Kukkakaalipizza 2

Kukkakaalimurusta tehty pizzan tai piirakan pohja on yhä muodissa, ainakin jos uskoo internetin tarjontaan. Netistä nimittäin löytyy monta ohjetta esimerkiksi hakusanoilla kukkakaalipizza tai pizzapohja kukkakaalista. Oman versioni tein yhdistelemällä parhaalta tuntuvat osat eri ohjeista. Tavallisimmin pohjaan tulee kukkakaalin lisäksi vain munia ja juustoraastetta. Täytteitä voi vaihdella mieltymysten ja käsillä olevien ainesten mukaan.

Aiemmin olen julkaissut eräästä ruokakirjasta löytyneen ja itse kokeilemani ohjeen. Sekin on aivan ok, mutta ohjeessa käytettyä jauhettua mantelia ei minulla ole vakiona kaapissa.

Olennaista kukkakaalipohjan tekemisessä on kukkakaalimurujen kypsentäminen ensin paistinpannulla, ja myös pohjan esipaistaminen.

Neljä annosta

noin 800 g kukkakaali

2 rkl oliiviöljyä (tai rypsiöljyä)

2 dl juustoraastetta, parmesaania/pecorinoa/emmentaalia

2–3 munaa

1/2 tl suolaa

pippuria myllystä

Päälle esimerkiksi:

noin 1 dl valmista tomaattikastiketta

sipuli

valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

punainen paprika tai erivärisiä

oliiveja

mozzarellajuustoa

suolaa

pippuria

paprikajauhetta

kuivattua basilikaa

loraus viinietikkaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pohjaa varten raasta kukkakaali käsiraastimella tai hienonna se monitoimikoneessa. Kypsennä kukkakaalimuruja öljyssä paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki. Riko munat kulhoon. Lisää kukkakaali ja juustoraaste. Mausta suolalla ja rouhaise mustapippuria myllystä. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia.

Täytettä varten kuullota silputtua sipulia, valkosipulia ja suikaloitua paprikaa pannulla oliiviöljyssä. Mausta esimerkiksi viinietikalla, suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja kuivatulla basilikalla. Viipaloi oliivit.

Levitä esipaistetun pohjan päälle tomaattikastiketta ja haluamiasi täytteitä. Ripottele päälle juustoraastetta tai mozzarellaviipaleita. Paista vielä noin 15 minuuttia.

Kukkakaalicouscous

Kukkakaali taipuu vaikka mihin, klassikoiden (gratiini, keitto...) lisäksi nykyään pizzapohjaksi ja hiilihydraattikammoisten couscousiksi. Törmäsin ohjeeseen selatessani kotona kirjaston nettilehtitarjontaa (Vegetarian Times syyskuu/2016). Tein oman versioni saatavilla olevista aineksista ja hieman mittoja muutellen. Tuloksena oli niin hyviä makuja, että tätä tulee varmasti tehtyä vielä monta kertaa.Oli maukasta seuraavana päivänä mikrossa lämmitettynä.

1,5 dl puy-linssejä eli ranskalaisia linssejä

1 kukkakaali

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1–2 raitajuurta (ohjeessa keltajuurta, mutta sitäpä ei lähimarketissa ollut)

5 dl silputtua lehtikaalta (tai rucolaa)

0,5 dl silputtua tuoretta basilikaa

fetaa murusina

Keitä linssit kevyesti suolatussa vedessä. Linssien kiehuessa murustele kukkakaali couscousin kaltaiseksi muruksi, mökkiolosuhteissa tein sen veitsellä ohuen ohuita viipaleita leikaten ja ne sitten ristiin rastiin leikaten. Kuori ja silppua sipuli ja laita silppu kuullottumaan öljyyn. Leikkaa porkkanat ja raitajuuret pienen pieniksi paloiksi ja lisää pannulle. Lisää hetken kuluttua kukkakaalirouhe ja valkosipulimurska. Hauduttele 6–8 minuuttia välillä käänellen. Lisää sitten lehtikaali- tai rucolasilppu ja kypsennä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kypsät linssit ja mausta ne oliiviöljyllä, sitruunamehulla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää linssit kukkakaalicouscousin joukkoon. Lisää myös basilika. Lisää annoksen päälle fetamurua. 

Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin mustia linssejä, mutta vaihtoehdoksi tarjotaan käyttämäniä puy-linssejä tai sitten kikherneitä. 

Alkuperäinen ohje löytyy lehden nettisivulta

Kukkakaaligratiini

Gratinoitu kukkakaali sopii hyvin esimerkiksi paistetun, grillatun tai savustetun kalan kanssa. Tai vaikka siltään vaalean leivän kera. Juustoista parhaiten kastikkeeseen sopii mielestäni emmental. Gratinointikastike on tavallinen vaalea peruskastike (bechamel) juustolla terästettynä.

1 kukkakaali

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl kevytmaitoa

1 dl kukkakaalin keitinvettä tai kasvislientä

75 g tai noin 2 dl juustoraastetta

¾ tl suolaa

valkopippuria

Huuhdo kukkakaali ja pilko lohkoiksi. Keitä lohkoja suolatussa vedessä noin 8 minuuttia, älä keitä liian kypsiksi. Ota keitinvettä talteen. Kumoa lohkot voideltuun uunivuokaan. Kastiketta varten sulata voi teflonkattilassa. Lisää jauhot ja anna kypsyä hetki sekoitellen. Lisää (mikrossa esikuumennettu) maito samalla vinhasti sekoittaen, paakkuja välttääksesi. Lisää myös keitinvesi. Anna kiehua hiljalleen kymmenkunta minuuttia, sekoita usein. Lisää sitten juustoraaste, suola ja pippuri. Kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Kukkakaalipizza

Piti minunkin kokeilla muodikasta kukkakaalipohjaa pizzan tekemiseen. Hyvää tuli, vaikka maku ei tietenkään ole aivan sama kuin hiivataikinapohjalla. En ole keliaakikko enkä kammoa hiilihydraatteja, joten tämä pohja tuskin tulee tavalliseksi. Mutta ehdottomasti kannattaa tehdä silloin tällöin, ainakin kukkakaalisesongin aikaan. Ohjeen löysin David Frenkielin ja Louise Vindahlin vasta suomennetusta kirjasta Green Kitchen Stories: herkullista ja terveellistä kasvisruokaa.

Kuva kirjasta.

400 g kukkakaalta

80 g jauhettua mantelia

1 rkl kuivattua oreganoa

3 munaa

1 tl suolaa

mustapipuria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko kukkakaali lohkoiksi ja murustele monitoimikoneessa riisimäiseksi seokseksi. Mittaa kulhoon 6 dl  kukkakaalimuruja, lisää matntelijauhe, suolaa, pippuria ja munat. Taputtele leivinpaperin päälle pyöreäksi pohjaksi, muotoile myös reunat. Kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes pohja on kauniin ruskea. Lisää täytteet ja paista vielä kymmenen minuuttia.

Täytteeksi laitoin ohjetta hieman soveltaen kesäkurpitsaviipaleita, kirsikkatomaatteja, aurajuustoa, vuohenjuustoa ja punasipulia.

Pinaattikastike pizzan pohjalle

1 pss (180 g) pakastepinaattia

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

0,5 tl suolaa

mustapippuria

Sulata pinaatti ja lisää muut aineet.

Valmista! Oma versioni.

Edit 19.12.2017 lisätty tunniste kukkakaali.