekeitto

Nopeasti valmistuva ja maukas kasviskeitto! Kypsät kikherneet kaupan säilykkeenä ovat käteviä käyttää monenlaisiin ruokiin.

4 annosta

• 2 tlk kikherneitä (à noin 400 g) 
• 2 salottisipulia
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 5 dl vettä
• 2 kana- tai kasvisliemikuutiota
• 2 dl ruokakermaa
• 100 g pakasteherneitä
• (tuoretta timjamia)

Kuullota sipulit voissa ja öljyssä. Lisää vesi, ruokakeerma, lihaliemikuutiot ja huuhdellut kikherneet. Keitä kannenn alla noin viisi minuuttia. Soseuta. Lisää herneet ja keittele hetki. Lisää yrttisilppua, jos yrttejä sattuu olemaan.

Tarjoa esimerkiksi rapeakuorisen vaalean leivän kanssa, ruisleipäkin sopii ihan hyvin.

Sitruunainen linssi-kikhernekeitto

Fetamuru valmiin keittoannoksen päällä kruunaa tämän keiton runsaat maut. Lämmittämällä vain paranee. Fetan sijaan voi käyttää esimerkiksi miedompaa raejuustoa tai vaikkapa ranskankermaa.

 

Neljälle

1 sipuli

3–4 valkosipulinkynttä

1–2 porkkanaa

2 lehtisellerinvartta

3 rkl rypsiöljyä

2 tl raastettua tuoretta inkivääriä tai jauhettua

1 tl kurkumaa

1 tl jauhettua kanelia

1 l kasvislientä

1 prk tomaattimurskaa

1 prk tomaattipyreetä

1 dl punaisia linssejä

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 prk säilöttyjä kypsiä kikherneitä

1 sitruunan mehu

n. 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

n. 1 dl hienonnettua tuoretta korianteria

Päälle:

200 g fetaa murusina

lehtipersiljaa tai korianteria

 

Kuumenna öljy kattilassa, kuullota silputtua sipulia hetki, lisää sitten silputtu valkosipuli sekä pilkotut porkkanat ja lehtisellerit. Lisää mausteet ja anna niidenkin makujen herätä hetki öljyssä. Lisää sitten kasvisliemi, tomaattimurska ja pyree. Lisää huuhdellut linssit ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat lähes kypsiä. Lisää valutetut kikherneet ja kuumenna. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää myös sitruunanmehu, suolaa ja pippuria. Tarkista maku.

 

Ripottele valmiin keiton pinnalle yrttisilppua. Lisää annoksen päälle murusteltua fetajuustoa.

 

 

Myskikurpitsa-kikhernepata

Kasvispataan voi laittaa niitä kasviksia mitä kaapissa sattuu olemaan tai joiden kausi on parhaimmillaan. Valmiin annoksen päälle voi laittaa esimerkiksi ranskankermaa, mutta hyvää pata on ilmankin. Kasvispadan ohella voi tarjota leipää, riisiä tai vaikkapa bulguria, mutta ei ole pakko.  

2 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

sipuli

pari valkosipulinkynttä

pienehkö myskikurpitsa

pari porkkanaa

1 prk kikherneitä

1 tlk tomaattimurskaa

2,5 dl vettä

kasvisliemikuutio

provencen yrttisekoitusta

mustapippuria

chilitahnaa

paprikajauhetta

juustokuminaa

suolaa

Kuori ja silppua sipulit, kuori ja kuutioi kurpitsa ja porkkanat. Kuullota sipulia öljyssä hetki, lisää sitten kurpitsa- ja porkkanakuutiot. Kypsennä hetki välillä käännellen. Lisää vielä valkosipulit ja kypsennä hetki ennen veden, kasvisliemikuution (liemen voi tehdä valmiiksi etukäteen) ja tomaattimurskan. Lisää mausteet ja valutetut kikherneet. Anna muhia kannen alla puolisen tuntia. Lopuksi tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Vegaaniset marengit

Kikhernesäilykkeen liemi korvaa munanvalkuaisen marenkien teossa mainiosti. Kikherneitä ei tietenkään heitetä pois, vaan käytetään johonkin sopivaan ruokaan. Liemen.  pitää olla nimenomaan säilykkeen lientä.

n. 1,5 dl lientä kikhernesäilykkeestä

saman verran hienoa sokeria

Pane uuni lämpiämään 125 asteeseen, ja laita leivinpaperi pellille valmiiksi. Valuta kikhernesäilykkeen liemi kuppiin, mittaan tms. ja varaa saman verran hienoa sokeria. (vajaa 1,5 dl)

Vispaa vatkauskulhossa lientä viitisen minuuttia, helpoimmin homma käy sähkövatkaimella, mutta tavallinen käsikäyttöinen vispilä käy myös. Kun vaahto on kuohkeaa ja kiinteää, lisää sokeri vaahtoon ja vatkaa lisää toiset viisi minuuttia.

