Fenkolisosekeitto täytepastan kera

Eeva Salosen Ruokatorstaista löytyy perusohje omalle muunnokselleni fenkolikeitosta täytetyn pastan kera. Kirjassa käytetään kuivattuja juustotäytteisiä tortellineja, mutta niitäpä en marketista löytänytkään. Joskus vuosia sitten olen niitä viimeksi ostanut, joten en ole varma onko niitä enää myynnissä vai enkö vain hoksannut katsoa oikeasta hyllystä.

Keitossa on paljon hyviä makuja, ja sen voi joko soseuttaa tai olla soseuttamatta. Valmiin annoksen päälle voi ripotella juustoraastetta, tai olla ripottelematta. Meillä sattui olemaan pecorinoa, joten käytin sitä. Emmentaal-juusto käy varmasti, ja miksipä ei vaikka raejuusto.

Neljä annosta

150 g kuivattuja tortellineja tai

2 rasiaa tuoretortellineja (aurinkokuivattu tomaatti- ja juustotäytteisiä tai juustotäytteisiä)

1 isohko fenkoli

1 l vettä

2 kanaliemikuutiota tai fondia vastaava määrä

100 g sulatejuustoa

2 dl kermaa

suolaa ja pippuria

persiljasilppua

juustoraastetta

Huuhtele fenkoli ja leikkaa kovimmat varret pois. Halkaise ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Pätki halutessasi suikaleet lyhyemmiksi, etenkin jos et soseuta keittoa. Laita suikaleet kiehumaan kanaliemeen. Keitä fenkolin kypsyessä pasta, valuta kypsät pastat.

Kun fenkolit ovat kypsyneet, soseuta keitto (jos haluat), lisää muut ainekset, kuumenna ja makustele suolan ja pippurin lisäämistarve.

Annostele keittolautasille kypsää pastaa ja kauho päälle keittoa. Tarjoile juustoraasteen kanssa. 

 

Tomaatti-fenkolisalaatti

Erityisen hyvää kalan kaverina on tämä tomaattia ja fenkolia sisältävä simppeli salaatti. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kirsikkatomaatteja, mutta kotimaiset perustomaatit olivat oikein hyviä. Ohjeen löysin Allt om mat -lehden grillausteemanumerosta vuodelta 2015.

Neljälle:

1 fenkoli

2 salottisipulia

3 rkl sitruunamehua

2 + 2 rkl oliiviöljyä

½ tl + 1 tl hiutalesuolaa

noin 400 g tomaatteja tai erivärisiä kirsikkatomaatteja

vähän mustapippuria myllystä

tuoretta tai kuivattua tilliä

Puhdista fenkoli ja kuori sipulit. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi, mieluiten mandoliinilla. Leikkaa myös sipulit (varo sormia!). Laita kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu, 2 rkl öljystä ja puoli teelusikallista suolaa. Anna seistä hetki. Pilko tomaatit tai viipaloi kirsikkatomaatit, lisää ne fenkolin ja sipulin joukkoon. Lisää jälleen öljyä, suolaa ja pippuria. Ripottele lopuksi päälle tilliä. Anna makujen tasaantua vähintään hetki ennen tarjoilua.

Aterialla syötiin lisäksi keitettyjä puikulaperunoita, savustettua nieriää (linkki) ja sinappista kastiketta (linkki).

Savustettu nieriä

Kalan savustaminen brikettigrillillä on kätevää. Meillä ei vuosikausiin ole ollut savustuslaatikkoa, joten on pitänyt käyttää grilliä myös savustamiseen. Vaan eipä tuo ole haitannut, niin harvoin tulee savustettua ja onpahan yksi romu vähempänä nurkissa. Yleensä savustan siikaa, mutta tällä kertaa ostin kalatiskiltä ruotsalaisen kasvatetun nieriän. Painoa sillä oli noin 900 grammaa, ja siitä riitti kahdelle syöjälle kahteen ateriaan. Periaatteessa tuollainen puolen kilon kala riittää kahdelle.

