Feta-pinaattikierteet

Neljälle nälkäiselle sopivan tuhti alkupala. Olivat niin hyviä että menivät hujauksessa kaikki. Annoksesta tulee sopivan pieni. Tavoittelin 12 kierrettä, mutta niitä tuli 16. Ohje on mukaelma Satokausikalenterin nokkosversiosta.

Taikina:
100 g rahkaa
100 g pehmeää voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Täyte:
150 g tuoretta pinaattia ryöpättynä ja hienonnettuna
150 g fetaa
1 kananmuna
1 tl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Voiteluun muna

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja sekoita. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja vie jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ryöppää pinaatit, huuhtele välikössä nopeasti kylmällä vedellä. Puristele ylimääräinen vesi pois ja hienonna pinaatit. Siirrä kulhoon, lisää murusteltu fetajuusto ja muut täytteen ainekset. Sekoita.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täyte ja kääri rullaksi. Leikkaa vähintään 12 samankokoista viipaletta ja laita pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Voitele munalla. Paista 20–25 minuuttia.

Pannari valurautapannussa

Pienellä porukalla harvoin tulee syötyä uunipellillistä pannukakkua. Valurautaisessa paistinpannussa syntyy kätevästi pienempi versio.

2 munaa

2 dl maitoa (sattui olemaan vähän kermaa, joten 0,5 dl kermaa ja 1,5 dl rasvatonta maitoa)

2 dl vehnäjauhoja

3 rkl voita

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 mmt tai vähemmän suolaa

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pane valurautapannu liedelle ja sulata siinä voi miedolla lämmöllä. Sekoita muut ainekset ja lisää lopuksi voisula. Pannuun jääneen voin voi levittää pullasudilla. Kaadetaan taikina pannuun ja pannu uuniin noin 20 minuutiksi. Suuret pullistumat kuuluvat asiaan!

Kaakaolla maustetut piparkakut – skoonelaiset piparkakut

Kaakaolla maustetut piparkakut.

Löysin vanhasta Otavan keittokirjastani mielenkiintoiselta kuulostavan piparkakkureseptin. Muuten perusohje, mutta taikina maustetaan myös kaakaolla. Vastapaistettuina piparkakut eivät olleet kovinkaan ihmeellisiä, mutta muutaman päivän jälkeen maut tulivat hyvin esiin. Koostumus on kovahko. Tein puolikkaan annoksen alkuperäisestä ohjeesta. Minulla oli jemmassa avattu pussi valmista piparkakkumausteseosta, jossa on samat mausteet kuin alkuperäisessä ohjeessa, joten käytin sitä vastaavan määrän. Tähän ohjeeseen kirjaan alkuperäiset mausteet.

 

250 g voita
250 g tummaa siirappia
250 g fariinisokeria

2,5 rkl kaakaota
0,5 rkl inkivääriä
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl jauhettua neilikkaa
0,5 rkl soodaa

vajaa 0,5 kg vehnäjauhoja (noin 1 l)

 

Lämmitä kattilassa voi, siirappi ja fariinisokeri välillä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa. Lisää kaakaojauhot ja mausteet. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu sooda. Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa notkeaksi. Leivo taikina 4 cm tangoksi. Kääri leivinpaperiin ja sujauta pötkö tai pötköt muovipussiin. Pane jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita ja paista 200 asteessa.) Taikinan voi kaulia ohueksi ja ottaa (pyöreällä) muotilla kakkuja. 

Vegaaniset marengit

Kikhernesäilykkeen liemi korvaa munanvalkuaisen marenkien teossa mainiosti. Kikherneitä ei tietenkään heitetä pois, vaan käytetään johonkin sopivaan ruokaan. Liemen.  pitää olla nimenomaan säilykkeen lientä.

n. 1,5 dl lientä kikhernesäilykkeestä

saman verran hienoa sokeria

Pane uuni lämpiämään 125 asteeseen, ja laita leivinpaperi pellille valmiiksi. Valuta kikhernesäilykkeen liemi kuppiin, mittaan tms. ja varaa saman verran hienoa sokeria. (vajaa 1,5 dl)

Vispaa vatkauskulhossa lientä viitisen minuuttia, helpoimmin homma käy sähkövatkaimella, mutta tavallinen käsikäyttöinen vispilä käy myös. Kun vaahto on kuohkeaa ja kiinteää, lisää sokeri vaahtoon ja vatkaa lisää toiset viisi minuuttia.