Tee kekoja kahdella lusikalla leivinpaperin päälle. Pane pelti uuniin keskitasolle, ja pudota lämpö sataan asteeseen. Anna kuivua noin 1,5 tuntia (tarkkaile välillä, etteivät ala ruskistua). Käännä sitten lämpö kokonaan pois, mutta anna marenkien olla uunissa vielä puolisen tuntia. Kikhernesäilykkeen liemestä tehdyt marengit leviävät vähän, toisin kuin kananmunasta tehdyt.

Tofucurry

Yksi keino pienenentää ruokahävikkiä on käyttää kaikki ostettu ruoka. Ajallaan. Olin ostanut tofupaketin japanilaistyyppistä keittoa ajatellen, mutta suunnitelmat muuttuivat matkan varrella. Havahduin tofun parasta ennen -päivämäärän lähestymiseen hyvissä ajoin, mutta ongelmaksi tuli keksiä ruoka, joka maistuisi myös ei-niin-tofusta-pitävälle kanssasyöjälle. Ruokakirjoja ja nettiä selatessani vastaan tuli Viimeistä muruamyöten -blogin ohje intialaisesta tofucurrysta. Tein siitä oman versioni, vaiheita oikaisten, käsillä olevista raaka-aineista ja alkuperäistä ohjetta pienemmän annoksen. Annoksia tuli kolme. Hyvin kelpasi.

 

Tällä kertaa maltoin noudattaa netistä löytyneitä tofun käsittelyohjeita kunnolla. Eli: Paketti (250 g) avataan ja neste valutetaan pois. Tofu viipaloidaan, ja viipaleet taputellaan kuiviksi talouspaperin avulla. Viipaleita kuivatetaan lisää paketoimalla ne kaksinkertaisten talouspaperiarkkien väliin pinoksi. Mahdollisesti vielä jokin paino päälle. Tofujen annetaan kuivahtaa puolisen tuntia. Sitten leikkasin viipaleet suupalan kokoisiksi paloiksi. Paistaminen olisi ehkä ollut helpompaa, jos olisin paistanut ensin viipaleet ja vasta ruskistuneet viipaleet leikannut paloiksi. Toki homma onnistui pienemmistäkin paloista. Kuumensin tilkan vettä teflonpannussa, ja kun vesi oli haihtunut, lisäsin tofut pannulle. Paistelin niitä vähän keskilämpöä kuumemmalla pannulla niin kauan, että molemmat puolet olivat hieman ruskistuneet. Tähän meni enemmän aikaa kuin pari minuuttia. Kun palat olivat ruskistuneet, lisäsin pari ruokalusikallista öljyä, ja paistelin vielä lisää. Marinadin tein tofuviipaleiden kuivuessa.

Tofun marinadi

1,5 rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

noin 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl chilitahnaa (harissaa, jos on)

Kun tofut olivat paistuneet rapeiksi, siirsin ne kulhoon ja kaadoin päälle marinadin. Paistinpannu oli valmis kastikkeen tekoa varten.

Kastike

2 rkl öljyä

1 sipuli (käytin puolikkaan punasipulin)

3 valkosipulin kynttä murskattuna

2,5 tl garam masala -mausteseosta

1/2 tl chilijauhetta

vajaa 1 tl kurkumaa

vajaa 1 tl juustokuminaa

1/4 tl jauhettua neilikkaa

1/4 tl jauhettua korianteria

puolikkaan sitruunan mehu

2 dl kookosmaitoa (pieni pakkaus)

2 tomaattia kuutioituna (purkki tomaattimurskaa)

1 prk tomaattipyrettä

2 tl sokeria

suolaa

Kuumensin öljyn pannulla ja lisäsin sipulisilpun. Kun sipulit olivat hetken kuullottuneet, lisäsin mausteet ja valkosipulimurskan. Kääntelin hetken ja lisäsin sitten tomaattipyreen. Sekoittelin pyreen muiden ainesten joukkoon ja annoin seoksen kypsyä hetken. Sitten lisäsin kookosmaidon, tomaattikuutiot, sokeria ja vähän suolaa. Sekoitin tasaiseksi ja annoin kypsyä kannen alla reilun kymmenen minuuttia.

Tässä vaiheessa laitoin riisit kiehumaan. Käytin kymmenessä minuutissa kypsyvää basmatiriisiä. Kannattaa laskeskella riisin keittoajasta, kannattaako laittaa riisi kypsymään jo aikaisemmin, vai riittääkö tässä vaiheessa.

