Kesäkurpitsa-fetakastike pastalle

Kesän ainoa kesäkurpitsa omalta maalta herättäisi lähinnä hilpeyttä, ellei muistoissa olisi vielä keväinen taimien vaaliminen ja varominen. Käytin ainokaiseni kahden hengen annokseen pastakastiketta. Pastana oli fettucine tuorepastaa. Feta, tai tässä tapauksessa salaattijuuston jämät, antaa mukavaa terävyyttä kastikkeen makuun.

Kahdelle

pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

pienehkö kesäkurpitsa

1/3 – ½ prk fetaa/salaattijuustoa

1 rkl sitruunamehua

lehtipersiljaa

pari oksaa timjamia

rippunen suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl rypsiöljyä (tai vähemmän)

1 pkt (250 g) tuorepastaa

Laita pastavesi kiehumaan (tavallinen liesi). Ihanteellinen ajoitus käy niin, että vihannekset kypsyvät sen parisen minuuttia mitä tuorepastan kypsyminen vaatii, tai korkeintaan hetken pidempään. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleja öljyssä hetki. Leikkaa kesäkurpitsa tulitikkumaisiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Lisää hienonnetut yrtit ja lisää nekin pannulle. Kypsennä hetki. Mausta varovasti suolalla. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Lisää sitruunamehu, feta murustettuna ja mustapippuria.  

Kesäkurpitsa-porkkanakastike

Miten on jäänytkin kirjaamatta tähän blogiin yksi suosikkikastikkeistani, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja usein myös aurajuustoa yhdistelevä herkku?! Helppotekoinen kastike sopii mielestäni juuri penne-pastan kaveriksi, tai tagliatellen. Mitä enemmän sinihomejuustoa kastikkeeseen laittaa, sen parempi twist makuun tulee, mutta kastike on hyvää myös ilman mitään juustolisiä, annoksen päälle voi silloin raastaa parmesaania, pecorinoa tai emmentaalia. Kesällä vihannesten ollessa tuoreita, ei aina juustoa kaipaa lainkaan mukaan. Joskus olen laittanut kastikkeeseen pehmeää vuohenjuustoa. Varmastikin myös erilaiset tuorejuustot ja jopa sulatejuusto sopivat tähän. Mikäli kastikkeesta ei juuston avulla tule tarpeeksi sakeaa, saa sakeutta helposti vaalean kastikkeen suurusteella.

Tarkkoja määriä on vaikea antaa, vähän sen mukaan voi aineksia laittaa kuinka monta on syöjiä ja mitä on kaapissa.

Noin neljä annosta

1 tavallinen keltasipuli tai salottisipuli

2 tl – 1 rkl öljyä

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

3–4 porkkanaa

2,5 dl vettä

½ –1 kasvisliemikuutio

2–2,5 dl kermaa tai kevyempää ruokakermaa

½ pkt tai enemmän aurajuustoa, vaihtoehtoisesti jotakin muuta sinihomejuustoa, vuohenjuustoa tms.

makustellen lisäten mustapippuria ja suolaa/aromisuolaa

350–400 g pastaa, mieluiten penneä tai tagliatellea

Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta ohjeen mukaan, yleensä kastikkeen ehtii tehdä pastan valmistumiseen mennessä. Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipulisilppua hetki öljyssä. Lisää kasvisraaste ja kääntele hetki. Lisää (vedenkeittimessä esikuumennettu) vesi ja murennettu kasvisliemikuutio. Usein teen kasvisliemen valmiiksi mukiin. Kiehuta hetki. Lisää sitten kerma, kuumenna ja lisää murusteltu juusto. Lisää suurustetta jos kastike vaikuttaa laihalta. Raastetut kasvikset kypsyvät nopeasti! Makustele lisämausteiden tarve.

Pesto

Sauvasekoittimella pyöräyttää kätevästi pestokastikkeen spagetille tai muulle pastalle. Pestolla voi maustaa myös keittoja. Annosta kohti kastiketta menee melko vähän, mutta ylijäänyt säilyy purkissa öljykerroksella peitettynä. Pestoa voisi pakastaakin pieniin annoksiin pakattuna.

Noin neljä annosta

pieni ruukullinen kaupan basilikaa

1/2–1 valkosipulinkynsi

50 g pinjansiemeniä

1 dl vastaraastettua parmesaania

tai 0,5 dl pecorinoa ja 0,5 dl parmesaania raastettuna

n. 1 dl hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä

suolaa

Nypitään basilikanlehdet sauvasekoittajan kulhoon/astiaan, viipaloidaan sekaan kuorittu valkosipuli, lisätään pinjansiemenet ja juustoraaste. Surautellaan sauvasekoittajalla tahnaksi, välillä öljyä lisäten. Öljyn määrä riippuu siitä kuinka sakeaa kastiketta haluaa. Lisätään vähäsen, esim. vajaa ¼ tl, suolaa ja maistellaan tarvitseeko enempää.

Tarvittaessa peston saa juoksevammaksi lisäämällä lautaselle vähäsen pastan keitinvettä, jota siis kannattaa ottaa talteen keittovaiheessa.

Tomaattinen härkiskastike

Härkis on hyvää! Pääosin härkäpavusta koostuva kasvisvalmiste on monikäyttöinen. Sitä voi laittaa esimerkiksi sinne mihin muuten laittaisi jauhelihaa. Kypsänä tuotteena se voi nopeuttaa ruuanlaittoa. Lisäsin härkistä tomaattikastikkeeseen ja söin täysjyväpastan kera. Päälle raastoin parmesaania. Hyvää tuli. Yhdestä varttikilon rasiasta saa kastikkeen neljälle. Laitoin vain yhden purkillisen (500 g) tomaattimurskaa, jolloin kastikkeesta tuli patamainen. Seuraavalla kerralla laitan kaksi purkillista. Jääkaapissa sattui olemaan puolikas paprika, jonka pilkoin mukaan. Paprika ei yleensä ole tomaattikastikkeeni vakioaines.

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 prk tomaattipyrettä (70 g)

½–1 paprikaa

1–2 prk tomaattimurskaa

1 rs härkistä (250 g)

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

1 tl chilitahnaa (sambal oelek)

1 tl kuivattua basilikaa

mustapippuria

ripaus sokeria

hieman aromisuolaa (tarvittaessa)

Silppua sipuli ja kuullota sitä öljyssä. Lisää myös paprikapalat. Kun sipuli alkaa olla kuullottunut, lisää valkosipulisilppu ja tomaattipyre. Kypsennä hetki ja lisää sitten tomaattimurska. Mausta. Kypsennä jälleen hetki ja lisää sitten härkis. Anna kastikkeen kuumentua kunnolla. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Jos pastan/riisin tms. keittoaika on kymmenen minuuttia tai enemmän, kannattaa vesi laittaa kiehumaan heti alkuvaiheessa.