Lohilaatikko

Vaihtelua perinteiseen kermapitoiseen kiusaukseen saa tekemällä laatikon munamaidolla eikä kermalla. Lohilaatikko maistuu minun suuhuni paremmalle kuin silakkalaatikko, josta minulle on jäänyt kouluvuosilta vähintäänkin jonkinlainen ennakkoluulo.

Käytin lohilaatikkoon viimeiset oman maan perunat, mikä tarkoitti sitä, että pienissä perunoissa oli kova työ kuoria ja viipaloida. Makuun perunoiden koko ei vaikuttanut. Perunoista suurin osa oli puikulaa, mutta joukossa oli myös annabellaa, joka on kiinteämpi lajike. Laatikko kypsyi sen verran pitkään uunissa, ettei eroa kiinteämmän tai jauhoisemman perunan välillä löytynyt. Puikula muuten sopii minun mielestäni hyvin laatikkoruokiin, eivät ne hajoa. Laatikkoon voi käyttää sitä lohta mitä sattuu käsillä olemaan. Tällä kertaa löysin kaupasta edullisesti kotimaista kylmäsavustettua kirjolohifileetä.

Neljä annosta

1 kg perunoita

150 g lohta (voi olla enemmänkin)

2 munaa

4 dl täys- tai kevytmaitoa

voita voiteluun ja pinnalle

suolaa

pippuria

tilliä, kuivattukin käy

Lisäksi sulatejuustoa ½ pkt, jos on.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi kala, jos se ei ole valmiiksi viipaloitu. Voitele vuoka. Lado pohjalle kerros perunaviipaleita ja sen päälle ripaus suolaa, pippuria ja kerros kalaa. Ripottele päälle kuivattua tilliä. Tee toinen samanlainen kerros. Päällimmäiseksi jätä perunakerros. Vatkaa munat kevyesti kulhossa, lisää maito, suolaa (vajaa 1 tl) ja rouhi valkopippuria myllystä.

Jos haluat käyttää sulatejuustoa, lisää sitä kerrosten väliin. Laita voinokareita pinnalle ennen uuniin laittamista. Laske uunin lämpötila heti 175 asteeseen kun laitat vuoan uuniin. Anna kypsyä 1½ tuntia. Tarjoa salaatin tai etikkasäilykkeiden kanssa. 

Mangovaahto

Ihana, nopea ja helppo jälkiruoka syntyy munanvalkuaisesta, sokerista ja purkillisesta lasten mangososetta. Mausteeksi ripsautetaan vaniljasokeria ja jos oikein rohkeaksi haluaa heittäytyä, niin lisäksi hippunen jauhettua inkivääriä. Ohjeen löysin Kodin parhaat juhlat -kirjasta (Roininen ja Kämäräinen, WSOY), mutta puolitin sen neljälle sopivaksi. Muna-sokerivaahdon voi tietysti maustaa vaikka vadelmilla, mutta perusohje toimi hyvin. Ja olisihan sitä voinut soseuttaa tuoretta mangoa, tai säilykkeestä.

Ohjeessa vaahto koristellaan sitruunamelissan lehdillä, mutta niitä ei tähän hätään ollut, enkä laittanut mitään. Sitruunamelissasta saisi hieman kirpsakkuutta mangon makua tasapainottamaan, mutta hyvää oli ilmankin.

Neljä annosta

1 prk (1 dl, 135 g lastenruokaa) mangososetta

2 valkuaista

0,75 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

(ripaus inkivääriä)

sitruunamelissan lehtiä

Vaahto kannattaa tehdä joko juuri ennen aterian alkua, jotta vaahto ei lässähdä. Vaahto syntyy niin nopsaan, että sen voi tehdä heti pääaterian jälkeen, vieraat - jos sellaisia on - tuskin ehtivät pitkästyä tai kaivata kokkia keittiöstä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Mausta. Kääntele sose vaahdon joukkoon. Vaahtoon saa jäädä soseraitoja. Annostele kauniisiin annosmaljoihin ja säilytä jääkaapissa jos et tarjoile heti. Koristele sitruunamelissan lehdillä juuri ennen tarjoilua.

