Sitruunainen tiramisu

Sitruunaisesta tiramisusta tulee varmasti yksi suosikkijälkiruoistani. Nappasin ainekset sattumalta nähdystä tv-ohjelmasta nimeltä Sommar med Ernst, joka tulee Ruotsin TV4:lta. Periaatteessa reseptit pitäisi löytyä netistä, mutten sen ainoan kerran, kun yritin sitä etsiä, en löytänytkään. Vaan eipä haittaa, sain tehtyä todella hyvää tiramisua. Kuva ei ole hienoin mahdollinen, koska käytössäni ei ollut astiaa, josta kerrokset olisivat näkyneet nätisti.

 

Neljälle

2 munaa

60 g sokeria

250 g mascarponejuustoa

1 iso (luomu)sitruuna tai 2 pienempää

loraus limoncelloa

(1 tl vaniljasokeria)

100 g savoiardikeksejä

 

Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Lisää mascarpone. Vatkaa valkuaiset ja loput sokerista vaahdoksi, lisää edelliseen vähitellen ja varovasti. Mausta sitruunankuoriraasteella ja halutessasi vaniljasokerilla.

Purista sitruunasta mehu ja lisää mehuun vähän vettä, jotta saat 2–3 desiä nestettä. Lisää reilu loraus limoncelloa, jos sitä on. Kostuta keksit liemessä.

Levitä laakeahkon astian pohjalle kerros kerros keksejä. Levitä päälle vaahtoa ja toinen kerros keksejä. Päällimmäiseksi tulee vaahtoa.

 Anna makujen tasoittua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

 Koristele tiramisu jollakin nätillä, jos sellaista sattuu olemaan.

 

Sadonkorjuujälkiruoka

Venetsialaisia eli mökkikauden päättäjäisiä vietetään elokuun viimeisenä viikonloppuna. Teemaan sopii jälkiruoka kesän aikana säilötyistä sekä tuoreista marjoista ja yrteistä. Annoin homman lähteä lapasesta, ja laitoin kaikkia makeita hilloja mitä jääkaapista sattui löytymään, ja vielä yrttilaatikosta tuoretta minttua koristeeksi ja raikastukseksi. Itse asiassa annokseen tuli vielä pieni suklaaminttukeksi. Raikkaamman version saa käyttämällä marjoja hillojen sijaan, mutta joskus tekee mieli makeaa. Maustoin mascarponekerman liköörillä, mutta sokeri ja vaniljasokeri käyvät hyvin. Mascarponekermavaahdon laittaminen lasiin onnistuu helpoiten pursottimella. Hillon puolestaan saa laitettua nätisti pitkävartisella pirtelölusikalla. 

 

Herkullinen satokauden jälkiruoka syntyy yksinkertaisesti tuoreista marjoista, mitä sattuu juuri silloin olemaan, ja sokerilla maustetusta mascarpone-kermavaahdosta, ilman erikoisia kerrosasetteluja.

Neljälle

2 dl vispi- tai kuohukermaa

250 g mascarponea

sokeria

n. 3 rkl lakkalikööriä

oman maun mukaan esimerkiksi:

lakkakastiketta tai -hilloa

mansikka-mustikkahilloa

raparperihilloa

minttua

Vatkaa kerma ja lisää siihen mascarpone, sekoita tasaiseksi. Mausta, välillä makustellen, rippusella sokeria ja liköörillä. Laita annoslasin tai -kupin pohjalle hilloa ja pursota varovasti mascarponevaahtoa päälle. Laita taas kerros hilloa/marjoja ja pursota jälleen kerros mascarponevaahtoa. Anna makujen tasaantua jääkaapissa jonkin aikaa. Koristele annos esimerkiksi mintunlehdillä ja keksillä/vohvelilla.

Lakkalikööri

Joskus on niin hyvä hillavuosi, että pitää keksimällä keksiä käyttökohteita hillasaaliille. Puoli litraa saa kulumaan likööriin. Ja jos kaapissa sattuu olemaan jaloviinaa, niin ei muuta kuin liköörin tekoon. Hätäisen hommaa liköörin valmistaminen ei ole, sillä marjoja liotetaan ensin viikko ja sen jälkeen liköörin annetaan tekeytyä vähintään puoli vuotta, mielellään pidempään. Ohjeen löysin Suomen Luonnonsuojelun Tuki Oy:n joskus 2000-luvun alussa kustantamasta Luonnon marjat ja hedelmät värikuvina -kirjasesta, josta ei löydy suomenkielisen teoksen painovuotta. Ruotsinkielinen alkuteos Ut i naturens skafferi on ilmestynyt vuonna 2001. Viime elokuussa valmistettua likööriä maistettiin ensimmäisen kerran pääsiäisenä ja hyväksi havaittiin. Maussa on makean lisäksi vahva korpihillan aromi.

