Feta-pinaattikierteet

Neljälle nälkäiselle sopivan tuhti alkupala. Olivat niin hyviä että menivät hujauksessa kaikki. Annoksesta tulee sopivan pieni. Tavoittelin 12 kierrettä, mutta niitä tuli 16. Ohje on mukaelma Satokausikalenterin nokkosversiosta.

Taikina:
100 g rahkaa
100 g pehmeää voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Täyte:
150 g tuoretta pinaattia ryöpättynä ja hienonnettuna
150 g fetaa
1 kananmuna
1 tl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Voiteluun muna

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja sekoita. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja vie jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ryöppää pinaatit, huuhtele välikössä nopeasti kylmällä vedellä. Puristele ylimääräinen vesi pois ja hienonna pinaatit. Siirrä kulhoon, lisää murusteltu fetajuusto ja muut täytteen ainekset. Sekoita.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä täyte ja kääri rullaksi. Leikkaa vähintään 12 samankokoista viipaletta ja laita pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Voitele munalla. Paista 20–25 minuuttia.

Rahkavoitaikina

Rahkavoitaikina on helppo ja hyvä taikina, aina ei tarvitse ostaa pakastettua taikinaa. Tästä syntyvät joulutortut ja esimerkiksi pienet kasvistäytteiset piirakat. Taitteleminen ja kauliminen lisäävät lehtevyyttä.

4 dl vehnäjauhjoja

1 tl leivinjauhetta

250 g pehmeää voita

250 g (1 purkillinen) rahkaa

Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Sekoita rahka pehmeään voihin, ja lisää sitten jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna levähtää jääkaapissa noin puolen tunnin ajan ennen leipomista. Lehtevyyttä saa taittamalla levyksi kaulitun taikinan kolmeen osaan ja tekemällä tempun kolmesti. Taittelukertojen välillä taikinan annetaan asettua jääkaapissa noin varttitunnin verran.

Joulutortut ym. leivonnaiset paistetaan 225 asteessa koosta ja uunista riippuen 12–15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Vuokaleipä 2

Leipätaikina on siitä mukava, että sitä voi muokata sen mukaan mitä makuja tekee mieli ja mitä aineksia löytyy kaapista. Tähän leipään ei tullut mitään makeuttajaa, kuten esimerkiksi lusikallista siirappia, mutta mikään ei estä sitä lisäämästä. Leseet ovat myös vaihdettavissa jauhoihin tai ruisleseet vehnäleseisiin yms.

Minulla on tapana pakastaa tuoretta leipää viipaleina. Tästäkin leivästä sain kahdelle syöjälle ensin lämpimäisiä kuusi viipaletta, ja pakkaseen laitoin kolme kuuden viipaleen pussia.

1 leipä

3 dl vettä

20–25 g hiivaa

1–1,5 tl suolaa

0,5–0,75 dl öljyä

0,5 dl ruisleseitä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl grahamjauhoja (jos on)

5–6 dl vehnäjauhoja

Yleensä hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen veteen, mutta tällä kertaa tein niin, että ensin laitoin kulhoon leseet ja kaurahiutaleet ja kaadoin vedenkeittimessä kuumennetun veden päälle. Annoin hautua aikansa (kauppareissun ajan). Sitten otin kulhosta hieman huoneenlämpöistä nestettä ja liuotin hiivan siihen. Lisäsin sitten suolan ja grahamjauhot. Vehnäjauhoja kannattaa lisätä vähitellen, koska turvonneet leseet ja hiutaleet ovat imeneet osuutensa. Öljyn lisään siinä vaiheessa kun taikina on vielä melko löysää. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa. Anna nousta liian alla huoneenlämmössä noin kaksinkertaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka. Vaivaa taikina jauhotetun leivinalustan päällä vuokaan sopivaksi pötköksi. Anna kohota vuoassa liinan alla 20–30 minuuttia. Paista uunin alatasolla vähintään 30 minuuttia.

Voitaikinahyrrät

Teen näitä voitaikinahyrriä yleensä jouluksi. Nämä hyrrät on kätevintä tehdä valmiista kaupan voitaikinasta, itse tehty voitaikina sopii mielestäni paremmin torttuihin ja pasteijoihin. Nyt tosin säästin yhden levyn, josta jouluna paistan kaksi torttua (mistä saisi miniannoksen luumuhilloa?). Täytevaihtoehtoja löytyy monia, mutta meillä pidetään näistä.

Tällä kertaa tein hyrriä juhlaan noutopöytää tarjottavaksi. Taikinaa oli enemmän kuin paketillinen, mutta kirjaan tähän perusohjeen.

500 g valmista voitaikinaa

1 prk (70 g) tomaattipyrettä (tai enemmän)

2 valkosipulinkynttä

noin 150 g emmentaalia raastettuna

tuoretta persiljaa

Jos käytetään valmiita voitaikinalevyjä, niin ei tarvitse kuin sulattaa ne pakkauksen ohjeen mukaan (käy noin puolessa tunnissa). Muussa tapauksessa sulanutta tai itsetehty kaulitaan pitkulaiseksi. Laitetaan uuni lämpenemään 225 asteeseen. Murskataan valkosipulit tomaattipyreen joukkoon. Valkosipulit voi pusertaa taikinalevyille levitetyn tomaattipyreen päälle, mutta em. tavalla valkosipulit levittyvät tasaisemmin. Valkosipulia inhoavat voivat jättää sen pois. Taikinalevyille sivellään ensiksi tomaattipyrettä, mutta jätetään reilun sentin kaistale yhdestä reunasta peittämättä. Lyhyt sivu, jos kyseessä ovat valmiit viipaleet tai pitkä sivu, jos työn alla on isompi taikina. Tomaattipyreen päälle ripotellaan juustoraaste ja persiljasilppu. Sipaistaan vettä päällystämättömälle taikinanosalle. Kääritään löysälle rullalle. Valmislevyistä tehdyt rullat leikataan kuuteen osaan, ja kiekot laitetaan lappeelleen leivinpaperin päälle pellille. Isommasta pötköstä leikataan sentin tai vähän alle vahvuisia viipaleita.  Paistetaan 10–15 minuuttia.