Pipérade, ranskalainen kasvismunakas

Paprikaa, purkkitomaatteja, sipulia, valkosipulia ja munia. Olen tehnyt vuosikaudet tätä kasvis-munapataa (Piperade, fransk grönsaksgryta) ruotsalaisen Bonniers stora kokbok -kirjan ohjeen mukaan. Vastaavan ohjeen (pipérade) löysin vastikään Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta, jossa ruokaa luonnehditaan avoimeksi munakkaaksi ja johon tulee lisäksi kinkkua päälle.

Ruotsalaiseen tapaan tehtynä olen usein kypsentänyt seoksen liian kuivaksi. Onnistuessaan pata on mehevää. Ruotsalaisittain tehtynä munat lisätään kasvisten päälle, ranskalaisittain puolestaan munia hyydytetään pannulla ja kasvisseos kaadetaan munien päälle.Tein nyt kasvismunakkaan soveltaen ranskalaiseen tapaan, mutta jätin kinkun pois. Vihreää paprikaa ei nyt sattunut olemaan, mutta leikkelin mukaan pienen kesäkurpitsan. Vaalea leipä tai patonki sopii hyvin kaveriksi.

Paparikoiden, sipulien ja tomaattien hauduttaminen vie yllättävän paljon aikaa, mutta munakasvaiheen jälkeen valmista tulee nopeasti.

Kahdelle

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1–2 punaista paprikaa

1 vihreä paprika

1 prk kuorittuja tomaatteja

4 munaa

oliiviöljyä (rypsiöljykin käy)

suolaa

valkopippuria myllystä

ripaus cayennenpippuria

persiljaa

Kuori ja silppua sipulit. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi tai silppua paprikaat. Kuullota sipulia öljyssä 5–10 minuuttia, lisää sitten paprikasuikaleet ja paistele välillä käännellen 10–15 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmenneet. Lisää viipaloidut tai puserretut valkosipulit pannulle ja hauduta hetki. Lisää sitten tomaatit ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Painele puulastalla tomaatteja pienemmiksi. Anna hautua kannen alla noin 10–15 minuuttia, tai ilman kantta, jos tomaattien mukana tulee paljon nestettä. Ruotsalaisen ohjeen mukaan tässä vaiheessa munien rakenne vispataan kevyesti rikki, maustetaan varovasti suolalla ja pippurilla, ja sitten munaseos kaadetaan pannulle, ja seoksen annetaan hyytyä hetki ennen tarjoilua. Ranskalaisittain toimien kuumennetaan öljyä toisessa paistinpannussa, ja kaadetaan munat sinne. Kuumalla pannulla munamassa hyytyy nopeasti kun sitä vähän lastalla liikuttelee. Kuuma kasvisseos kaadetaan munakkaan päälle. Päälle voi ripotella lisää persiljasilppua tai muita yrttejä. Tarjotaan heti.

Frittata, kasvismunakas uunissa

Uunissa valmistettavalla munakkaalla on hieno italialainen nimi frittata. Muunnelmia on lukemattomia. Tähän versioon sain innoituksen oman kasvimaan kesäkurpitsasta. Monessa ohjeessa käytetään minitomaatteja, mutta koska niitä ei sattunut olemaan, käytin tavallisia tomaatteja. Erilaisia yrttejä voi laittaa mausteeksi.

Kahdelle

sipuli

kesäkurpitsa

paprikaa

tomaatteja

öljyä

4 munaa

n. 1 rkl maitoa/kermaa

n. 25–30 g parmesaania tai esim. emmentaalia raastettuna

rippunen suolaa

mustapippuria

tuoreita yrttejä maun mukaan, silppuna. Esimerkiksi basilika/kirveli/lehtipersilja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuullota sipulisilppua ja paprikapaloja paistinpannulla öljyssä. Lisää pannulle kesäkurpitsapalaset ja hauduta vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko munat kulhoon, lisää maito tai kerma ja sekoita. Mausta varovasti suolalla (parmesaani on suolaista!) ja pippurilla. Lisää juustoraaste. Kaada kasvikset voideltuun uunivuokaan ja asettele tomaattiviipaleet pinnalle. Kaada muna-juustoseos vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 20–25 minuuttia. Lisukkeeksi sopii salaatti.

Gubbröra

Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa gubbröraa, ruotsalaisten herkkuna pitämää leivänpäällystahnaa. Joulun kunniaksi tein kalapöytään yhdeksi vaihtoehdoksi gubbröralla päällystettyjä ruisleipiä. Ruotsalaiset syövät tätä (internetin ihmemaailman mukaan) tavallisimmin näkkileivän päällä. Koemaisto näkkärillä todisti makuyhdistelmän toimivuuden. Tätä voi tehdä muulloinkin kuin jouluna.