5 dl hilloja

3 dl jaloviinaa

2 dl vaaleaa siirappia

Perkaa marjat ja kaada ne leveäkaulaiseen pulloon tai tölkkiin. Kaada jaloviina marjoille ja pane kansi päälle. Anna pullon olla aurinkoisella ikkunalla noin viikon verran. Ravista pulloa päivittäin.

Siivilöi marjat seoksesta. Sekoita siirappi jaloviinaan, ravista ja kaada puhtaaseen pulloon.

Säilytä likööriä vähintään puoli vuotta, mieluusti kauemmin.

Marjat voi tarjota jäätelön tai kerman kera.

Limoncello

Italialainen sitruunalikööri limoncello on ihana jälkiruokajuoma, johon pääsin tutustumaan vasta aikuisiällä. Parhaimmillaan limoncello on tietenkin Italiassa nautittuna, mutta hyvää se on kotonakin. Limoncellon tekeminen kotona on Italiassa tavallista ja tapa on levinnyt muuallekin maailmaan.  Pari vuotta sitten tein minäkin annoksen, mutta mielestäni siitä tuli melko mautonta. Olisi tietenkin kannattanut ottaa ylös tuolloin käyttämäni ohje niin voisin yrittää välttää samojen virheiden tekemistä, mutta jälleen kerran ohje on ties missä, ei ainakaan tallessa. Nyt kun sitrushedelmien satokausi on vielä meneillään, kokeilen hieman sovellettuna Olle T. Celltonin ohjetta kirjasta Suolaa, sokeria & viinietikkaa:

10 luomusitruunaa

70 cl vodkaa

7,5 dl vettä

6 dl sokeria

Huuhtele sitruunat, luomusitruunoita ei tarvitse sen kummemmin pestä. Kuori sitruunat mahdollisimman ohuelti, kuoren valkoinen osa on kitkerää ja voi vaikuttaa makuun ikävästi. Laita kuoret puhtaaseen lasitölkkiin ja kaada vodka päälle ja sulje kansi. Anna maustua jääkaapissa (tästä on koulukuntaeroja: joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa) ainakin viikko (Celltonin ohjeessa vain 4 päivää), ravistele tölkkiä silloin tällöin. Kuumenna vesi ja lisää siihen sokeri. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut. Anna jäähtyä. Kaada sokeriliemi sitruunavodkan joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti. Siivilöi juoma harsokankaan läpi puhtaisiin pulloihin. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa. Anna vielä tekeytyä vähintään pari viikkoa, mieluummin joitakin kuukausia.

Tavoitteena aito maku
kotoisaan ympäristöön.

Raportoin sitten kesemmällä ­miten liköörin teko tällä ohjeella onnistui. Tein kuorituista sitruunoista mehua kirjan ohjeen mukaan ja ainakin siitä tuli todella hyvää.

Sitruunamehu kuorituista sitruunoista:

Purista kuorituista sitruunoista mehu ja siivilöi se. Mittaa mehu ja lisää saman verran vettä ja grammoina yhtä paljon sokeria (esimerkiksi 2 desiä sitruunamehua, 2 dl vettä ja 200 g sokeria) ja kuumenna kiehuvaksi. Mehun voi pakastaa pakastepulloissa tai ­-rasioissa. Kellaria tai jääkaappisäilytystä varten mehu säilötään puhdistettuihin ja kuumennettuihin tiiviisti suljettaviin lasipulloihin. Tarjottaessa mehua voi laimentaa maun mukaan vedellä.

Limoncellon ja mehun ohjeet kirjasta: Cellton, Olle T. Suolaa, sokeria & viinietikkaa. Säilömisen taito. (Salt, socker & vinäger – Konsten att preservera). Suom. Jenna Yli-Knuuttila. Metsäkustannus Oy 2015. 127 s. Kirjastosta.