Kun riisit alkoivat olla kypsiä, lisäsin tofut kastikkeeseen ja annoin kuumeta hetken. Annokseen tulee riisiä ja tofucurrya. Päälle tuoretta korianteria (jos on), tarjoille voi laittaa myös maustamatonta jugurttia tasapainottamaan kastikkeen tulisuutta, jos kastikkeeseen käyttää enemmän mausteita kuin mitä minä.

Ohjetta voi soveltaa myös kikherneille tai linsseille tms. Seuraavaksi kokeilen currya tofun sijaan vihreiden linssien kera.

Hummus

Hummus, eli tiivistetysti sanottu seesamitahnalla maustettu kikhernetahna muutamin muin maustein, on aivan ihanaa tuoreen vaalean leivän päällä, pitaleipä on luonnollisin valinta, mutta puolitettu sämpyläkin käy. Se on hyvää myös vaikkapa juurespalojen kanssa. Helpoiten hummus syntyy purkkikikherneistä, mutta joskus kannattaa nähdä vaiva, ja keittää itse yön yli lionneet kikherneet. Iso annos säilyy annoksiin pakattuna pakastimessa käyttövalmiina muihinkin ruokiin, kuten keittoihin ja patoihin. Seesamitahnaa eli tahinia saa nykyään tavallisistakin ruokakaupoista. Yleensä ostan luomua, joka on tavallista tummempaa. Mikään ei estä tekemästä seesamitahnaakin itse. Paahdetaan kuivalla paistinpannulla seesaminsiemeniä, kunnes ne saavat hieman väriä. Soseutetaan muiden ainesten mukana esim. monitoimikoneessa.

Hummus maustetaan tahinin lisäksi valkosipulilla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja juustokuminalla (ei pakollinen). Valmiin hummuksen pinnalle perinteen tapaan tehdään kuoppa, johon valutetaan oliiviöljyä. Pinnalle tulee vielä paprikajauhetta, persiljasilppua tai tällä kertaa jauhettua sumakkia, jota löysin Haaparannan marketista, siitä toisesta...

1 prk, noin 200 g kypsiä kikherneitä

3–4 rkl tahinia

noin 3 rkl vettä

1 pienen sitruunan mehu tai 2 rkl

1–2 rkl oliiviöljyä

1–2 valkosipulinkynttä

noin ½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

¼ tl juustokuminaa

Mökkiolosuhteissa valmistin hummuksen sauvasekoittajalla isossa muovikulhossa. Kipataan kikherneet, vesi ja murskatut valkosipulinkynnet kulhoon, ja soseutetaan melko karkeaksi soseeksi. Lisätään tahini, sitruunamehu, oliiviöljy ja mausteet ja surautellaan massaa tasaiseksi. Jos seos uhkaa jäädä liian jankiksi, lisätään vettä tai ehkä mieluummin sitruunamehua. Kannattaa maistella. Kun sose alkaa olla valmista eli pehmeän kuohkeaa, maistellaan vielä ja lisätään mausteita. Valmis hummus kaavitaan tarjoiluastiaan, muotoillaan pinnalle kuoppa ja ripotellaan pinnalle paprikajauhetta ja/tai persiljasilppua. Maut tasaantuvat, jos hummus saa olla jonkin aikaa jääkaapissa. Hummus säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa ainakin muutamia päiviä.

Kikherne-porkkanasalaatti

Hyvä lisukesalaatti esimerkiksi (uunissa) paistetulle broilerin rintafileelle/ohutleikkeelle. Paistoin porkkanapalat broilerien vierellä, porkkanat tarjosin  erikseen.

4 annosta

300 g porkkanoita

1 prk, noin 2.5 dl kypsiä kikherneitä

1 punasipuli ohuina viipaleina

2 isoa kourallista rucolaa

2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

2 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

100 g fetaa murusteltuna

Kastike

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1–2 tl juoksevaa hunajaa

1 tl harissatahnaa tai sambal oelek -chilisäilykettä

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl jauhettua juustokuminaa

suolaa

Kuori ja paloittele porkkanat. Paahda uunissa 225 asteessa noin 15 min tai keitä kattilassa kypsiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää huuhdeltujen kikherneiden ja porkkanoiden joukkoon. Sekoita hyvin. Ripottele yrttisilppu ja fetamurut pinnalle.

Broilerinfileille ripottelin suolaa (1 tl/400 g lihaa), mustapippuria myllystä sekä curry- ja paprikajauhetta. Kypsyvät samaan tahtiin porkkanoiden kanssa.

Ohje on mukaelma jostakin joskus nappaamastani ohjeesta.