Huuhtelin ja kuivasin kalan sekä tein kylkiin muutamia viiltoja noin tuntia ennen savustamista. Hieroin hienoa merisuolaa kalan ulkopuolelle ja ripottelin suolaa vatsaonteloon. Kala sai siis suolautua hetken. Vähän ennen savustamista pyöräytin myllystä mustapippuria vatsaonteloon ja laitoin sinne myös sitruuna- ja punasipuliviipaleita. Sivelin kylkiin rypsiöljyä, samoin grilliritilälle.

Kun olin valmistellut briketit grillauskuntoon, laitoin kaksi reilua kourallista savustuslastuja foliovuokaan (sellaiseen maksalaatikkotyyppiseen). Lisäsin myös kaksi sokeripalaa. Huom. liotin osan lastuista vedessä tarkoituksena se, että ne kestävät pitempään. Sitten vain foliokuppi briketeille, kala grillausritilälle, ritilä grilliin ja kansi päälle. Annoin kalan kypsyä vajaan puoli tuntia, pienempi kala tai pienemmät kalat kypsyvät nopeammin. Kalan savustuessa keitin kaveriksi puikulapottuja.

Lisukkeeksi tein sinappikastikkeen ja fenkoli-tomaattisalaatin. Todella hyvä makuyhdistelmä, jonka löysin ruotsalaisesta Allt om mat -lehden 2. kesäkuuta 2015 ilmestyneestä grillinumerosta (9/2015), ohjeita hieman muunnellen.

Neljälle:

1 isohko (vajaa kilo) tai 2 pienempää (à 500 g) kokonaista kalaa, esim. nieriää, rautua, siikaa tai isohko filee nahkoineen

2 rkl rypsiöljyä

1sitruuna

punasipuli

2 tl hienoa merisuolaa (jos käytetään karkeaa merisuolaa tai hiutalesuolaa, niin sitten enemmän)

mustapippuria myllystä

Avokadovoileipä

Avokadoleipä oikealla.

Askartelin juhannuksen ruokapöytään alklupaloiksi pari voileipää. Avokadon ja fenkolin maut natsaavat loistavasti yhteen. Tämänkin herkullisen voileivän ohje löytyy Adam Aamannin Aamanns smørrebrød -kirjasta. Hillotun fenkolin takia voileipä ei synny käden käänteessä.

Neljä voileipää

kourallinen lehtikaalta

pieni punasipuli

1 rkl hyvää oliiviöljyä (alkuperäisessä ohjeessa kylmäpuristettua rapsiöljyä)

½ sitruunan mehu

2 isoa kypsää avokadoa

merisuolaa

mustapippuria myllystä

4 rkl sitruunamajoneesia

hillottua fenkolia

4 rkl rapeita ruisleipämuruja

4 viipaletta ruisleipää

Hillottu fenkoli

2 fenkolia

1 rkl suolaa

½ rkl fenkolinsiemeniä

½ rkl korianteria

5 oksaa timjamia

2 dl (omena)viinietikkaa

2 dl vettä

1 dl sokeria

Leikkaa fenkolit mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suola joukkoon ja anna fenkolien valua siivilässä puolisen tuntia. Kiehauta muut ainekset kattilassa. Käytin liemeen valkoviinietikkaa. Huuhtaise fenkolit ja puristele mahdollisimman kuiviksi. Laita fenkolit lasipurkkiin ja siivilöi lämmin liemi päälle. Jäähdytä ja pidä jääkaapissa yön yli.

Huuhtele lehtikaalet ja silppua mahdollisimman hienoksi. Pilko myös sipuli mahdollisimman pieneksi ja yhdistä lehtikaalisilpun kanssa. Sekoita öljy, suola, pippuri ja vähän sitruunamehua, lisää sitten kaali-sipuliseokseen.

Halkaise avokadot, irrota siemenet ja kuori. Viipaloi. Kääntele viipaleet sitruunamehussa, lisää suolaa ja pippuria. Mausta majoneesi sitruunamehulla ja kuoriraasteella.

Voitele leivät majoneesilla ja laita päälle avokadoviipaleet. Laita avokadoviipaleiden päälle lehtikaali-sipuliseosta ja hillottua fenkolia. Ripottele lopuksi päälle rapeita ruisleivänmuruja.

Jos hillottua fenkolia jää yli, niin se sopii hyvin grillatun lohen kanssa!