Paistettu marinoitu lohi

 

Vaihtelua paistettuun loheen saa marinoimalla kalan. Mielenkiintoisen marinadin löysin joskus jostakin lehdestä leikkaamastani ohjeesta, tosin muokkasin sitä vähän.

4 annosta

400–600 g lohta
2 (luomu)sitruunan mehu
1 sitruunan kuori raastettuna
1,5 dl vettä
2 tl fenkolinsiemeniä
reilu 1 rkl hunajaa1 tl suolaa
tuoretta tilliä
voita paistamiseen (tai voita ja öljyä)

Sekoita marinadin ainekset. Paloittele kala annospaloiksi ja nosta ne astiaan, johon ne sillä tavalla sopivasti mahtuvat, että marinadi peittää kalat. Peitä astia ja annan marinoitua jääkaapissa vähintään pari tuntia. Ennen paistamista valuta marinadi pois ja taputtele kala kuivaksi. Paista voissa.

Hyvää keitettyjen uusien perunoiden ja kermaviili- tai ranskankermakastikkeen kanssa.

Mainittakoon, että tämän reseptin toteutin Tenon loheen, jota saimme kalareissun tehneeltä.

 

Tomaattinen lohikeitto

Saimme tutulta kalamieheltä useamman palan aitoa Tenon lohta, joten pääsimme ideoimaan erilaisia makuyhdistelmiä. Todella hyvä ja helpohko keitto syntyi viimevuotisen Yhteishyvä-lehden Sesonki-ruokaliitteen (3/2019) ohjetta mukaillen. Seuraavana päivänä lämmitettynä keitto oli vieläkin parempaa.

 

Neljälle

n. 400 g nahatonta lohta/kirjolohta fileenä

n. ½ tl suolaa (hienoa merisuolaa)

reilu nippu tuoretta tilliä (kuivattukin varmasti käy)

1 ps (550 ml) valmista kaupan tomaattikeittoa

1 ps (200 g) vihreitä papuja pakasteena tai noin saman verran pitkiä tuoreita papuja keitettynä ja pätkittynä (vaihteeksi voi käyttää herneitä)

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

1 kala- tai kasvisliemikuutio

 

Leikkaa nahka kalasta, jos siinä se on. Kuutioi kala ja suolaa. Silppua tilli. Jos käytät tuoreita papuja, niin keitä ne vähässä vedessä, valuta ja leikkaa tarvittaessa pätkiksi. Kuumenna tomaattikeitto kattilassa kiehuvaksi. Lisää jäiset pavut ja keitä hetki. Lisää kalapalat, vesi ja kerma. Murenna liemikuutio sekaan. Lisää kypsät pavut jos keitit ne erikseen. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi tilli.

 

Lohilaatikko

Vaihtelua perinteiseen kermapitoiseen kiusaukseen saa tekemällä laatikon munamaidolla eikä kermalla. Lohilaatikko maistuu minun suuhuni paremmalle kuin silakkalaatikko, josta minulle on jäänyt kouluvuosilta vähintäänkin jonkinlainen ennakkoluulo.

Käytin lohilaatikkoon viimeiset oman maan perunat, mikä tarkoitti sitä, että pienissä perunoissa oli kova työ kuoria ja viipaloida. Makuun perunoiden koko ei vaikuttanut. Perunoista suurin osa oli puikulaa, mutta joukossa oli myös annabellaa, joka on kiinteämpi lajike. Laatikko kypsyi sen verran pitkään uunissa, ettei eroa kiinteämmän tai jauhoisemman perunan välillä löytynyt. Puikula muuten sopii minun mielestäni hyvin laatikkoruokiin, eivät ne hajoa. Laatikkoon voi käyttää sitä lohta mitä sattuu käsillä olemaan. Tällä kertaa löysin kaupasta edullisesti kotimaista kylmäsavustettua kirjolohifileetä.

Neljä annosta

1 kg perunoita

150 g lohta (voi olla enemmänkin)

2 munaa

4 dl täys- tai kevytmaitoa

voita voiteluun ja pinnalle

suolaa

pippuria

tilliä, kuivattukin käy

Lisäksi sulatejuustoa ½ pkt, jos on.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi kala, jos se ei ole valmiiksi viipaloitu. Voitele vuoka. Lado pohjalle kerros perunaviipaleita ja sen päälle ripaus suolaa, pippuria ja kerros kalaa. Ripottele päälle kuivattua tilliä. Tee toinen samanlainen kerros. Päällimmäiseksi jätä perunakerros. Vatkaa munat kevyesti kulhossa, lisää maito, suolaa (vajaa 1 tl) ja rouhi valkopippuria myllystä.

Jos haluat käyttää sulatejuustoa, lisää sitä kerrosten väliin. Laita voinokareita pinnalle ennen uuniin laittamista. Laske uunin lämpötila heti 175 asteeseen kun laitat vuoan uuniin. Anna kypsyä 1½ tuntia. Tarjoa salaatin tai etikkasäilykkeiden kanssa. 

Dukkah-maustettu lohi ja uunikasvikset

 
Olen aikaisemmin tehnyt dukkah-mausteseosta (ohje linkin takana) ja nimennyt sen dipiksi, koska tuolloin alkuruuaksi dipattiin kasvissuikaleita ensin oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Käytin ylijäänyttä dukkahia uunilohen maustamiseen ja totesin makuyhdistelmän hyväksi. Viime syksynä Yhteishyvä-lehden välissä olevassa ruokavihkosessa oli tutulta vaikuttava ohje dukkahilla maustettuun uuniloheen. Lehdessä laitettiin kalan kaveriksi uunipellille mm. munakoisoa, mutta minä laitoin suippopaprikaa, punasipulia, lanttua ja puikulaperunoita. Kasviksia voi vaihdella omien mieltymysten ja satokauden mukaan. Alkuperäinen ohje löytyy Yhteishyvän nettisivuilta.

Kahdelle

350–400 g lohi- tai kirjolohifileetä

vajaa tl suolaa

½­1 dl dukkahia

liraus rypsiöljyä

Uunikasvikset:

2–4 puikulaperunaa, koosta riippuen

1 pienehkö punasipuli

1–2 suippopaprikaa

pala lanttua tai pieni bataatti tai nauris

suolaa

sitruunamehua

1–2 rkl rypsiöljyä

Yhteishyvän dukkah:

½ dl hasselpähkinöitä

½ dl manteleita

½ dl seesaminsiemeniä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Puhdista ja lohko kasvikset ja laita kulhoon. Ripottele päälle suola ja pirskottele päälle sitruunamehu ja rypsiöljy. Sekoita. Laita kasvikset uunipannulle leivinpaperin päälle, jätä tilaa kalapaloille. Laita uuniin kypsymään noin 10 minuutiksi.

Leikkaa kala annospaloiksi ja laita työlaudalle nahka alaspäin. Sipaise pinnalle öljyä ja ripottele suola päälle. Ripottele päälle reilusti dukkahia. Jos sitä jää, voi loput tarjota pöytämausteena. Lisää kalat pellille, kun kasvikset ovat kypsyneet tuon kymmenen minuuttia ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Dukkahia varten paahda kuivalla pannulla hasselpähkinöitä ja manteleita. Anna jäähtyä hetki ja rouhi joko veitsellä tai tehosekoittimessa tms. Paahda sitten seesaminsiemenet. Sekoita sitten ne ja mausteet pähkinä-mantelirouheeseen.