Tein mielestäni pienennetyn version neljän hengen annoksesta, ja silti siitä riitti hyvin kahdeksaan pienehköön leipään.

Oma versioni on muunnelma netistä löytyneistä ruotsalaisista ohjeista. Monessa ohjeessa kalana käytetään matjessilliä, mutta peltipurkkiin säilötty anjovis tulee hyvänä kakkosena. Siis anjovisfileitä säilykkeenä. Ja nimenomaan anjovisfileitä, ei janssonfileitä, vaikka varmasti niistäkin saa syötävän sörsselin.

Versiooni tuli ranskankermaa ja vähän majoneesia. En olisi käyttänyt tuhtia majoneesia, mutta muun jouluisen ruuanlaiton vuoksi sitä oli kotona valmiiksi. Joissakin ohjeissa käytetään smetanaa, mutta se tuntuu turhan raskaalta ja rasvaiselta. Toisaalta, sopivasti rasvainen ja suolainen vievät usein kielen mennessään…  Löytyipä ohjeita, joissa gubbröraan laitetaan Kallen mätitahnaa tuubista.

3 munaa

2 pientä tai 1 isohko puikulaperuna tai muu jauhoinen lajike

1 pienehkö punasipuli

1 prk anjovista

1 dl ranskankermaa

2 rkl majoneesia

suolaa

mustapippuria

tilliä

ruohosipulia

2 rkl mätiä koristeluun, ei välttämätön

Keitä munat koviksi, anna jäähtyä, silppua sitten hienoksi veitsellä tai haarukalla. Keitä perunat jos ei ole aiemmilta aterioilta ylijääneitä. Anna jäähtyä, kuori ja hienonna haarukalla. Kuori ja silppua punasipuli hienoksi. Leikkaa anjovisfileet hienoksi, säästä vähän säilykelientä. Sekoita kulhossa ranskankerma ja majoneesi, lisää hienonnetut munat, perunat, sipuli ja anjovikset. Mausta mustapippurilla ja suolalla sekä hienonnetulla tillillä. Maistele ja lisää mausteeksi anjovislientä jos tarpeen. Mausta alkuun varovasti suolalla. Anna asettua ja jäähtyä jääkaapissa.

Leikkaa esimerkiksi pienellä juomalasilla ruisleivän/saaristolaisleivän/joululimpun viipaleista pyöreitä viipaleita. Voitele ja peitä gubbröralla. Koristele mädillä (jos on), tillillä ja ruohosipulisilpulla. Joissakin ohjeissa koristeena on käytetty katkarapuja tai ohuita retiisiviipaleita. 

Edit 20.12.2017: lisätty tunniste anjovis

  

Fetapaistos

Tämän ohjeen alkuperäinen nimi Ullan juustopaistos kertoo ytimekkyydessään ohjeen taustan. Feta antaa tähän ruokaan juuri sen särmän, jota muuten kevyt kokonaisuus tarvitsee. Yhtään tarkkaa määrää alkuperäisessä ohjeessa ei ole, ja yleensä teen sen näppituntumalla. Vuokaan ensin sopivasti sipulia pohjalle, kesällä kesäsipuli sopii mainiosti tähän. Sipulin päälle tuhti kerros viipaloituja tomaatteja ja päällimmäiseksi murusteltua fetaa. Isompaan annokseen voi tehdä toisen kerroksen. Kaiken päälle munamaitoa ja sitten uuniin.

   Patonki tai muu tuore vaalea leipä sopii hyvin tämän kanssa tarjottavaksi, jos paistos ei ole paistunut liian kuivaksi, kertyy lautasen pohjalle makoisaa nestettä leipään imeytettäväksi.

2 isoa tai 3 pienempää sipulia tai nippu kesäsipulia

5–8 tomaattia, koosta riippuen

200 g fetaa

n. 2 dl maitoa

4–5 munaa

jauhettua paprikaa

valkopippuria

suolaa

Kuori ja viipaloi/silppua sipulit, lado vuokaan. Viipaloi tomaatit ja lisää sipulien päälle. Asettele päällimmäiseksi murustettu fetajuusto. Riko munat kulhoon, lisää maito ja mausteet. Lisää suolaa varovasti, koska feta on suolaista. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.