Tee kekoja kahdella lusikalla leivinpaperin päälle. Pane pelti uuniin keskitasolle, ja pudota lämpö sataan asteeseen. Anna kuivua noin 1,5 tuntia (tarkkaile välillä, etteivät ala ruskistua). Käännä sitten lämpö kokonaan pois, mutta anna marenkien olla uunissa vielä puolisen tuntia. Kikhernesäilykkeen liemestä tehdyt marengit leviävät vähän, toisin kuin kananmunasta tehdyt.

Rahkavoitaikina

Rahkavoitaikina on helppo ja hyvä taikina, aina ei tarvitse ostaa pakastettua taikinaa. Tästä syntyvät joulutortut ja esimerkiksi pienet kasvistäytteiset piirakat. Taitteleminen ja kauliminen lisäävät lehtevyyttä.

4 dl vehnäjauhjoja

1 tl leivinjauhetta

250 g pehmeää voita

250 g (1 purkillinen) rahkaa

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Sekoita rahka pehmeään voihin, ja lisää sitten jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna levähtää jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen leipomista. Lehtevyyttä saa taittamalla levyksi kaulitun taikinan kolmeen osaan ja tekemällä tempun kolmesti. Taittelukertojen välillä taikinan annetaan asettua jääkaapissa noin varttitunnin verran.

Joulutortut ym. leivonnaiset paistetaan 225 asteessa koosta ja uunista riippuen 12–15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Vuokaleipä 2

Leipätaikina on siitä mukava, että sitä voi muokata sen mukaan mitä makuja tekee mieli ja mitä aineksia löytyy kaapista. Tähän leipään ei tullut mitään makeuttajaa, kuten esimerkiksi lusikallista siirappia, mutta mikään ei estä sitä lisäämästä. Leseet ovat myös vaihdettavissa jauhoihin tai ruisleseet vehnäleseisiin yms.

Minulla on tapana pakastaa tuoretta leipää viipaleina. Tästäkin leivästä sain kahdelle syöjälle ensin lämpimäisiä kuusi viipaletta, ja pakkaseen laitoin kolme kuuden viipaleen pussia.

1 leipä

3 dl vettä

20–25 g hiivaa

1–1,5 tl suolaa

0,5–0,75 dl öljyä

0,5 dl ruisleseitä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl grahamjauhoja (jos on)

5–6 dl vehnäjauhoja

Yleensä hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen veteen, mutta tällä kertaa tein niin, että ensin laitoin kulhoon leseet ja kaurahiutaleet ja kaadoin vedenkeittimessä kuumennetun veden päälle. Annoin hautua aikansa (kauppareissun ajan). Sitten otin kulhosta hieman huoneenlämpöistä nestettä ja liuotin hiivan siihen. Lisäsin sitten suolan ja grahamjauhot. Vehnäjauhoja kannattaa lisätä vähitellen, koska turvonneet leseet ja hiutaleet ovat imeneet osuutensa. Öljyn lisään siinä vaiheessa kun taikina on vielä melko löysää. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa. Anna nousta liian alla huoneenlämmössä noin kaksinkertaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka. Vaivaa taikina jauhotetun leivinalustan päällä vuokaan sopivaksi pötköksi. Anna kohota vuoassa liinan alla 20–30 minuuttia. Paista uunin alatasolla vähintään 30 minuuttia.

Aprikoosi-toscatorttu

Aprikoosin pieni kirpeys ja toscapäällysteen makeus natsaavat mielestäni täydellisesti yhteen. Ohje löytyy myös Eeva Salosen Ruokatorstaista.

Pohjataikina

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl säilykeaprikoosien lientä

Päälle

1 tlk säilöttyjä aprikooseja (425 g)

1 dl mantelilastuja (tai enemmän)

½ dl sokeria

25 g voita

1 rkl maitoa

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Voitele pyöreä piirasvuoka ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Valuta aprikooseista liemi, mutta ota puoli desiä talteen. Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä aprikoosiliemen kanssa.

Levitä taikina piirasvuokaan ja asettele aprikoosinpuolikkaat pinnalle.

Kypsennä uunin alatasolla 30 minuuttia.

Kuumenna kattilassa maito, voi, sokeri ja mantelilastut. Nostele lusikalla täytettä tortun pinnalle. Paista vielä uunin keskitasolla vielä noin 15 minuuttia.